杂粮,全麦,全麦:有什么区别,哪些面包最好?

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杂粮,全麦,全麦:有什么区别,哪些面包最好?

全麦,全谷物,杂粮,酸面团,黑麦,白色,高纤维白色,低GI,低FODMAP,无面筋。 有了这么多的面包可供选择,我们怎么知道哪个对我们的健康最好?

面包一直是澳大利亚家庭的饮食主食。 它是碳水化合物的良好来源,脂肪含量低,而全麦品种是蛋白质,纤维,维生素和矿物质以及健康脂肪的良好来源。

全麦的膳食纤维含量很高,有助于保持饱腹感。 全麦的饮食高 与风险降低有关 超重和肥胖,心脏病,2型糖尿病和一些癌症等健康状况。 膳食纤维还有助于肠道健康,预防便秘,并喂养可能导致许多健康益处的“良好”肠道细菌。 一个 最近的研究发现 全谷物的饮食与肠癌的风险较低有关。

由于谷物在加工过程中被磨碎,白面包和全麦面包比全面包面包有更高的血糖指数(GI),导致葡萄糖更快地释放到血液中。 经常食用低GI食物有助于调节血糖水平,让我们更饱满,并帮助我们少吃热量来控制体重。

白面包是用去除了细菌和麦麸的小麦制成的,从而减少纤维,B族维生素,维生素E和矿物质如铁,锌,镁和磷。

全麦

全麦面包是由全谷物制成的,磨成细腻的质地,呈现平淡的棕色外观。 全麦面粉含有比白面粉更多的纤维。 全麦面包比许多白面包还含有更多的维生素和矿物质,但是比全麦面包有更高的GI。

例如:Helga的全麦面包。

杂粮

通常杂粮面包是由白面粉加一些谷物制成的。 尽管如此,多粒面包往往比白面包有更多的纤维和更低的GI,导致更持久的能量。

示例:Tip Top Multigrain。

全麦

全麦面包含全谷物:麸皮(外层),胚乳(淀粉中层)和胚芽(营养丰富的内部)。 它含有丰富的碳水化合物,蛋白质,不饱和(良好)脂肪,维生素和矿物质以及三种纤维:可溶性,不溶性和抗性淀粉。 全麦面包有一个密集的全麦面粉基地,以及许多粮食和种子。 在配料表中寻找“全谷物”。

大豆和亚麻面包还有健康的欧米茄3脂肪。 全麦面包是低GI和全麦面包加入谷物。

例如:Helga全麦谷物,Burgen全麦和种子,Burgen全麦和燕麦,Schwobbs全谷物,Tip top 9谷物(全麦面包),Bakers Delight Capeseed(全麦)。

黑麦

黑麦面包由于面筋含量较低而具有较重质地(但不是无面筋)。 添加谷物的全麦黑麦具有比黑麦黑麦更高的纤维和维生素含量,具有更低的GI,黑麦面团也是如此。 全麦黑麦是一个健康的好选择,即使是轻的黑麦比白色好。

例如:Burgen黑麦面包,Schwobb的粗磨黑麦,Dench的黑麦面团

拓荒者

酸面包由于酸度较高而具有较低的GI。 纤维,维生素和矿物质含量随所用面粉的不同而不同,全麦面团是最好的选择。 一定要选择一个真正的酵母,因为有些是人造酵母,而且含有酵母而不是传统的酵母。

正宗的酵母需要很长时间才能生产出酸性和耐嚼的面包,这两种功能降低了GI。 在配料中寻找耐嚼的质地和不含酵母,最好是用全麦粉或黑麦全麦粉,谷物和种子。

例如:Dench面包师(特别是替代或谷物酸面团),Phillippa's,Firebrand酸面包。

高纤维白色

高纤维白面包是添加了纤维的白面包。 这使得它们比普通白面包更好,特别是对于不吃全麦面包的儿童(或大孩子)。

例如:奇迹般的低GI面包,Bakers Delight高纤维低GI

无麸质

无麸质面包是由另一种谷物制成小麦,以避免小麦蛋白质麸质。 传统上,无麸质面包的纤维含量较低,GI含量高于含小麦的面包,但现在有一些添加了种子。

这些面包对麸质不耐症如乳糜泻患者是有用的,但对于我们其他人来说,除了普通面包之外,没有额外的保健功效。

例如:雅培的无麸质混合种子和无麸质大豆和亚麻籽,Helga's无麸质。

低FODMAP

同样,低FODMAP面包最近已经上市。 这些面包适合那些肠易激综合征(IBS)患者,他们对一组被称为FODMAPS的碳水化合物敏感。 FODMAPS被发现在一些食物,包括小麦。 这些面包仍然含有麸质,不适合乳糜泻患者。

虽然它们含有种子和谷物,但比普通的白面包要好,但纤维含量因品牌而异,所以没有敏感性的人通常会选择全麦面包。

例子:面包师喜欢LO-FO面包,Helga的低碳5种子(低GI)。

并非所有的面包都是平等的。 理想的情况下,寻找与大量的谷物和种子重,密集的面包。 食品标签上的成分列表按降序排列,因此在成分列表的开始处查找全麦,粗粒,坚果和种子等词汇。 食用超过4g纤维的食物被认为是纤维的良好来源 澳大利亚食品标准代码.

谈话去一个全谷物,全麦黑麦或正宗的酵母面包(特别是黑麦或谷物酸面团)。 柔软蓬松的白面包最好留在偶尔的Bunnings香肠嘶嘶声,唯一的决定是洋葱或洋葱。

关于作者

饮食学讲师利亚·道林(Leah Dowling) 斯温本科技大学

这篇文章最初发表于 谈话。 阅读 原创文章.

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