在美国的三明治,一个民族的故事

在美国的三明治,一个民族的故事
Anna_Pustynnikova

每个人都有一个最喜欢的三明治,往往准备严格的规格:土耳其或火腿? 烤或烤? 梅奥或芥末? 白色还是全麦?

我们联系了五位食物史学家,要求他们讲述他们选择的三明治的故事。 答复包括花生酱和果冻等主食,以及新英格兰炒面三明治等地区菜肴。

他们一起展示了我们吃午餐时吃的三明治是如何填满我们的。 他们的故事主题是移民和全球化,阶级和性别,机智和创造力。

有工作的女性的家的味道

波士顿大学的Megan Elias

金枪鱼沙拉三明治起源于保存的冲动,只是成为过剩的象征。

在19th世纪 - 超市和廉价杂货时代之前 - 大多数美国人避免浪费食物。 晚餐的鸡肉,火腿或鱼的碎片将与蛋黄酱混合,并在生菜中供应午餐。 芹菜,腌菜和橄榄的剩饭 - 作为晚餐的“滋味” - 也将被折叠成混合物。

加入鱼的这些沙拉的版本倾向于使用鲑鱼,白色鱼或鳟鱼。 大多数美国人没有烹饪(甚至不知道)金枪鱼。

大约在19th世纪末,中产阶级妇女 开始花更多的时间在公共场合,光顾百货公司,讲座和博物馆。 由于社会习俗使这些妇女远离了男人吃饭的地方,为了迎合这个新客户,午餐餐厅开张了。 他们为女性提供了他们在家中相互服务的那种食物:沙拉。 虽然家里制作的沙拉往往是由剩饭组成的,午餐餐厅的沙拉却是从零开始做的。 鱼和贝类沙拉是典型的食物。


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当进一步的社会和经济变化 把女性作为办公室和百货公司工作人员带到公众场合他们在繁忙的城市工作人员光顾的实惠的午餐柜台里发现了鱼沙拉等着他们。 不像女士的午餐,办公室的午餐时间有时间限制。 于是午餐柜台提出了在两块面包之间提供沙拉的想法,这加快了餐桌营业额,并鼓励食客吃午饭。

金枪鱼罐头在20世纪初引入,午餐柜台和家庭厨师可以跳过烹饪鱼的步骤,直接去沙拉。 但也有不足之处:罐装金枪鱼的广泛流行导致全球产业的增长,严重损害了库存,导致了意外 屠杀数以百万计的海豚。 一个聪明的方式使用晚餐废料已经成为一个良知和资本主义的全球性危机。

我喜欢烤黑麦。

东与马萨诸塞州的福尔里弗河相遇

温哥华岛大学Imogene Lim

“会得到一大盘牛肉炒面,”沃伦·泽翁 在他的1978热播“伦敦狼人”中,向流行的中国炒面面点了点头。

在同一个十年里, 阿丽卡和快乐的萨摩亚人,马萨诸塞州福尔里弗(Fall River)一家中餐馆的房子乐队也用一首名为“炒面三明治

在三明治中吃面条? 这是真的吗?

在我完成布朗大学博士学位的同时,我第一次被介绍到了炒面三明治。 即使是来自温哥华的唐人街餐馆老板的孩子,我也把三明治视为一个谜。 这导致了博士后研究金 一篇论文 关于新英格兰的中国创业。

炒面三明治是典型的“东西方风味”食品,它主要与新英格兰的中国餐馆相关,特别是那些在罗得岛边界附近拥有纺织厂的城市福尔河(Fall River)。

三明治在1920s广受青睐,因为它的价格十分便宜:工人们在工厂的食堂里用餐,而他们的孩子则在教区学校吃午餐,特别是在无肉的周五。 它会继续在一些“五角钱”的午餐柜台上提供 克雷斯吉的伍尔沃斯 - 甚至在 Nathan的 在科尼岛。

这听起来像是一个三明治充满炒面(油炸,扁平的面条,上面有一个棕色肉汁,洋葱,芹菜和豆芽舀)。 如果你想在家里做自己的正宗三明治,我推荐使用 Hoo Mee Chow Mein Mix,这仍然是在秋河。 它可以在一个小圆面包(马拉松乔)或切片白面包,很像一个热火鸡肉三明治和肉汁。 经典的餐点包括三明治,炸薯条和橙色苏打水。

对于那些在福尔里弗(River River)地区长大的人来说,炒面三明治是对家庭的一种提醒。 只要问着名的厨师(和福尔河原生)EmerilLegassé,他提出了自己的“Fall River炒面” 食谱.

同时,居住在洛杉矶的福尔河(Fall River)的外籍人士将会举行“秋季河流日”(Fall River Day)。

在菜单上? 炒面三明治,当然。

精英的零食

耶鲁大学的Paul Freedman

不像许多美国食品趋势的1890s,如华尔道夫沙拉和 火锅,俱乐部三明治已经忍受,免疫陈旧。

三明治起源于这个国家的闷闷不乐的绅士俱乐部,这些俱乐部到目前为止都被称为保守主义,包括忠诚于过时的美食。 (特拉华州威尔明顿俱乐部继续服务 龟鳖,而费城俱乐部的特色菜包括小牛肉和火腿馅饼。)因此,俱乐部三明治传播到其他人口,以及其持久的知名度,是其发明和吸引力的证明。

一个两层的事情,俱乐部三明治要求三片烤面包铺满蛋黄酱,并充满鸡肉或火鸡,培根,生菜和番茄。 通常将三明治切成两个三角形,并用一根牙签粘在一起。

有人认为应该用叉子和刀子来吃,它的优雅和温和的结合使俱乐部三明治成为乡村和城市俱乐部美食的永久特色。

俱乐部三明治:优雅和温和的完美结合。 Alena Haurylik
俱乐部三明治:优雅和温和的完美结合。
Alena Haurylik

早在1889,有一个联盟俱乐部三明治土耳其或火腿烤面包。 萨拉托加俱乐部在1894的菜单上提供了一个俱乐部三明治。

有趣的是,直到1920s,三明治才被确定为女士的午餐地点,为“美味”的食物服务。 第一个俱乐部三明治配方来自1899的“沙拉,三明治和火锅美食”一书, 其最着名的提议者 瓦利斯·辛普森是爱德华八世放弃英国王位的美国女人 结婚.

