如何充分利用饮茶茶是其中之一 最受欢迎的饮料 在世界上。 茶是个人的; 每个人都有关于做出完美杯子的意见。 但是科学怎么说才能充分发挥酿造的功效呢? 谈话

这不是喝它的唯一原因,但茶的消费与一些 健康的好处。 这被认为是改善情绪和认知,降低心脏病和糖尿病的风险。

茶是一个 微量营养素的来源包括氟化物,镁和锌。 但是,健康益处主要与其相关 三个主要生物活性化合物; 儿茶素,咖啡因和L-茶氨酸。 生物活性化合物 是可能影响健康的非必需营养素。

实验室和动物研究 建议这些化合物可能有多种健康影响。 但是,结果在 人类研究 不太清楚。 儿茶素 是一种多酚,一组具有抗氧化特性的化学物质。 抗氧化 是防止细胞损伤的分子。 咖啡因 让你感到警觉, 氨基酸 L-茶氨酸 被认为是茶的放松性质的责任。 这些化合物也有助于你的酿造口味和 口感.

哪种茶最健康?

黑色,乌龙茶,白茶和绿茶都来自同一个工厂, 茶树。 收获的时机和处理,特别是水平的差异 氧化,当处理的叶片暴露于高氧水平时发生反应。 红茶是完全的 氧化,乌龙被部分氧化,而绿茶和白茶未被氧化。 白茶来自早期收获,后来绿色。


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加工对L-茶氨酸的影响不大, 类似的水平 在所有茶中发现。 然而,咖啡因水平变化很大 红茶通常是最多的。 儿茶素被氧化改变,所以水平是 绿色最高白色 茶。

更多的抗氧化剂和更少的咖啡因意味着绿茶通常被认为是更健康的选择。 所以绿茶一直是大多数健康效益研究的重点。 但是,所有的茶都是 L-茶氨酸,咖啡因和儿茶素的良好来源.

但是,被警告。 标签上的“茶”并不能保证生物活性成分或健康益处。 预包装的冰茶和速溶茶可能有 有限的生物活性 并且可以是 高糖. 草药和水果茶 不包含任何实际的茶叶,等等 性质各异.

过量的茶叶消费也可能是有害的,导致 过度摄入咖啡因. 单宁,这也是另一组茶多酚中的一种 绑定到铁 如果与饭后或饭后不久一起消耗铁吸收。

酿造科学

从你的茶叶获得最大的健康益处是关于酿造比你选择的茶更多。

耐心是重要的。 如果你在15-30秒钟内在茶杯里晃动茶包,你可能只按照制造商的说明得到一小部分生物活性物质。

用新鲜的开水冲泡两到三分钟,根据说明,提取约 儿茶素的60%,咖啡因的75%和L-茶氨酸的80%。 你酿造得越久,得到的生物活性越强,但味道也越强。 研究发现,酝酿 20-30分钟,80°C 提取生物活性物质的最高水平,但这对日常生活并不实际,可能不是很好吃!

有趣的是, pH 也是水 影响提取过程。 低pH(酸性)水比高pH(碱性)水更能提取生物活性物质。 该 自来水的pH值 大约是七个,这是中性的,所以在你的茶中添加柠檬可能是有好处的,而不是在其酿造之后。

茶在微波炉?

在微波炉煮茶的想法对纯粹主义者来说是可怕的。 有人认为微波加热水不如水壶,因为对温度的控制较少。 但微波炉实际上可能是提取更多生物活性物质的有用工具。

微波实际上可以提高杯子中的生物活性水平。 将新鲜开水加入到茶袋中,浸泡30秒,然后在微波炉中浸泡一分钟(中等功率) 提取更多的生物活性物质 比标准的三分钟陡峭。

牛奶改变茶的健康效益吗?

一些研究表明,牛奶会改变这种状况 抗氧化活性健康的好处 的茶。

但其他人已经显示出相同水平的抗氧化剂 到达血液 喝完奶和不喝牛奶后。 在牛奶应该添加的年代久远的问题背后,没有真正的科学。 英国皇家化学学会建议首先添加它 防止乳蛋白变性或结块,这可能会给牛奶一个陈腐的味道。

松叶与茶袋

松叶可能含有更多的生物活性物质,因为它们使用 质量较高的叶子。 但是茶叶中的叶子被切割得更小了,这被认为是 增强提取过程.

低质量的茶也可能包括更多 茎,在L-茶氨酸中较高 比叶子。 所以虽然花式松散的叶子味道可能会更好,但你可能会从一个不起眼的茶叶袋中获得更多的b b声。

健康的好处可能不是我们选择喝茶的唯一原因,但是如果你想充分利用你的杯子,耐心是关键。 无论你选择哪种茶,你酿的时间越长,每个杯子的口感越好。

关于作者

Emma Beckett博士后(人类分子营养学),医学与公共卫生学院, 纽卡斯尔大学 食品科学与人类营养高级讲师Quan V Vuong 纽卡斯尔大学

这篇文章最初发表于 谈话。 阅读 原创文章.

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