这些词让人们吃更多的蔬菜

这些词让人们吃更多的蔬菜

一项新的研究表明,用通常用于放纵食物的词语来描述蔬菜可以让人们吃得更多。

这一发现可能会使健康食品更具吸引力,并鼓励人们做出更健康的餐饮选择。

“健康的食物可以放纵和美味。 他们通常不是这样描述的。“

斯坦福大学研究生心理学系学生Bradley Turnwald说,这不是一件容易的事, JAMA内科.

以前的研究表明,人们倾向于认为健康食品比标准食品更不好吃,更不愉快。 他们也被认为是少灌水和不满意。

心理学助理教授,斯坦福大学心理与身体实验室首席研究员,目前工作的合着者Alia Crum的一项2011研究发现,将奶昔标记为低热量和限制性的参与者,使其具有较高水平的饥饿激素ghrelin,相比之下,当参与者消耗与高卡路里和放纵标签相同的动摇。

为了测试标签如何影响更健康的菜单选择,研究人员与斯坦福住宅餐饮企业合作,在校园内的一个大型食堂进行了一项研究,研究如何标记某些蔬菜,分为四类:基本的,健康的限制性的,健康的积极的,或放纵。


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例如,绿豆分别被描述为“绿豆”(基本),“轻便”,“低碳绿豆和青葱”(健康限制性),“健康的能量促进青豆和青葱”(健康正面),或者“甜辣的青豆和脆葱”(放纵)。

研究助理在整个学术季度(46日)监测选择蔬菜的用餐者人数以及在每个午餐时段吃了多少食物。 食物的准备或演示没有变化。

放纵的描述蔬菜使得更多的食客选择蔬菜,并导致每天服务更多的蔬菜。 食客选择蔬菜放纵标签25比基本标签更多,35%超过健康正面,41%超过健康限制。

就每天服用蔬菜的质量而言,放纵标签的蔬菜被消费的16百分比多于被标记为健康的正面,23百分比多于基本的和33多于健康的限制性。

“我们有这种直觉来描述健康食品的健康属性,但是这项研究表明,强调健康实际上可以阻止食客选择健康的选择,”Turnwald说。

这种改变健康食品描述的简单而低成本的策略可能会对餐饮场所营养食品的消费产生重大影响。 需要做更多的研究 - 研究人员想要知道在选择餐馆菜单时效果是否相似,而食物是不可见的,但是这些发现可能成为回答具有挑战性问题的潜在有效策略的基础。

Turnwald说:“健康食品可以放纵和美味。 “他们通常不是这样描述的。 如果人们认为健康的食物味道不好,我们怎么能指望他们做出健康的选择呢?

Crum说:“改变我们标注健康食品的方式,是朝着改变健康饮食令人厌恶的恶毒思维的一步。”

罗伯特·伍德·约翰逊基金会和国家科学基金会研究生研究奖学金计划资助了这项工作。

来源: 斯坦福大学

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