乳糜泻是一种对谷蛋白造成损伤的过敏反应 澳大利亚人1％。但是品牌对其自身难以衡量的部分，无法做出有效提升 这个数字十倍以上，或11％左右的人口，按照无麸质饮食选择，最高达30％的美国人 尽量减少他们的面筋摄入量.
由于与“健康生活方式”相一致，无麸质食物通常被认为是更健康的选择。 但有没有科学证据支持这一点？
无麸质饮食更健康吗？
最近的大型研究并没有发现无麸质饮食对健康有益，事实上相反可能是正确的。
研究人员跟随了一个小组 比100,000在美国的30人多近XNUMX年，发现无麸质饮食与更健康的心脏没有关系。 目前还不清楚这是由于无麸质食品中的东西，还是避免了全谷类，这被认为是保护心脏疾病。
一项研究表明，面筋可能是有益的 因为它降低了血液中甘油三酯的水平。 这些是“坏”的脂肪，增加了心脏病的风险。
另一个大的研究 发现面筋摄入量与2型糖尿病之间呈负相关。 麸质摄入量较低的人群2型糖尿病患病率较高。 研究人员发现这个小组的纤维摄入量也较低，并且怀疑低纤维是否是罪魁祸首。 但是，即使考虑到纤维摄入量较低，仍然存在一种关联，这表明避免谷蛋白对抗2型糖尿病的发展没有保护作用。
无麸质和糖尿病
全谷物产品是用谷物三部分 - 麸皮（外面富含纤维），胚芽（种子）和胚乳（淀粉质，富含碳水化合物的中心）制成的。 他们一起形成一束纤维，碳水化合物，维生素和矿物质。 包装无麸质产品如面包通常只使用来自大米，玉米或马铃薯的精制面粉的碳水化合物成分。
这些高碳水化合物食品可能会导致血糖水平急剧上升，并可能长期导致糖尿病。 包装的无麸质产品通常添加糖以增强风味，并添加乳化剂和增稠剂以改善质地并使其与面包类似。
由于消费者的需求，无麸质市场在过去的十年里呈指数级增长，甚至延伸到生产 无麸质食物的狗。 市场会随着时间的推移而扩大或缩小，但食品时尚并不新鲜。
考虑到低脂饮食在1980s中的流行，当黄油是一个恶棍。 现在，黄油现在正在流行，销量不断增加。 同样，红酒过去被认为是保护心脏健康，但 安全饮酒指南 现在建议减少摄入量。
当然，自然无麸质产品，如植物性食品，古代谷物和奶制品，都是健康和均衡饮食的一部分，但对于小麦的加工和包装无麸质替代品似乎没有健康益处基于版本。
为什么无麸质饮食如此受欢迎？
非腹腔麸质敏感性是 不同于乳糜泻。 在腹腔疾病中，面筋摄入会导致肠道内层的损伤，这与无麸质饮食相反。 在非腹腔麸质敏感性（也称为“麸质不耐受”）中，腹胀和风等症状是常见的，但不会发生肠损伤或长期健康影响。
为了更好地理解这种情况，研究人员开始着手确定是否是面筋摄入量或者可能有助于面筋摄入量的知觉。 他们设计了一项研究 其中自我认定的面筋敏感的人被喂食无麸质，低筋和高筋面食品，但不知道他们在吃什么。
所有的饮食也都很低 引起风味的糖，被称为FODMAPs，这可能导致类似的症状。 他们发现，无论是高筋，低筋或无麸质饮食，大多数人都有所改善。 他们总结认为没有证据表明面筋本身是负责任的，但减少FODMAPs可以解释症状的改善。
当开始无麸质饮食时，人们可能会报告改善的另一个原因是排除许多其他已知不健康的食物，如蛋糕，饼干，饼干和啤酒。 这些饮食变化也可能有助于整体健康。
那么从哪里来？
对于没有腹腔疾病的人，没有证据支持严格的无麸质饮食有利于健康。 甚至可能情况正好相反，而避免全膳食导致纤维摄入量低可能是有害的。
鉴于无麸质食物 花费在17％以上，或许是时候重新考虑一个严格的无麸质饮食选择单独的健康益处，而是包括多样的面筋和无麸质食物，以饮食多样性为重点。
关于作者
Suzanne Mahady，莫纳什大学胃肠病学家和临床流行病学家，高级讲师
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