苹果醋真的是一个神奇的食物吗?

苹果醋11 26“母亲”从一些苹果醋紧张,并留在其他人。 麦克·莫扎特, CC BY

民间医药已经有几个世纪和许多人喜欢苹果醋 索赔 是为了它的假设的好处。

苹果醋是通过切苹果制成的,用水覆盖并在室温下放置,直到天然糖发酵并形成乙醇。 然后细菌将这种醇转化成乙酸。

一个“母亲”的股将在苹果酒中形成。 这些产品被排除在许多产品之外,而留在其他产品中,而且往往是健康声称的目标。 “母亲”也可以用来开始下一批苹果酒的生产。

但苹果醋真的能帮你减肥,抗心脏病,控制血糖,预防癌症吗? 那声称它是什么 富含酶和营养素 如钾?

减肥

苹果醋有助于抵抗脂肪的证据是微弱的。

短期的 留学日本 将15毫升苹果醋混合250毫升水每日两杯饮料添加到超重男性和女性的平常饮食。 他们的体重比12周减少了大约一公斤,但是在四周内恢复了平常水平。

根据一个 英国的研究,可能是醋可以抑制食欲。 当提供一种不太美味的醋饮料,或者一种不含醋的饮料以及他们的早餐时,那些喝了醋饮料的志愿者感到有点恶心。 毫不奇怪,这会抑制他们的食欲,最不好吃的醋饮料效果最好。


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其他人声称与苹果醋食用将有助于消化蛋白质更快,从而产生 生长激素水平较高。 据称这可以分解更多的脂肪细胞。 不幸的是,没有证据支持这样的想法。

声称果胶 - 一种粘性膳食纤维 - 在苹果醋中会帮助减肥 让你感到满足的时间更长 忽略苹果中的果胶这一事实 在苹果醋中找不到.

心脏疾病

果胶再次被认为是苹果醋对心脏疾病的益处,声称它“吸引坏的低密度脂蛋白胆固醇“。

然而,据日本的研究指出,在12周期间,减少LDL胆固醇与低量或高量的苹果醋没有差异。

其他人声称,苹果醋 像扫帚一样工作,清除动脉中的有毒废物。 可悲的是,也没有证据。

血糖和糖尿病

一些研究报道了苹果醋对血糖水平的影响。 一项对健康志愿者的小型研究发现,在一顿饭中加入醋 葡萄糖和胰岛素水平降低 - 至少在45分钟 - 并增加饱腹感长达两个小时。

对2型糖尿病患者的另一项小型研究报道 将醋加入高碳水化合物膳食中 减少了随后的血糖升高。

然而,这种效应仅对高血糖指数碳水化合物例如马铃薯泥是明显的。 当碳水化合物来自全麦面包等低GI食品时,醋没有效果。

对那些1型糖尿病患者也有一些警告,这些人对迷走神经也有损害(一个共同的问题):在富含碳水化合物的食物之前在水中服用苹果醋时,胃内容物的延迟传递到小肠可以 改变胰岛素的数量 所以通常的日常注射可能是不合适的。

其他疾病

至于 过敏,痤疮,关节炎,打嗝和腿抽筋,没有证据表明苹果醋可防止或治愈任何这些情况。

也没有任何研究证据表明苹果醋对预防或治疗癌症有好处。 未经证实的癌症治疗可能浪费宝贵的时间寻求可靠的治疗。

那么是值得的?

一些网站推广 未精制的苹果醋 声称这是一个很好的钾来源。 我们当然需要钾来帮助调节血液中的水和酸的平衡。

但与苹果酒制造商宣布他们的产品刚刚 11毫克每15毫升 服务(并建议两个服务一天),这是一个微不足道的来源。 建议饮食中钾的摄入量是女性2,800毫克/天和男性3,800毫克/天。 香蕉有400毫克。

在澳大利亚,产品不能声称是任何营养素的来源,除非合理的每日摄入量提供至少建议每日摄入量(RDI)的10%。 一个“好的来源”必须有RDI的25%。

也没有证据支持苹果醋更容易吸收钙的想法。

好的一面,就像所有的醋,实际上没有千焦耳,混合特级初榨橄榄油,是一个很好的沙拉酱。

谈话最后一句警告:不要喝苹果醋“整齐”。 它会损伤喉咙和食道。 即使被稀释,它的酸度也会损伤牙釉质。

关于作者

Rosemary Stanton,营养学家和客座研究员, 新南威尔士大学

这篇文章最初发表于 谈话。 阅读 原创文章.

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