我们对啤酒的品味可能会回归13,000年

我们对啤酒的品味可能会回归13,000年

研究人员已经发现了迄今为止最早的酿酒师的证据,这一发现可能引发了一场古老的争论:首先是啤酒还是面包?

在现在以色列的一个洞穴中,科学家们发现啤酒酿造的创新,他们认为这些创新早于几千年来近东种植谷物的早期出现。

他们的发现支持了考古学家多年前提出的假设:啤酒可能是某些地区谷物原始驯化的一个推动因素。

最古老的人造酒精记录

有证据表明,几千年前,地中海东部的一群狩猎采集者Natufian人就是啤酒鉴赏家。

研究人员分析了位于以色列海法附近的Natufian墓地Raqefet洞穴中发现的13,000岁石膏的残留物,并发现了广泛的啤酒酿造操作的证据。

“这是世界上最古老的人造酒精记录,”斯坦福大学中国考古学教授李柳说。

研究人员认为,Natufians为纪念死者的仪式节日酿造啤酒。


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“这一发现表明,制造酒精并不一定是农业剩余产量的结果,但它是为了仪式目的和精神需求而开发的,至少在某种程度上是在农业之前,”刘说。

在她的实验室分析中,刘说她很惊讶地发现了他们收集的残留样品中啤酒酿造的证据。

“我们并没有着手在石臼中寻找酒精,但只是想调查人们可能食用的植物性食物,因为考古记录中的数据非常少,”刘说。

迄今为止最早的面包仍然是从约旦东部的Natufian遗址中回收的。 这些可能是从11,600到14,600岁。 啤酒可以从11,700到13,700岁。

不是今天的啤酒

古代啤酒远非我们今天饮用的东西。 共同作者,东亚语言和文化系的博士生王嘉静说,它很可能是一种多成分的混合物,如粥或稀粥。

自从2015首次研究中国5,000年前的酿酒以来,王先生一直帮助刘研究古老的酒精,然后将注意力转向研究纳图菲文化。

在Raqefet洞穴中,刘和王出土了残留的淀粉和微观植物颗粒残留物,称为植硅体,这是小麦和大麦转化为酒的典型特征。

研究人员认为,Natufians采用了三阶段酿造工艺。 首先,他们将小麦或大麦的淀粉变成麦芽。 他们通过在水中发芽谷物然后排干,干燥和储存它们来做到这一点。 然后,他们将麦芽加热并加热。 最后,他们会让它与空气中的野生酵母发酵。

所有这些步骤都提供了帮助研究人员提出索赔的线索。

古代酿造

为了验证他们的假设,研究人员进行了一系列实验来重建Natufians酿造啤酒所需的每一步。

这些实验使研究人员能够研究淀粉颗粒在酿造过程中如何变化,并与他们发现的结果进行比较,并显示出与Natufians编造的颜色明显相似。

研究人员还分析了他们挖掘的文物。 他们发现,留在古代石臼上的痕迹与他们自己的实验室实验一样,这些实验是对谷物种子进行捣碎和破碎,这是啤酒酿造所需的过程。

作者写道,古代酿造的发现为纳图菲仪式提供了新的亮点,并展示了其文化中广泛的技术创新和社会组织。

“啤酒制作是仪式和宴会中不可或缺的一部分,是等级社会中的一种社会监管机制,”王说。

她补充道,这些仪式对于纳图菲文化很重要,并指出在墓地发现啤酒酿造意味着猎人与祖先的情感联系。

调查结果出现在 考古科学杂志:报道.

其他共同作者来自海法大学和波兰科学院。 斯坦福考古中心的Min Kwaan考古基金,Irene Levi-Sala CARE考古基金会,国家地理学会和Wenner-Gren基金会支持该项目。

来源: 斯坦福大学

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