为什么吃脂肪会让你发胖

为什么吃脂肪会让你发胖存在Shutterstock。

全世界的肥胖症都有 自1975以来三倍,1.9十亿成年人被认为超重。 现在这种情况导致全球更多人死于体重不足和营养不良。

NHS的其中一个 最大的成本负担,一个惊人的 70%的英国成年人 预计2034会超重或肥胖。 肥胖是一个问题 能量平衡。 如果一个人有更多的卡路里进入而不是外出,那么差异通常存储为体脂肪。 但需要确定的是导致摄入量和消费不平衡的因素。 为什么人类没有一个控制系统可以让他们吃到他们需要的东西,而不是更多? 了解这个问题的答案可能有助于解决肥胖流行病。

人们有时会过度消耗卡路里,因此有几种解释。 这些通常围绕着 宏量营养素 我们的饮食构成。 大量营养素由脂肪,蛋白质和碳水化合物组成。 过度消耗卡路里的一种解释称为 蛋白质杠杆假说。 我们的想法是,我们主要吃蛋白质含量的食物。 如果蛋白质的量相对于脂肪和碳水化合物的量下降,那么为了满足我们的蛋白质需求,我们过度消耗卡路里。

另一种选择是 碳水化合物 - 胰岛素模型。 这坚持认为它是碳水化合物使我们变胖,因为当我们吃它们时,它们会刺激它们的产生 胰岛素,促进碳水化合物作为脂肪的储存,并刺激饥饿,以获得额外的摄入量。 这个想法在之后变得非常流行 几本书 这催生了整个“高脂肪低碳水化合物”(HFLC)饮食运动。

为什么吃脂肪会让你发胖英格兰超过四分之一的成年人和苏格兰近三分之一的成年人患有肥胖症。 存在Shutterstock

然而,经典的想法是,让我们发胖的是吃脂肪,因为脂肪刺激了我们大脑中的奖励中心,鼓励我们吃得过饱。 这被称为 享乐主义的超越假设.

小鼠和人的

您可能认为在这些想法之间进行测试会相当简单 - 只需让人们接触不同的饮食,看看谁变胖了。 但是,一项针对人类的随机对照试验永远不会获得许可,因为从道德上讲,将任何人置于预期结果是肥胖严重且对其健康构成威胁的试验中是不可接受的。


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因此,我们所能做的最好的事情就是试验老鼠等动物的饮食,看看会发生什么事情,为我们提供一些关于人类可能发生的事情的线索。 我们最近完成了这样一个 研究 使用暴露于1,000不同饮食的总共30小鼠三个月(相当于在人体中暴露九年)。

该研究包括12饮食,其中蛋白质含量在5%和30%之间变化,12饮食将脂肪含量从8.3%改变为80%。 脂肪组合物被设计成模仿美国人平均饮食的组成。 在所有这些饮食中,糖含量保持恒定在5%。

最后,在最后六种饮食中,我们保持脂肪和蛋白质不变,让糖从5%变化到30%。 在所有情况下的平衡由高度加工的碳水化合物组成,例如 玉米淀粉。 我们重复了对五种不同小鼠品系的研究,包括被认为易患或耐肥胖的小鼠。 每天测量食物摄入量和体重,每周我们使用小型MRI机器来量化它们的脂肪含量。

这个大规模实验的结果非常清楚。 首先,改变蛋白质水平对总卡路里摄入量和体脂肪的影响最小。 因此不支持蛋白质杠杆的想法。 其次,当我们固定蛋白质和脂肪水平时,不同的糖也对身体肥胖没有显着影响,可能是因为饮食中的其他碳水化合物已经高度精制。 然而,较高水平的这些碳水化合物平均保护体重增加,这不支持碳水化合物 - 胰岛素模型。

事实上,使老鼠发胖的唯一方法就是在他们的饮食中摄入更多的脂肪。 但这种关系不是线性的。 在饮食中含有高达50%-60%的脂肪,小鼠吃的食物更多,体重增加。 然而,脂肪含量越高,体重越轻。 在饮食中食用80%脂肪的小鼠的体重增加与食用30%脂肪的量相同。 我们并不确切知道为什么,只有在这些超高脂饮食中,老鼠消耗的热量更少,体重也没有增加。

看结果

这项工作有几个局限性。 至关重要的是,这些实验是在老鼠身上完成的。 虽然方便且我们对它们的遗传学和生理学了解很多,但小鼠可能对人类的反应不同。 然而,由于道德问题,人类无法进行明确的实验,所以希望老鼠可以帮助我们了解正在发生的事情。 还有许多值得强调的其他限制。 成本限制意味着我们只能在一个年龄段研究一只小鼠的性别。 因此,这些结果可能不会在较老的年龄和异性中复制。

我们也只给小鼠糖作为他们饮食的一部分,但是 一些研究 表明在饮用水中输送它对啮齿动物的肥胖有更大的影响。 比卡路里的30%更高的糖水平也可能是一个问题,但我们在这种情况下没有研究它们。

总体而言,我们的数据表明,如果小鼠数据的反应确实转化为人类,那么如果你是瘦的并且想要避免变胖,那么最好的策略是将你的饮食中的脂肪限制在低于总卡路里的20%。 食物中卡路里总糖含量高达30%可能不是主要问题,但液体形式可能更容易出问题。 蛋白质水平似乎没什么区别。

但这个建议仅适用于那些已经精瘦并且希望避免增加体重的人。 对于已经肥胖的人来说,这是否也是最好的策略,我们的研究并不知情。 幸运的是,这是可以在人体临床试验中研究的东西。谈话

关于作者

John Speakman,动物学院主席, 阿伯丁大学

本文重新发表 谈话 根据知识共享许可。 阅读 原创文章.

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