4安全烹饪和保持土耳其的秘诀

4安全烹饪和保持土耳其的秘诀圣诞大餐时间! 猴子商业图像/ Shutterstock

对于无数家庭来说,圣诞节是土耳其时间。 这只鸟在世界各地的节日餐中占有一席之地 - 但如果没有妥善储存,处理和烹饪,它会导致严重的食物中毒。

土耳其和其他家禽通常有关联 食物中毒细菌空肠, 沙门氏菌 E。大肠杆菌.

虽然英国制定了标准,以确保食品在整个供应链中的食用安全,但火鸡在家中储存,准备和烹饪的方式如果做得不好,可能会导致疾病。 以下是一些最重要的火鸡小贴士,以保护您的亲人在这个节日期间免受食物中毒。

1。 让我们谈谈火鸡解冻

确保 你有足够的时间 在烹饪前将冷冻火鸡彻底解冻在冰箱里。 记住 这可能需要几天时间。 如果您的火鸡没有关于如何解冻它的包装说明,那么很容易解决 - 在4°C运行的冰箱中,允许每公斤10到12小时。

为防止交叉污染,将火鸡放入冰箱底部的容器或托盘中解冻。 这将阻止任何细菌填充的水滴污染其他食物。

2。 洗手,而不是火鸡

很多人 认为你需要洗 鸡肉或火鸡去除细菌。 然而,实际上可以洗涤生肉和家禽 传播细菌 在厨房附近(通过水溅), 什么导致 交叉感染。 你需要做的就是彻底煮熟的肉。

虽然你不需要洗火鸡,但你需要洗手 - 特别是在处理鸟之后。 我们的研究 我们发现90%的人在处理生禽后不能立即充分洗手和干手,导致厨房细菌污染更严重。

要正确清洁双手,您需要花费20-30秒钟用清水和肥皂清洗。 确保用肥皂泡沫擦拭手的所有部位,然后用干净的手巾或厨房用纸擦干。

3。 烤是关键

虽然我们都知道不吃生火鸡,但烹饪不足仍然是造成食物中毒的重要因素。 请注意包装上有关温度和近似烹饪时间的说明。 你可能被告知要刺穿最厚的肉,并确保果汁清澈,但颜色和质地可能是不可靠的安全指标。 确保彻底烹饪的唯一准确方法是 用肉类温度计 检查温度。 将食物烹饪至最低内部温度75℃将显着降低食物中毒的风险。

最好在圣诞节前检查一下你的火鸡要煮多长时间,这样你就可以分配足够的时间来预热烤箱,在烤好之前做饭和休息。

4。 保持冷静

在圣诞节假期期间,冰箱通常都是满满的美味佳肴,但确保它的温度足够冷以保持火鸡和其他食物(和你)的安全非常重要。 我们的研究 我们发现尽管我们大多数人都意识到保持食物冷的重要性,但我们中的许多人从未检查过我们的冰箱温度。 事实上 91%的家用冰箱 在推荐温度以上运行,这意味着即使您认为自己保证食物安全,也可能不是。

为确保食品安全并减少腐败,食品标准局建议 冰箱在低于5˚C的温度下运行。 虽然你的冰箱可能会感觉冷,但确保它在推荐温度下运行的唯一方法是使用冰箱温度计。 您可以使用您的肉类温度计检查您的冰箱是否足够冷,但有很多 温度计可用 你也可以放在冰箱里。

将食物保持在安全的温度对于限制细菌生长的速度非常重要。 所以,如果你在圣诞节期间吃自助餐,想想食物的食用速度有多快,不要马上把它们全部拿出去。 食物不应该在室温下超过两个小时。 从冰箱里取出超过两小时的自助餐不应该被吃掉。

5。 土耳其时机

没有人愿意看到好吃的东西浪费。 因此,如果您有火鸡剩余,请确保它在烹饪90分钟内冷却,存放在冰箱中并在两天内食用。

你很可能在圣诞节那天正在烹饪火鸡,但要确保包装上的“使用日期”至少要到达25th。 根据食品中细菌的生长能力计算“使用”和“一旦打开,在包装内使用”日期。 遵循这些指导方针非常重要,因为可能存在高浓度的细菌,您无法看到,闻到或尝到味道。

我们的认知研究 多年来已经表明,尽管大约四分之三的人都知道“使用”日期表明食品安全,超过一半的人总是查看日期, 我们的厨房调查 我们发现,五分之二的人仍然在他们的冰箱里吃了过时的食物。

关于作者

Ellen W. Evans,初级研究员, 加的夫大都会大学 和食品技师Beth Rowlands, 加的夫大都会大学

本文重新发表 谈话 根据知识共享许可。 阅读 原创文章.

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