荷兰是否想出如何主流海藻?

荷兰是否想出如何主流海藻?照片由Mark Kulsdom提供

尽管有环境效益,但使用当地海藻作为食物可能是一个艰难的卖点。 有些人认为荷兰人最终破解了这些代码。

“海藻是一种蔬菜吗?”一个睁大眼睛的孩子问一个高个子男人在海牙Zuiderpark城市农场的“Taste the Nature”市场上砍海带。

“好吧,它含有大量的维生素和矿物质,”厨师Jethro van Luijk回答道。

“确实如此 像菠菜一样,“孩子若有所思地说。 但是,由于不相信这种植物真的可以食用,他会跳到其他摊位,展示其他奇迹,如有机蜗牛和从咖啡园种植的蘑菇。

以他的笔名 绿色厨师,Van Luijk在市场上推广海藻作为未来的食物。 他跟着说 维生素和矿物质,海藻也充满蛋白质,种植不需要耕地,没有肥料,也没有淡水。 他说,通过在当地种植,荷兰可以运用可持续的食物来源,这有利于清洁荷兰沿海的海水。

对于今天的活动,他已与之合作 北海农场基金会,拥有一个实验性的海藻养殖场15公里(9英里)从海牙出海。 他来这里是为了解决一个大问题:对荷兰海藻的需求不足以让它变得有价值。

或者在那里?


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尽管北海农场基金会仍处于试验阶段 - 尽管如此 2016报告 发现在北海的海藻养殖不太可能盈利 - 两家荷兰公司Seamore和Zeewaar已经将海藻滑入该国一些最大的餐厅特许经营店和超市。 聪明的市场营销与环境管理相结合,他们可能已经找到了哲学家的石头,在当地种植的海藻市场上,几十年来一直躲避欧洲和北美的生产者。

未来的食物

当他为海带炖菜切蘑菇和胡萝卜时,van Luijk说海藻是荷兰菜的新手。

“在亚洲,吃海藻是一种非常古老的传统,而且在海岸线岩石的地方,如挪威和苏格兰,”他说。 “但在荷兰,我们处于三角洲。 没有岩石,所以海藻无处可长。“

然而,他希望大规模种植将荷兰海藻放在明天的菜单上。 为此,2014的北海农场基金会成立了“海藻平台“利益集团帮助推进该地区的海藻产业。

海藻平台的想法与荷兰政府政策科学委员会(一个着名的独立咨询机构)的报告同时提出,该委员会敦促政府采取将生态可持续性作为首要任务的粮食政策。 该报告引述联合国粮食及农业组织警告全球粮食生产必须 上涨70% 由2050满足需求,并表示担心这种增加会受到环境影响的限制。 该报告还指出,该国的食品和林业产品消费量已经相当于该国面积的三倍。

荷兰是否想出如何主流海藻?泽瓦尔(Zeewaar)位于东斯卡特国家公园(Eastern Schedlt National Park)的海藻养殖场种植了冬季的海带和夏季海莴苣。 照片由Zeewaar提供

海藻通常被视为环境友好的食物来源,因为不需要土地来种植。 野生收获引起了一些担忧,因为它有可能伤害水下生态系统。 但是荷兰政府 进行的研究 表明400平方公里(近100,000英亩)的海藻田可以在北海养殖,没有负面影响。

11月2016,a 致荷兰众议院的信 当时的经济事务国务秘书Martijn van Dam合作撰写说,政府将制定新的食品政策,促进健康食品,确保更大的可持续性,并开发新的蛋白质来源,如海藻。

就在几个月之后,范大坝正在乘船前往北海农场基金会收获海牙沿岸的第一批海藻。 他来到岸边参加一次性的“非凡海藻”活动,标志着这个场合,做了一个海藻包裹,然后 公布 投资额为5百万欧元的新项目名为Seaweed for Food and Feed,涉及北海农场基金会以及其他行业参与者和研究机构。

“海藻是未来的食物:可持续健康,”范大坝说 引用了 在公告中说。 “通过'创新计划',我们将专注于可持续生产的新食品,并吸引广大受众。”

可持续替代

美国缅因州海藻养殖海藻养殖者Sarah Redmond表示,近年来对海藻养殖业的兴趣一直在增长,但北美产业尚未起飞。

“海藻养殖业仍处于新发展阶段,因此很少有加工作业将新作物加工成可销售的产品,”雷德蒙德说。 然而,她指出,如果将海藻作为其他成分的可持续替代品进行销售,那么海藻具有很大的潜力。

