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隐藏的饥饿 全球影响超过20亿人。 原因是饮食中长期缺乏必需的微量营养素，如维生素和矿物质。 这些营养缺乏的影响可能不会立即出现，但后果可能很严重。 它们包括对疾病，精神障碍甚至死亡的抵抗力较低。
虽然发展中国家存在许多隐性饥饿案例，但这种现象在发达国家也是一个日益严重的公共卫生问题。 例如，碘缺乏是导致可预防的精神损害的最常见原因，英国在十大人中排名第七 碘缺乏 国家。 和 来自美国的数据 表明超过四分之一的儿童缺乏钙，镁或维生素A，并且超过两分之一的儿童缺乏维生素D和维生素A.
发达国家隐性饥饿有几个原因。 廉价，能源密集，营养贫乏和重度加工食品的消费，尤其是较贫穷的社会成员，是一个主要因素。 即使消费新鲜农产品，可获得的微量营养素似乎也少于一次。 这是由于诸如此类的问题 土壤健康，由农业管理不善造成的 气候变化.
不断增长的素食主义趋势
快速增长的素食主义趋势可能成为发达国家隐性饥饿的另一个主要原因。 根据 素食学会在过去十年中，英国转为纯素饮食的人数增加了四倍多。 由委员会委托进行的一项研究 素食资源集团 透露，美国人口中约有5％是素食者，其中约一半是纯素食者。
吃植物性饮食可能 降低慢性病的风险 提供美容纤体， 对环境有益但计划不周的纯素饮食不能代替肉类中的关键营养素，会导致严重的微量营养素 不足之处.
骨骼健康是长期素食主义者关心的问题。 据报道，素食者摄入的钙和钙摄入量较低 维生素D结果更低 血液中的维生素D水平 ，下 骨密度 全球报道。 断裂率 与一般人群相比，素食者中的人数也增加近三分之一。
Omega 3和 碘 与肉食者相比，水平也较低，维生素B12水平也是如此。 维生素B12最常从动物性食物中获得，与其他食物相比，素食者的缺乏率更高 素食者 和 肉食者。 症状可能很严重，包括极度疲倦和虚弱，消化不良和幼儿发育迟缓。 未经处理的， 维生素B12缺乏症 会造成不可逆转的神经损伤。
得到的时候 低于最佳数量 据报道，B12在孕妇和欠发达国家非常普遍 缺点的频率 发达国家的素食主义者和素食者在年龄组间的严重程度差异很大。 即使维生素B12含量很低，但也不足以被归类为缺乏维生素BXNUMX 对你的健康不利 并增加你的 患心脏病的风险.
维生素B12缺乏症在怀孕期间很常见。 Anna Om / Shutterstock
潜在的解决方案
素食主义者可以通过食用强化食品（添加了维生素和矿物质的食物）和服用来预防微量营养素缺乏 补品。 但经常补充使用 抵制 那些以植物为基础的饮食的人已被报道 干扰吸收 其他重要的营养素。
此外，植物来源的素食补充剂往往具有 生物活性低 在人类中 例如，研究表明，素食主义者友好 维生素D2补充剂 与更广泛使用的维生素D3补充剂相比，提高血液维生素D水平的效果较差。 其他补品，如 维生素B12，可能在身体中很大程度上不活跃。
隐性饥饿得到了广泛认可，并且正在通过组织良好和大规模的生物强化计划在发展中世界的许多地方得到解决。 也许需要采取类似的措施来解决西方隐藏的饥饿问题。
克里斯·埃利奥特，分子生物科学教授， 贝尔法斯特女王大学; 陈司徒，生物科学学院讲师， 贝尔法斯特女王大学及 克莱尔麦克沃伊，讲师，医学，牙科和生物医学科学， 贝尔法斯特女王大学
关于作者
Chris Elliott，分子生物科学教授， 贝尔法斯特女王大学; Chen Situ，生物科学学院讲师， 贝尔法斯特女王大学和Claire McEvoy，医学，牙科和生物医学科学讲师， 贝尔法斯特女王大学
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