野生黑莓简史

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野生黑莓简史喜马拉雅黑莓作为粮食作物被引入北美洲。 就像一个浇水的Gremlin,它逃脱了它的禁闭,并在整个大陆蔓延。

黑莓可能是所有觅食野生水果中最着名的。 无论他们是在摇摇欲坠的农场的周边谦虚地成长,还是在一条被遗忘的小溪岸边无情地茁壮成长,都有数百个隐藏的野生黑莓天堂等待机会主义的浆果狂热分子。

黑莓的存在是为了吸引那些意志薄弱的人走出狭窄的道路。 他们的荆棘会划伤,他们所保留的公司会伤害你。 一路两侧的直线和狭窄路径一定会很有趣,所以我说要去做,但我确实有一个警示故事。

几年前,我刚刚搬到加利福尼亚州,正愉快地探索索诺玛镇,我最近在那里建了一间小公寓。 我发现了一条自行车道和小径分支到山上,我的跑道穿过疯狂的小树林,旁边是葡萄园。 在那些日子里,我在正午的夏日阳光的照射下跑了几个小时,这让我有点邋.. 当我注意到黑莓荆棘距离自行车道不远时,我就在它们中间,然后吞食浆果以补充水分。 在我的狂热中我没有注意到的是毒橡木 - 黑莓对它有亲和力,就像西红柿和罗勒一样 - 在我用同一只手擦拭巨大的汗珠之前,我的手背必须擦过一簇我的脸。

一个星期后,我的上嘴唇上出现了渗出的毒性橡木水泡。 水泡的软泥会变成琥珀色的外壳。 我的所有意志力都没有经常挑选它。 虽然受到如此折磨,但我在书签上遇到了朱莉娅·柴。 正如她亲切地写下了我的副本 与朱莉娅一起烘烤 我提供了关于食品写作事业的认真建议,我所能想到的只是我的脸。

如果我没有收缩那种毒橡树,也许我会更容易接受朱莉娅·比尔的职业见解,并且多年来没有陷入困境,从事零售零售工作和寻找古怪的自由职业演出。 但我不是今天的我。 猜猜是什么 - 我仍然会因为在果实之后过度热烈地起飞而感到皮疹! 我什么都没学到!

有问题的黑莓无疑是侵入性的喜马拉雅黑莓荆棘,它超越了山坡,扼杀了本地物种,但这并不意味着这些占主导地位的机会主义者的果实无法自如地收获和食用(只需注意毒橡树或毒藤)。 喜马拉雅黑莓(R. armeniacus因为它们的味道并不值得珍惜 - 我发现它们很酸,而且很多,但如果你正处于运行12里程(19 km)的中间,它们就像其他任何东西一样。 如果你遇到很多这样的话,总会有我们的好朋友加糖来使它们变得更加美味。

令人失望的是,喜马拉雅黑莓不是来自喜马拉雅山脉。 它起源于亚美尼亚,在1835被引入欧洲,如果你能相信的话,人们可以故意种植作为一种作物。 就像一个浇水的gremlin,它逃脱了它的禁闭,并在整个大陆蔓延。 美国自己心爱的植物艺术大师路德·伯班克(Luther Burbank)在美国的1885中引入了它,可能毫不怀疑它会在西海岸上下流淌。 伯班克的目标是开发能够承受长期运输的水果和蔬菜工厂 - 这是我们国家的横贯大陆运输网络即将到来的时候 - 因此我们日益城市化的城市居民可以获得新鲜农产品。 伯班克将它命名为喜马拉雅巨人,因为浆果的大小。 他通过种子目录卖掉了种子。

野生喜马拉雅黑莓与加利福尼亚和太平洋西北地区的现代居民的文化特征密切相关。 丛林无处不在,立刻受到爱戴和厌恶。 Tom Robbins创作了他的1980小说 静物与啄木鸟 在西雅图郊区,一位流亡国王和他的家人住在一个​​被黑莓天然路障包围的房子里。 房主和自然主义者与其魁梧的,缠绕的卷须进行永无休止的争斗。 我的兄弟,非本地植物去除,部分归功于喜马拉雅黑莓。