海藻作为食物3 8 21Zeewaar的联合创始人Jennifer Breaton和Rebecca Wiering收获了一批皇家海带。 照片由Zeewaar提供

在荷兰,荷兰海藻经销商 Seamore 自500起,他就利用这种方法将其欧盟种植的海藻放入Plus和Albert Heijn连锁超市的2016商店。 它的两个主要产品,意大利面条和海藻培根,由100百分比有机,无麸质,非转基因,素食主义者,低碳水化合物海藻制成。

Seamore的方法是避免从海中发现粘糊糊的杂草,并使其产品成为消费者知道和喜爱的成分的同义词。 然后,他们通过一个充满视频,食谱和图片的网站来规避烹饪混乱,并鼓励粉丝发送他们自己的作品。

“当然,与任何创新一样,教育消费者是玩家需要解决的挑战,”Seamore的创始人Willem Sodderland说。

虽然是最成功的荷兰海藻业务之一,但Seamore实际上从法国和爱尔兰采购其产品 - 仍然是区域性的,但不是本地的。 海藻也是野外收获。 Sodderland说这是不可取的,因为荷兰缺乏供应和非常高的价格,因为栽培的海藻。

“我们的愿景是,最终几乎所有的海藻都将被养殖,”他说。

原始的鲜味

Zeewaar 根据联合创始人詹妮弗·布莱顿(Jennifer Breaton)的说法,它是欧洲第一家也是唯一一家商业荷兰海藻养殖场,是整个欧盟唯一获得认证的有机海藻养殖场。 虽然它的产品比区域野生海藻更贵,但该公司将其作为替代品替代其他企业,增加了可持续性 - 以及良好的口感。

“海藻是原始的 鲜味,“布莱顿说。 “味精是在海藻的鲜味之后设计的。 这是一种增味剂。 大石 [日本股票]都是海带。“

这个音调似乎有效:Zeewaar已经将其收获成了一系列惊人的产品,包括 , 烤花生, 火炬, 巧克力沙拉三明治 球。 烤花生由荷兰主要折扣店Hema出售,这些球通过荷兰食品生产商ProLaTerre进入荷兰最大的有机连锁超市Ekoplaza。

来自海洋的味道

然而,到目前为止,最具标志性的荷兰海藻企业家是 荷兰杂草汉堡。 作为Zeewaar的最大客户,它已将该公司的两种皇家海带和海莴苣变成了杂草酱(想想蛋黄酱),海藻,杂草狗,海草和杂草汉堡。

“只是生吃吗? 你必须成为海藻的铁杆爱好者才能做到这一点,“联合创始人Mark Kulsdom说。 “但是,如果你很好地服用它,你就可以从海中获得味道而不需要参考鱼类。”

荷兰是否想出如何主流海藻?荷兰杂草汉堡的目的是通过在熟悉的产品中添加一种不熟悉的成分来吸引海藻食用者。 照片由Mark Kulsdom提供

Kusldom刚从他的生产工厂回来,库存了30,000块紫菜汉堡肉饼,让他度过了整个夏天。 他说,除了同名的餐厅和食品卡车外,他还库存了200多家荷兰企业,其中包括全国百吉饼和豆子连锁店中的所有74家咖啡馆。

就像Seamore和Zeewaar一样,Kulsdom说一定的舒适因素是他成功的关键。

“汉堡是一种方式,因为你可以介绍这种味道,但对产品仍然有很多熟悉,”他说。 “[顾客]知道汉堡,他们知道浇头,他们知道它的外观,如何握住它以及如何吃它。”

Kulsdom说,凭借易于理解的产品和狡猾的名字,他的餐厅为顾客带来了冒险,新颖的饮食 - 素食主义者和非素食主义者。 与本文开始时儿童唾弃的原始绿色产品不同,Kulsdom已经使荷兰海藻成为经过漫长而不可能的旅程后可以在阿姆斯特丹市中心最时髦的餐厅中找到的东西。

这篇文章最初出现在 Ensia

关于作者

Joshua James Parfitt是一名英国记者。 目前,环境新闻来源Mongabay实习,他将很快攻读多媒体新闻学文凭。 他讲五种语言,并在三大洲撰写有关食品,宗教,环境,工艺和建筑的文章。

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