尽管如此,纽约太阳报的一篇题为“开胃三明治:令纽约厨师大受欢迎的美味佳肴”的1889文章描述了Union Club三明治适用于晚餐后的晚餐,睡帽。 这是男人可以沉迷的一种三明治,文章似乎在说 - 只要不吃午饭。

这个组合是美味和原始的

太平洋大学Ken Albala

虽然花生酱和果冻三明治最终成为小学食堂的主食,但它确实有上地壳的起源。

在19世纪后期,在优雅的女士午餐会上,一种流行的小吃是用黄油和黄瓜,冷盘或奶酪制作的脆皮茶三明治。 在这个时候,健康食品的倡导者就像John Harvey Kellogg 开始推广 花生产品替代动物性食品(包括黄油)。 所以在这些午餐上吃素,花生酱只是取代了常规的黄油。

其中一个建议包括果冻与花生酱的最早的食谱出现在波士顿烹饪学校杂志的1901期刊上。

作者朱莉娅·戴维斯·钱德勒(Julia Davis Chandler) ,“有一天尝试做三个很薄的面包和两个填充的小三明治或面包手指,一个花生酱,你喜欢什么品牌,醋栗或海棠果冻为另一个。 这个组合很好吃,就我所知原来的。“

当花生酱开始用氢化植物油和糖批量生产时,三明治从花园派对转移到了1920s的午餐盒中。 “Skippy”品牌的营销人员将儿童作为潜在的新受众,因此与学校午餐的联系被伪造。

三明治的经典版是用柔软的切片白面包,奶油或矮胖的花生酱和果冻做成的。 在美国之外,花生酱和果冻三明治 是罕见的 - 世界上大部分人认为这种组合是令人厌恶的。

这些日子里,很多人试图避免 白面包氢化脂肪。 尽管如此,三明治对许多美国人来说是一种怀旧的吸引力,而对于美食来说 高端版本 - 新鲜的花生,手工面包或不寻常的果酱 - 现在在网上流传.

邦联的女儿变得富有创造力

南密西西比大学Andrew P. Haley

苏格兰威士忌 可能不是苏格兰人。 这可以说是不是一个三明治。 作为牛津大学学生和国会议员的最爱,直到20世纪中期,这道菜一般都是通过将anch鱼酱和鸡蛋铺在烤面包上制成的。

就像它的堂妹,威尔士兔子(更为人熟知的兔子)一样,它的名字是奇特的。 也许这个名字,如果不是成分的话,引起了密西西比州杰克逊的弗朗西丝·拉斯克小姐的想象。

灵感来增加一点英国的精致,她的娱乐,她精心制作 她自己的版本 苏格兰鹬的一个1911团结的联邦筹款食谱的女儿。 Lusk小姐的三明治夹心混合过滤西红柿和融化的奶酪,加入生鸡蛋,并在面包(或饼干)层之间涂糊。

正如食品历史学家比尔·威尔逊(Bee Wilson)所言 三明治的历史美国三明治以他们的雄心壮志与英国的同行相提并论。 仿效美国城市上升的天际线,许多人都在庆祝丰盛的事情。

那些三明治是三明治 城市的午餐室 以及后来的食客。 在南方女子俱乐部的家中,三明治是一种将英国人的精致与美国人的创造力结合在一起的方式。

例如,联邦食谱的联合女儿包括由加热罐头制成的“甜饼三明治” 内脏 (动物辅料),并将两片吐司之间的混合物混合在一起。 还有一个由“非常薄”的面包片和“非常薄”的青椒片制成的“青椒三明治”。

这种创造性的组合不仅限于密西西比州的首府城市的精英。 在密西西比河三角洲的种植园里,Coahoma女子俱乐部的成员们将英式核桃,黑胡桃和橄榄酿成的三明治磨成五彩缤纷的酱汁。 他们还从磨碎的黄瓜,洋葱,芹菜,青椒和干酪和蛋黄酱混合而成的“友谊三明治”。 与此同时,密西西比州劳雷尔的工业精英则服役 捣碎的培根和鸡蛋三明治奶油沙丁鱼三明治.

谈话并非所有这些合并都被一片面包覆盖,所以纯粹主义者可能会不敢称呼他们三明治。 但是这些女士们都这样做了 - 他们自豪地用丝带捆绑了他们的原创作品。

作者简介

保罗·弗里德曼,切斯特·D·特里普历史教授, 耶鲁大学; 美国文化史副教授Andrew P. Haley, 南密西西比大学; Imogene L. Lim,人类学教授, 温哥华岛大学; Ken Albala,历史教授,食品研究总监, 太平洋大学,美食实践副教授梅根·埃利亚斯(Megan Elias) 波士顿大学

这篇文章最初发表于 谈话。 阅读 原创文章.

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