然而,有浆果本身,一个季节性的救赎象征 悬钩子属植物,一种植物无法根除。 因此,我们必须共存。 如果休战只持续浆果,那就这样吧。

当然,有数百种黑莓,原生和杂交。 有些人有荆棘; 别人不这样做。 黑莓和覆盆子都属于该属 悬钩子属植物。 把它们想象成荆棘族的族长和女族长。 大家庭 悬钩子属植物 家谱(波森莓,罗甘莓,tayberries)被认为是黑莓,无论其颜色如何,因为一旦被采摘,它们就会保留坚实的白色核心(或 容器); 覆盆子没有。 这个容器是黑莓比覆盆子更长的保质期的原因 - 它们不容易压碎。

夏末是黑莓的时候。 6月中旬,养殖作物开始进入季节,但最好的野生浆果直到7月份才开始出现,9月份成熟。 一个古老的英国民间故事警告不要在堕落后采摘黑莓,当魔鬼在他们的叶子上留下痕迹并宣称它们是自己的时候,尽管实际上它更可能是当时鸟类会声称浆果。

收集新鲜的黑莓并非没有它的危险 - 昆虫,炽热的阳光,沙哑的杂草 - 但奖励很多。 很少有活动直接融入夏天的精神。

原产于亚洲,欧洲,北美洲和南美洲的黑莓可以在除南极洲之外的所有大陆上生长。 在欧洲和北美洲,黑莓已被用于医疗目的数百年; 据说,各种黑莓汁,叶子和树皮的制剂可以舒缓眼部和口腔疾病,帮助消化,缓解牙痛,并治疗痢疾。 今天的重点更多是黑莓的营养价值:它们含有丰富的抗氧化剂和膳食纤维。

收获和储存

成熟的黑莓是深的,深紫色 - 黑色 - 不是紫色,当然不是红色或绿色。 特定植物上的浆果分阶段成熟,提供机会重新审视补丁,以便在数周过去时补充供应。 黑莓只在树枝上成熟,在储存期间不会变甜。 挑选时,成熟的黑莓应该从植物中解脱出来,只需轻轻一点。 也要留意荆棘; 不是所有黑莓灌木都有它们,但大多数野生灌木都有。

一旦采摘,黑莓不会长时间保持。 在室温下保存的黑莓可能会迅速霉变,因此将3冷藏至4天,顶部; 随着黑莓的年龄增长,它们失去了光泽和饱满感,呈现出略带枯萎的哑光效果。 像大多数其他浆果一样,在进食之前直接清洗它们,而不是更早; 过早冲洗会导致糊状浆果。

烹饪的可能性

除了新鲜浆果的全面营养外,还有两种方法可以在黑莓收获方面取得成功。 一个是开始疯狂的罐头; 另一种要求较低且更具通用性的是冻结浆果。 你不需要果胶来制作果酱,但很多人喜欢添加它。 柔软或柔软的浆果仍然是良好的味道,是灌木,桑格利亚汽酒,果汁冰糕,蜜饯或任何俏皮的明智补充。

香醋黑莓蜜饯

制作2杯子(480 ml)

在一个简单的五香果盘中展示夏天的最后一片浆果,伴随着毛毛雨的毛毛雨。 在米饭布丁,奶油布丁或纯酸奶上食用。

3杯(435 g)黑莓
3汤匙砂糖
1 / 4茶匙肉桂
捏碎肉豆蔻
1 / 2茶匙精细磨碎的柠檬皮
1 / 2茶匙香醋

通过中等熟度的中等煎锅将浆果中的所有成分与热情结合起来。 煮,偶尔搅拌,直到浆果释放液体。 将1煨至3分钟减少一点,然后用土豆泥捣碎,留下一半浆果完好无损。 加入醋,然后加热。 适用于温暖,寒冷或室温。 冷藏,蜜饯将保留1周。

这段摘录改编自Sara Bir的书 Fruit Forager's Companion:您的邻居和其他地方的发酵,甜点,主菜等 (Chelsea Green,2018)并经出版商许可打印。

这篇文章最初出现在 是! 杂志

关于作者

Sara Bir是一名厨师兼作家。 她毕业于美国烹饪学院,她创造的食谱利用了她的专业技能,但对家庭厨师来说却是现实的。 Bir曾担任巧克力工厂导游,香肠推车,食品编辑,食谱测试员,餐厅评论家,图书管理员以及艺术和娱乐记者。 在业余时间,她喜欢四处走动,看着植物。 比尔的写作已经出现在 味道, 食用俄亥俄河谷, 最佳食品写作2014全年成长的人 选集,以及Serious Eats,Lucky Peach和Paste Magazine等网站。 她住在俄亥俄州。

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