亨氏是为什么番茄酱似乎变得明显美国化。 路透社/迈克布莱克
贸易战有一种揭示文化刻板印象的有趣方式。
各国经常提出的关税不是关于贸易关系中最有价值的物品 - 因为这对他们来说也是痛苦的 - 而是具有国家特色的标志性产品。 一个很好的例子就是欧盟对美国钢铁关税的报复。 其中有十亿美元的商品 打了一笔关税 五月份是Harley-Davidson摩托车，肯塔基波旁威士忌和Levi's牛仔裤。
现在，美国番茄酱正成为欧盟和加拿大的目标。 美国的北方邻居 征收 七月份产品的10百分比关税，而 欧盟建议 它将成为下一轮报复性关税的一部分，这可能会生效 在数周内.
欧盟的威胁主要是象征性的，因为它已经是番茄酱的重要生产国 - 包括像HJ Heinz这样的美国品牌 - 并且从美国加拿大进口的番茄调味品很少，但是，就像最近的2016 外 超过一半的番茄酱美国公司派往国外。
在任何一种情况下，在日益增长的贸易战中使用它作为武器的至少部分原因似乎是番茄酱，也称为番茄酱，是那些听起来非常美国的产品之一，在棒球公园慷慨地倒在汉堡和薯条上和美国各地的7月4日烧烤
但事实上，具有讽刺意味的是，这种普遍存在的调味品在其起源或最喜欢它的民族中只不过是美国人。 作为一个 食品历史学家，我认为它是一个真正的全球产品，其起源形成了几个世纪的贸易。 不同的文化已经采用了各种令人惊讶的用途，我们今天所知的番茄酱调味品。
'ke-chiap'的起源
虽然番茄酱是 定义 由梅里亚姆 - 韦伯斯特（Merriam-Webster）作为“经常用西红柿制成的经验丰富的调味品调味品”，过去它已经用各种各样的成分调制而成。
中国 - 美国处于严重贸易争端中的另一个国家 - 可能是最初的来源 一种听起来像“ke-chiap”的调味品。它可能起源于鱼酱 许多世纪以前，一种类似于东南亚各地发现的许多发酵酱的调味品。 它主要用作烹饪调味料。
从那里开始前往马来半岛和新加坡，英国殖民者在18世纪首次遇到当地人称之为“kecap”的地方。 像酱油一样，它被认为具有异国情调，并且具有相对平淡的英国菜肴，如烤肉和油炸食品。
这个时代的英国食谱揭示了它很快就变成了用其他基地制成的调味品，如蘑菇或腌制核桃，而不仅仅是鱼。 E.史密斯的“完成家庭主妇” 包括以凤凰为基础的“katchup”，含有葡萄酒和香料，更类似于伍斯特郡酱油，而不是我们认为的番茄酱。
在19世纪早期，美国发生了一次更为重大的转变，当时它是用西红柿制成的，加糖，加醋调味，加入丁香，五香粉，肉豆蔻和生姜 - 几乎是现代食谱。
番茄酱首次发表的食谱是由费城科学家和园艺学家詹姆斯梅斯在他的“有用知识档案”第一卷中用1812写的。 2“。
亨氏把它变成'美国'
亨氏，也许是与番茄酱最相关的美国公司， 没进入游戏 在亨利·约翰·海因茨（Henry John Heinz）成立公司以使用他母亲的食谱销售辣根之后七年，直到1876。 在他最初的公司破产后，他推出了一个新的，并开始装瓶番茄“番茄酱”，拼写这种方式，以区别于其他番茄酱品牌。
从这里开始，番茄酱具有独特的美国特色，开始其职业生涯，不仅是一种普遍的调味品，而且是一种大规模生产的品牌商品，可以无限期搁置在货架上，运往世界各地并以前所未有的方式使用由其创作者。
像许多其他产品一样，它成为美国文化的象征：快速，简单，方便和甜蜜，但也适应任何美食环境 - 有点上瘾。 番茄酱成为了快速解决方案，似乎可以使任何菜肴立刻振作起来，从肉丸到炒鸡蛋。
从某种意义上说，它也变成了“母酱”，这意味着人们可以用番茄酱作为基础来制作其他调味料。 烧烤酱通常使用番茄酱，虾的鸡尾酒酱也加入辣根酱。 也想想 尔罗斯酱 or 千岛。 或者考虑一下经常用番茄酱装满的各种食谱 肉饼 和 辣椒.
世界如何消费番茄酱
虽然番茄酱确实是美国的主食 - 97家庭百分比 手头有一瓶 - 它在世界各地都很受欢迎，调味品以很多令人惊讶的方式使用。
虽然在意大利实际上是亵渎神灵，番茄酱 经常被披在比萨饼上 在特立尼达，黎巴嫩和黎巴嫩等地 Poland。 同样，番茄酱甚至被用作日本等国家意大利面食中番茄酱的替代品，这种食品创造了一种叫做番茄酱的菜肴。 意大利面条.
在菲律宾有一个 流行的香蕉番茄酱 这是在第二次世界大战期间西红柿短缺时发明的，但其他东西看起来和味道像番茄酱。 在德国，当地人最喜欢的是 咖喱粉加糖番茄酱 到处都是街头摊贩出售的香肠。
毫无疑问，最有趣的食谱来自加拿大，人们喜欢这里 番茄酱蛋糕，一种甜美的红色磨砂层蛋糕，比听起来要好得多。
现代品种的番茄酱甚至回到中国，成为许多中国人或更适合中国美式菜肴的基地 糖醋鸡。 番茄酱有时候是罗望子的代名词 垫泰国.
但最好的食谱来自我的父亲曾经告诉我，在大萧条时期，没有钱的人会要求一杯热水，他们会加入一些免费的番茄酱和番茄汤。
今天的番茄酱爱好者
今天，美国是番茄酱和其他番茄酱的最大出口国。 在2016中，它导出了价值379百万美元，或者产品类别中所有交易的21百分比。 虽然只有1.9的百分比 - $ 7.3百万 - 去了欧洲，一个惊人的60百分比 - $ 228百万 - 出口到加拿大。
亨氏是其中之一 最大的生产者，在欧洲的市场份额为80％ - 通过 工厂 在英国，荷兰和其他地方 - 以及美国的60百分比
然而，实际上是欧洲 出口 最多的番茄酱，占全球贸易的60百分比 - 包括不在欧盟的国家。
这对关税来说意味着什么呢？ 由于欧盟在欧盟内部生产大量番茄酱，其提议的关税可能影响很小。 然而，对于加拿大而言，影响可能会更加复杂，因为尚不清楚它是否可以在国内或其他国家供应足够的番茄酱以满足高需求。
加拿大人是否会为亨氏找到另一种选择还有待观察。 但显而易见的是，虽然标志性的瓶子自豪地带有57号，但它可能是典型的美国品牌，它的根源同样是全球性的，它的后代也是如此。
关于作者
Ken Albala，历史教授， 太平洋大学
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