如何烹饪更可持续的周日烤肉

如何烹饪更可持续的周日烤肉

周日烧烤是全球许多家庭的机构。 从澳大利亚到英国,周日家人聚在一起共享一顿饭。 多数情况下,这顿饭是围绕烤肉 - 传统的羊肉或牛肉的关节。

在此 健康影响 环境影响 我们的饮食现在已经成为一个定期的讨论话题了 可持续的饮食建议 建议我们减少肉类消费,增加植物蛋白,水果和蔬菜的消费。 但是,这实际上意味着什么:我们如何在日常的基础上为健康和可持续性而吃东西?

消息来源提倡 转移到完全植物为基础的素食饮食。 然而,许多人对这种饮食变化有抵触情绪。 但是,正如那句老话,每一个小小的帮助。 许多人选择“无肉星期一”,甚至无肉午餐。 然而,星期天的烤肉,对大多数人来说太过分了。 但是鉴于其专注于大量的肉类和能源效率低下的烹饪方法,重要的是要考虑。 那么我们如何创造更可持续的周日烤肉?

主要事件

周日烤 - 像使用动物产品的大多数食物 - 有一个 高环境影响。 肉本身的关节可以占整个餐的环境影响的60%-70%。 这是由于生产肉类所需的大量的水,土地和饲料。

购买具有较低环境影响的可持续和道德养殖的肉类可能会导致环境节约(〜5%)。 但是,要真正减少肉类对环境的影响,就不能少吃了。 因此,减少肉类数量是实现可持续星期天烤肉的第一步。

烤肉的份量大小取决于所使用的配方,可以有很大的差异。 许多烤牛肉食谱之间建议 每人125g-800g。 在英国,饮食指导建议饮食 低于每天红色和加工肉类的70g,这确实是非常大的部分。

传统食谱中的剩菜需要部分解释这么大一部分牛肉。 但在当今繁忙的世界里,剩菜很容易成为食物浪费。 在2014中,令人震惊 8英国家庭购买牛肉的百分比 成了食物垃圾。 其中一半以上是完全可以避免的,这是由烹饪,服务或准备太多食物引起的,或者剩菜没有及时使用。 考虑到这一点,我们可持续的星期天烤肉需要一小部分 - 例如每人125g,意味着午餐时间的50-70g,第二天的剩菜剩饭可用。

关掉热量

切割可持续烤的肉部分的另一个好处是它的烹饪时间更短,意味着烹饪的能量更少,并减少了相关的环境影响。 烹饪是另一个主要贡献者。 烤箱是在高温和长时间烹饪肉类的低效方式。 在烤箱里烤一个多小时肉的环境影响 20,30% 整餐的环境影响。


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更糟糕的是,过度烘焙 - 为 额外的41分钟,例如 - 通过无谓的能源使用进一步增加了影响。

因此,除了减少肉类的供应量外,我们还可以采用新的方法烹制可持续的周日烤肉。 反向灼热 包括将牛肉接头放入锅中,然后转移到低热炉或慢炖锅中,直到接头的内部温度在55-60°C(中等牛肉的温度 被煮熟)。 根据您的烤箱或慢炖锅的能源效率,反向灼烧可能比传统烹饪具有更低的影响。

烹饪 真空同时,将牛肉接头置于真空塑料袋或袋中,并将其浸入热水浴中数小时,直至接头的内部温度在55-60℃之间。 然后将接头解开并放入热锅中以灼烧其表面。 虽然这可能听起来像很多工作,该方法给了厨师完全控制的质地和风味,可以使用 不到传统烤炉方法的一半能量.

通过结合可持续采购的肉类,减少的份量和现代烹饪方法,我们可以将周日烤肉的环境影响降低一半以上。

不幸的是,减少我们周日烤肉对环境的影响不会大大减少我们的饮食对整体环境的影响。 为此,我们需要进一步减少我们的肉类消费,并增加我们在所有餐饮中使用基于植物的蛋白质,水果和蔬菜。 与可以食用的其他更多植物正餐相比,可持续的周日烤肉对环境的影响很大。 因此,即使是可持续的星期天烤肉也应该作为一种特殊的食物,而不是每周都吃。

谈话好消息是,如果像周日烤肉这样对环境有害的食物能够变得更加可持续,那么也应该可以制作其他受欢迎菜肴的开胃而又可持续的版本。

关于作者

Christian Reynolds,知识交流研究员(N8 Agrifood), 谢菲尔德大学

这篇文章最初发表于 谈话。 阅读 原创文章.

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