绿色或发芽土豆有毒吗?

绿色发芽土豆

我们都到过那里,你买了一些土豆,把它们放进柜子里,然后马上忘掉它们。 那么下一次你打开橱柜时,你会发现土豆已经开始萌芽,现在又变成了一个外星人的生命形式。 所以你会怎么做? 你是否切断了豆芽,把它们煮沸,或者把它们扔在垃圾桶里认为它们不可食用?

你可能听说过 恐怖故事 的人正在发芽土豆中毒,但这些故事其实是真的吗? 要回答这个问题,首先我们需要了解一下马铃薯在植物结构方面的实际情况。

许多人认为土豆是 根茎类蔬菜 因为它们像胡萝卜,欧洲防风草和其他根类作物一样长在地下。 但实际上它们是一种称为“块茎”的“修饰茎”。 这些都是紧密的,肿胀的茎在地下生产,当“母本”(生产今年作物的老植物)已经死亡的时候,这些茎停留在那里。 这使得植物能够在寒冷的冬季生存下来,因为块茎在土壤表面深处,在那里它们被防冻。

我们大多数人都知道土豆碳水化合物含量高。 这是因为他们需要储存足够的食物来过冬。 以糖为形式的食物是通过光合作用创造出来的 - 从学校的生物学课程中你会记得,植物是利用阳光中的能量从二氧化碳和水中产生葡萄糖(或糖)的过程。

虽然这些能量中的一部分被植物直接消耗掉了,但多年生植物 - 那些生活在两个以上生长季节的植物 - 将在下一个春天为开始生长储存能量。 他们需要这种食物,才能够产生足够的能量,长到土壤表面并在开始之前能够长出新的叶子 光合作用。 换句话说,土豆含有“打包午餐”,这将使他们在冬天保持活力,并产生第一次成长。

有毒的伤疤?

如果仔细观察土豆,你会注意到“眼睛” - 你看到马铃薯的皮肤或果皮时看到的小点。 这些实际上是干的节点。 在地上的正常茎上,会产生新的叶子和树枝。 如果把它们放在柜子里太久,这些就形成了在土豆上开始生长的芽。

它们被你家的温暖所触发,如果它们暴露在任何光线下,这将加速这个过程。 这就是为什么土豆应该保存在阴凉,黑暗的地方,以保证最长的保质期。


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但是什么时候变绿? 我们大多数人都知道我们不应该吃绿色的土豆。 但为什么?

暴露于光线会触发块茎内的某些生理反应。 叶绿素的产生触发了绿色 - 这并不是完全有害的,而且确实含有大量的有益矿物质,如铁。 这也是创造了所有可食绿叶蔬菜中发现的深绿色的原因。

但是光和温暖也触发生产Solanine - 一种化学物质,如果大量摄入,会引起人体中毒症状。 症状包括恶心,腹泻,呕吐,胃痉挛,喉咙痛,头痛和头晕。 这种化学物质倾向于集中在马铃薯皮下叶绿素以及新发育的芽中。 所以最好不要吃绿色的土豆或那些已经开始发芽的绿色土豆。

发展自己

当然,你可以去掉果皮和嫩芽的绿色区域,这样可以减少任何毒性反应的机会,但对于已经开始生长的马铃薯来说,仍然会有一种苦涩的味道。 生长过程的开始也将开始同化糖和维生素的存在,这意味着马铃薯现在也不那么有营养。

话虽如此,当我吃东西的时候,我已经把小土豆从土豆上打下来,一次又一次地去掉了一些绿色的土豆。 我只是不会吃任何广泛的芽生长和深绿色的补丁。 相反,这些可以种植出一批新的土豆。

他们不会像购买的“种子”马铃薯那样获得无病毒证明,但是稍后他们会为您提供一个小小的奖励。 在冬天,他们也需要一个无霜的环境来成长。 如果你没有空间来种植它们,并且真的讨厌浪费,那么去掉嫩芽和绿色的皮肤,把它们烧开,把它们剁碎,喂给鸟儿。 他们会很高兴。

关于作者

Caroline Wright,园艺高级讲师, 诺丁汉特伦特大学

这篇文章最初发表于 谈话。 阅读 原创文章.

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