你会从实验室吃肉培养的吗?

你会从实验室吃肉培养的吗?对在实验室种植的多汁汉堡感兴趣? OliverSjöström/ Unsplash, CC BY

对于以食物为基础的生物技术来说,这是一个繁忙的夏天。 美国食品和药物管理局在批准以植物为基础时成为头条新闻“不可能的汉堡,“它依赖于来自转基因酵母的成分,因为它的肉味。 欧盟引发了争议 扩大重要限制 通过将它们归类为基因编辑的作物,对转基因生物进行分类。

你可能听说过很少 公开会议 由FDA主办的“养殖肉” - 肉类不是直接来自动物,而是来自细胞培养。 实验室种植的肉类将成为越来越重要的新闻 拉近距离 进入市场。 但研究表明 消费者可能不会轻易接受 汉堡的想法来自实验室而不是农场 一旦它们被广泛使用。 你会?

民意调查似乎表明公众对养殖肉类的态度目前遍布各地,取决于谁在询问谁以及被问及谁。 忽视细节可能会给它在美国和国际上的接受带来麻烦。

你会从实验室吃肉培养的吗?在烹饪之前,先培养汉堡包。 世界经济论坛, CC BY

走出实验室,进入烤架

这种新兴的生物技术在2013中引起了人们的热烈关注 实验室种植的汉堡,其价格为330,000美元。 从那以后,生产基本上处于雷达之下,但研究人员和公司一直在争夺 降低价格 他们说,他们终于处于价格合理的产品的尖端。

细胞培养肉的生产涉及取回活动物的成年肌肉 干细胞 并将它们置于富含营养的液体中。 支持者声称未来的技术可以 允许这些细胞制作许多汉堡 没有收集动物的更多细胞。 这些倍增细胞的组最终看起来像小馅饼或小块,因为它们生长在“脚手架,“这有助于肉呈现出理想的形状。 结果是一种看起来和味道像肉一样的产品,因为它是由动物细胞制成的,而不是植物为基础的产品,缺乏动物组织,但尝试看起来像它的味道。

因为养殖的肉不涉及牲畜,因此避免了相关的环境影响和道德问题,它一直是 备受期待 环保组织,动物福利倡导者和一些注重健康的消费者。 据称,生产养殖肉类可以消耗更少的自然资源,避免屠宰和屠宰 消除需要 用于传统肉类工业中使用的生长激素。


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什么名字?

在细胞培养的肉类进入市场之前,监管机构需要决定它的名称。 可能的名字 包括“干净的肉”,“体外肉”,“人造肉”甚至“ALT-肉

但意见和批评差异很大。 最值得注意的是, 美国牧民协会担心 “肉”这个词会 迷惑消费者 因为这些产品将直接与传统的养殖肉类竞争。 该行业组织更喜欢可能不那么开胃的术语,如“培养组织”。

跳到“干净的饮食“热潮,好食品研究所 - 一个促进动物产品替代品的非营利组织 - 赞成这个词”干净的肉,“声称该语言唤起了消费者的积极形象,并可能增加其接受度。

消费者联盟 - 消费者报告杂志的倡导组织 - 反驳公众想知道产品的制作方式, 需要更明显的区别 来自农场饲养的肉。

与此同时,美国肉类科学协会 - 一个专注于生产和加工动物性肉类科学的组织 - 担心“肉”一词 可能不准确 实验室培养的蛋白质与安全和营养一样安全 传统的肉.

今年夏天的FDA会议 引发了更多的讨论 过度贴标签。 这场辩论让人联想起关于该怎么称呼的争论 非乳制饮料像杏仁和大豆“牛奶”,不是来自动物。

然而,即使监管机构和行业游说者对名称嗤之以鼻,他们也忽视了实验室成长肉类生存能力的一个更重要的因素:消费者。

每个人都有意见

在密歇根州立大学 食品识字和参与调查,我们对2,100的2018美国人进行了调查,询问:“你有多大可能购买看起来和味道相同的食物,但这些食物是基于人工生产的成分?”我们故意没有使用像“养殖肉”这样的术语。和“实验室种植的肉”,以避免影响基于特定术语的反应。

我们发现只有三分之一的美国人可能购买养殖肉类,另外三分之二的人倾向于谨慎行事。 百分之四十八告诉我们他们不太可能购买这种产品。 这个问题没有提供关于细胞培养肉类的详细信息,因此我们的结果代表了对购买“传统”肉类与“人造”肉类的想法的一般反应。

当我们按收入划分调查结果时,与每年收入低于75,000的家庭相比,每年收入超过$ 47的家庭参与者购买养殖肉的几率是25,000%的两倍(26%)( XNUMX百分比)。 似乎人们赚的越多,他们就越有可能从未定型的养殖肉转变为愿意尝试。 但是,随着收入的增加,他们不太可能尝试养殖肉的比例并没有太大变化。

与民意调查参与者的年龄相比,存在更显着的差异。 相比29及以上(仅51百分比),18岁至55岁的人表示他们购买养殖肉类产品的可能性几乎是其五倍(11%)。 与非大学毕业生(44百分比)相比,大学毕业生更有可能说他们购买的是养殖肉类产品(24%)。

我们还发现,43百分比的男性表示他们可能尝试过人工肉类,但只有24百分比的女性做过 - 性别差异也可以单独看到 2007研究。 值得注意的是,同样的研究还发现,政治自由派受访者比较保守的对手更有可能吃养殖肉。

消费者行为通常比整个人口可以传达的单一,聚合快照更复杂。 虽然许多人在杂货店的反应不同于在线调查关于尚未上市的产品,但我们的研究结果 和别的 表明与养殖肉有关的态度 - 但最终被贴上标签 - 是复杂的,可能受到一个人的价值观和经验的影响。

养殖肉类可能具有环境和伦理吸引力,但它在市场上的成功取决于技术和经济可行性。 如果要广泛享受这项技术的好处,监管机构和生产者将需要考虑消费者持有的广泛意见和态度。

关于作者

JD候选人Walter Johnson, 亚利桑那州立大学; Andrew Maynard,风险创新实验室主任, 亚利桑那州立大学和副研究科学家Sheril Kirshenbaum, 密歇根州立大学

这篇文章最初发表于 谈话。 阅读 原创文章.

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