餐厅不仅给我们喂食,它们塑造我们的食物偏好

加拿大人将更多的钱花在餐馆上。 反过来,餐厅对我们在家吃东西有影响。 (存在Shutterstock) 

 

餐馆在北美人的饮食文化中扮演着越来越重要的角色。

在美国,在家外准备的食物比食物美元的50%多,甚至更多 十亿美元 一年。

加拿大人每年在餐厅消费80十亿,在餐馆消费几乎30的美元。 他们还买了很多准备好的食物供家里消费。

但餐厅消费增长率高于商店消费增长率。 这种支出以各种方式影响食品市场。 然而,最重要的是,餐厅正在改变我们对食物和我们选择吃什么的看法。


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餐馆为消费者做出选择。 他们选择菜单项目,并决定如何准备这些项目。

杂货店想要给消费者尽可能多的选择和多样化,但这会给餐馆带来问题。

例如,在一家杂货店,可能会有很多种鸡蛋(白色,棕色,不同大小,有机,高Omega-3,自由运行,自由放养和无笼),早餐香肠(牛肉,猪肉,火鸡,增强动物福利,减少抗生素使用,低钠,温和或辛辣)和英式松饼(普通,全麦,杂粮,无麸质和低钠)。

相比之下,在大多数餐馆,你只有一个或两个选择早餐三明治 - 可能有或没有香肠。 餐厅不仅为我们做出选择,而且还传达这些选择的价值并提高对问题的认识。

尽管如此,这是快餐店 麦当劳蒂姆霍顿 这推动了有关蛋鸡和鸡蛋的动物福利讨论。 这可能在一定程度上受到活动人士压力的驱使,但不是由于消费者的需求。

快餐店已经帮助影响了变化

大型连锁餐厅驱动大量业务。 他们的要求可以通过创造食物来改变食物的生产方式 临界质量 的需求来证明这些变化是合理的。

与零售商相比,餐馆也有更好的机会向消费者传达他们的选择。 在提供全方位服务的餐厅中,服务员可以描述提供的菜肴的重要属性; 此外,有限的菜单提供了突出这些特殊品质的机会。

连锁餐厅,特别是快餐店,宣传和区分这些属性,并在加拿大人的意识中提高它们(例如,A&W及其对无抗生素肉类的承诺)。 通过这种沟通,餐馆不仅吸引新客户,他们还拥有一个 也会影响人们在杂货店做出的选择.

像食品零售一样,餐馆是低利润的企业。 食品,劳动力和租金成本上涨迫使餐馆寻求在不同地区节省成本。 这导致了一个转变,首先是减少肉类(大多数餐馆的最大花费)和较小的部分,现在通常是替代蛋白质来源。

这有助于推动植物蛋白甚至昆虫蛋白的变化。

食品零售和餐馆之间的界限越来越模糊,这扩大了“餐厅体验”的影响力。

食品包越来越受欢迎

零售商和在线服务越来越多地提供完全分配并准备好准备的膳食包。 这些让消费者在家享受舒适和方便的饮食,同时享受更精致的用餐体验。

这些套件通常具有优质特性(例如,具有增强的福利和可持续生产属性的成分),这也提高了认知度。 一些食品零售商甚至开设餐馆 (通常称为grocerants) 为客户提供更多选择。

餐厅送餐也越来越普遍。 Uber Eats,SkipTheDishes和其他服务提供了比传统披萨和中国食物更广泛的选择。

这并非没有打嗝。 有些食物运行不好,使用第三方送货服务可以消除餐厅对质量的控制,从而消除了完整的消费者体验。

食品零售或订单取货也越来越普遍。 我们听到很多 亚马逊进入市场并收购Whole Foods 但也有其他老牌玩家,而且新手也进入市场。

杂货店交货很困难,特别是在早期,由于布线和时间安排复杂。 这导致更多的公司遵循“点击和收集”模式,消费者在网上订购并在商店自己购买杂货。 这也可以让消费者分别购买一些新鲜农产品。

对品种和便利的渴望正在增加餐厅在我们的食品体验中所扮演的角色。 更重要的是,餐馆在我们如何看待食物方面也扮演着越来越重要的角色。

谈话实际上,餐厅比以往任何时候都重要。

关于作者

Michael von Massow,食品经济学副教授, 圭尔夫大学; Alfons Weersink,食品,农业和资源经济系教授, 圭尔夫大学,以及酒店,餐饮和旅游教授Bruce Gregory McAdams, 圭尔夫大学

这篇文章最初发表于 谈话。 阅读 原创文章.

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