而最近爆发的 E。大肠杆菌 与生菜相关的感染 已经宣告结束加拿大公共卫生官员仍在努力确定污染的原因。
美国和加拿大东部有几个人 吃了长寿以后感到恶心，有两人死亡。
我是一名食品安全专家。 以下是消费者需要了解的信息 E。大肠杆菌 并产生：
为什么生产和为什么大肠杆菌？
E。大肠杆菌 是细菌 在牛，家禽和其他动物的肠内自然存活。 它们大部分与这些动物共存，因此不会生病。
大部分 E。大肠杆菌 与人类相关的菌株是无害的，事实上，它是人类肠道健康的重要组成部分。 但是，一些 E。大肠杆菌 菌株是致病的，意味着它们可能导致人类疾病。 病 E。大肠杆菌 可能导致腹泻的疾病可通过污染的水或食物传播，或通过与动物或人接触传播。
产品如何被污染？
有许多不同的方式可以产生污染。 首先，在农民田间，可能会被致病菌污染 E。大肠杆菌 通过直接接触动物粪便。
例如，野生动物，如野猪和鹿在农田里翻找，以前被发现分别与菠菜和草莓的病例有关。
事实上，在野外任何时候都会产生与动物粪便的接触，这可能会导致与病原体的污染。 污染的灌溉水，鸟粪或堆肥不当是其他致病菌的潜在来源。
一旦农产品从农田发送到加工厂，还有其他潜在的微生物污染源，包括用于清洗农产品的水和用来切碎绿叶蔬菜的设备。
进一步沿着食物链，在零售商店，如果产品没有装袋，也有可能由生的食物在商店中交叉污染 - 例如从与生肉接触的砧板和柜台并且在使用之间没有被适当地消毒。
现在更多与农产品有关的爆发？
现在看来，现在有更多的生产病例。 这有几个原因。
首先，随着消费者尝试多吃水果和蔬菜，销售袋装蔬菜和沙拉套装的数量大幅增加。
其次，由于采用了一种新的分子分型技术，我们在检测和阻止食物传播疾病方面做得更好 全基因组测序（WGS），这是比公共卫生官员使用的更为敏感的打字方法。
WGS识别从食物或环境样品分离的病原体。 然后可以将这些与从患者身上分离的临床样品进行比较
该技术已被证明是非常有价值的食物传染疾病和污染食品之间的联系。 以前，由于被污染的农产品引起的爆发要么被漏掉，要么由于分类方法的敏感性差，食品不能与疾病挂钩。 感谢WGS，这些链接现在可以更快识别，并与特定的水果或蔬菜捆绑在一起。
跟踪爆发回到某个农场
在某些情况下，将被污染的产品追溯到某个领域或农场可能是直接的。 但在另外一些情况下，由于分销系统的复杂性，许多不同农场的产品可能会混合成一个中央农场配送中心，然后再将产品运送到加拿大。
这可能使追溯产品的源头变得非常困难。
但是，为了能够迅速将污染产品追溯到原产地这一宏伟目标，取得了很多进展。 这方面的一个例子是 生产可追溯性计划，由北美生产协会主办的一个组织，帮助该行业追踪水果和蔬菜。
为什么没有romaine回忆？
在最近的爆发中，最初收集到的流行病学证据表明，人类病例与生菜的消费之间存在联系。
然而，尽管在加拿大爆发时收集到的所有证据，没有确定共同的生菜，分销商或零售商的生菜 作为爆发的一个可能的来源。
事实上，有人报告说，在家里吃生菜，餐馆，快餐连锁店，在杂货店买的沙拉，使情况更加复杂。
此外，所有有问题的生菜的测试样品均为阴性。
因此，当监管机构无法确定产品的实际来源时，难以召回。 这个问题进一步复杂化，生菜的保质期相对较短。 在大多数情况下，造成疾病的大部分产品已被消耗或损坏，因此不能用于追踪信息或微生物分析。
此外，由于公众压力，监管机构不希望太快召回。
例如，在晚期的1990s中，由于被称为原生动物寄生虫而发生了大的食物传播 孢子，加州的草莓很快就爆发了疫情。
然而，爆发后来被联系到了 危地马拉覆盆子。 这个错误造成了加州草莓业数百万美元的损失。
加拿大卫生官员做了正确的事情吗？
加拿大公共卫生署官员11，2017表示，他们正在调查爆发 E。大肠杆菌 0157与三省生菜的消费挂钩。
14十二月通知更新，包括另外两个省，安大略省和新斯科舍省，其中报告与疾病有关的疾病，使案件总数达到30案件，其中一人死亡。
在十二月份的21上，更新通知包括了10的其他案件（共40案件），并建议安大略省，魁北克省，新不伦瑞克省，新斯科舍省和纽芬兰省和拉布拉多省的消费者，他们应该考虑消费其他类型的莴苣，而不是罗姆人直到更多人知道爆发和污染的原因。
此外，28十二月份再次更新通知，增加一个案件，并表示仍然存在风险 E。大肠杆菌 加拿大东部省份与生菜生菜相关的感染。
最后，今年1月份的10， 联邦官员发出通知，说疫情似乎已经结束 加拿大人面临的整体风险已经回落。 此时，他们不再建议受影响省份的个人避免生菜的生长。
因此，加拿大东部省份的消费者被告知20的日子不要吃生鱼片，从爆发开始到被告知为止，花费了10天。
这是一个合理的时间段吗？ 是否应该在受影响的省份召回生菜？
我想是这样。
一些商店把生菜和其他商品放在货架上，使消费者感到困惑。
特别是这次爆发会受益于一个事后分析，看看哪些事情可以做得更好，以及消费者根据所有的警告和社交媒体的喋喋不休，真正理解了什么。
消费者是否应该清洗预洗袋产品？
消费者不需要清洗绿叶包装的三重包装的袋子，事实上，如果在洗涤过程中可能会使情况变得更糟，它们会交叉污染产品。
如果消费者感觉好多了，应该使用安全处理措施来避免交叉污染。 在处理产品之前和之后，先用温水和肥皂手洗20秒钟。
然后，消费者在使用之前（当然还有餐具，沙拉旋转器，餐具和台面）清洗切板是非常重要的，以避免生肉和即食绿叶蔬菜之间的交叉污染。 塑料切菜板可以放在洗碗机中进行消毒。
用手洗砧板时，应先冲洗掉可见的碎屑，然后用肥皂和水擦洗砧板。 最后，你应该 对菜板进行消毒。
袋装绿叶蔬菜当然也应该冷藏，消费者应该在其最佳日期之前消费该产品。
降低消费者风险
首先，消费者应该从有信誉的零售业务中购买他们的产品。
购物时，要将生果肉和家禽与鱼肉分开，防止交叉污染
在家里，把你的水果和蔬菜放在与生肉，家禽或鱼类分开的农产品抽屉里的冰箱里。 遵循上述洗涤技术。
在处理新鲜水果和蔬菜之前和之后，用热肥皂水清洗双手至少20秒，并在自来水（不要使用肥皂或化学物质）下进行清洗，包括来自农贸市场，路边摊或你家的花园
关于作者
Jeffrey M. Farber博士，食品安全教授， 圭尔夫大学
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