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当媒体提出不同的观点作为角斗战时，人们对营养感到困惑也就不足为奇了：素食与食肉动物，高脂肪与低脂肪饮食，以及最近的低碳水化合物饮食与高碳水化合物。 但是，当你深入研究这些数据时，许多这些研究都报告了类似的事情 - 最近的研究报告了碳水化合物和健康。
大多数关于碳水化合物的相互矛盾的研究结果来自两项大型观察性研究，相隔一年发表。 一个称为PURE，另一个称为ARIC。 头条新闻 纯粹的研究发表在8月2017上的人说，低碳水化合物饮食中含有更多的脂肪就是答案 更长寿，更健康的生活.
但这一发现后来与之相矛盾 ARIC研究这导致头条新闻说低碳水化合物饮食会降低你的预期寿命 5年.
事实上，这些“矛盾”的研究结果非常相似 - 他们都发现从碳水化合物中获取大约一半的能量与早期死亡的风险最低有关。
PURE研究的新闻稿支持了适量的碳水化合物对身体健康最佳的观点 研究员大学 （加拿大麦克马斯特大学）以及报道中的 科学出版社。 所以标题如“新的研究有利于脂肪超过碳水化合物“在纽约时报来自哪里？
PURE研究调查了136,000国家约18人的饮食习惯，并在7年后检查了他们的健康状况，结果发现，在研究期间，摄入最少碳水化合物的人的20％死亡风险降低了28％。 但最低碳水化合物类别的人仍然从碳水化合物中获得46％的卡路里，这与碳水化合物没有什么不同。 英国指南推荐。 所以这项研究并不赞成脂肪超过碳水化合物，正如标题所示。
什么算高或低碳水化合物？
在考虑对我们的健康最佳的碳水化合物量之前，我们首先需要知道如何定义低碳水化合物和高碳水化合物。
研究通常将碳水化合物摄入量描述为能量的百分比，而不是以克为单位的量。 对低碳水化合物摄入量或高碳水化合物摄入量的定义没有一致的定义 - 但在上面 总能量摄入的45％通常被认为是高的，并且低于26％是低的。 然而，PURE和ARIC研究使用了不同的定义。 PURE将60％以上的摄入量描述为高碳水化合物 - 并将此水平与过早死亡的风险增加联系起来。
在案件 ARIC，考虑到15,000年代美国25人的饮食习惯，它认为70％及以上是高摄入量。
有趣的是，当它定义低碳水化合物摄入量时，也可以看到这种变化，在ARIC中将其归类为低于总能量的40％的任何碳水化合物摄入量。 这远远高于许多低碳水化合物和非常低碳水化合物饮食的倡导者，通常是5-10％的膳食能量，或每天50g左右。
虽然ARIC论文讨论了低碳水化合物饮食和限制碳水化合物，但它没有考虑那些积极寻求低碳水化合物饮食治疗体重或管理2型糖尿病的人，这是非常不同的。 在这种情况下 有证据表明 精心策划的，个性化的方法，包括非常低的碳水化合物饮食，可以是安全和高效的。
Keto饮食是低碳水化合物饮食的一个例子。
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ARIC和PURE研究都发现，碳水化合物能量的50％似乎有一个最佳点，研究期间死亡的风险最低。 任何比这更多或更少的东西都会增加过早死亡的风险。 似乎适度是关键，不仅仅是碳水化合物，还有脂肪。
对ARIC研究的更深入研究表明，如果饮食更多是基于植物，尽管含有更多的蛋白质和脂肪，例如富含鳄梨，橄榄，坚果和种子的饮食，低碳水化合物饮食的潜在负面影响可以减缓。 这表明我们的食物不仅含有碳水化合物，蛋白质和脂肪。
这些研究的逻辑结论是我们应该多考虑一下 整体饮食 而不是单一的常量营养素。 的确，这就是 美国食品和农业组织 各国建议。
关于作者
Duane Mellor，人类营养高级讲师， 考文垂大学
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