餐馆如何追求灵活主义

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餐馆如何追求灵活主义灵活主义者是那些仍然吃肉的人,但只是兼职。 餐馆和快餐连锁店都是他们的首选,A&W版的素食汉堡就像上面所见,在顾客中备受瞩目。 (存在Shutterstock)

餐馆正在努力应对迅速转变为动物蛋白的消费者。

根据Dalhousie大学最近的一项研究, 近五分之一的加拿大人 已经决定减少他们消费的肉量,或者直接从他们的饮食中消除它。

加上63估计6.4百万加拿大人有意限制他们消耗的动物蛋白量的38百分比是XNUMX或以下,显然反肉运动的经济影响只会增加。 对那里的牛排馆来说,这是一个可怕的想法。

但食品服务行业正在表明它可以在对动物蛋白的需求变得更加分散的环境中适应并取得成功。

在快餐, A&W的“Beyond Meat Burger” 是一个很好的例子。 该项目 在发布一个月后销售一空 据报道,在一些地方,据报道,在连锁店的标志性青少年汉堡店里销售的产品要好得多。

它的成功归功于规范化报价的原则。 “Beyond Meat Burger”只是常规菜单的一部分,与餐厅的其他畅销品品尝的几乎相同。

没有全牛肉饼,但特别酱!

即使是麦当劳也在调整。 现在任何人都可以订购无肉的Big Mac。 在我去过的一些商店里,他们甚至还有一张产品图片:它是面包,生菜,番茄,酱汁,就是这样。 没小馅饼。

当你想到麦当劳几十年来一直将自己定位为加拿大牛肉行业的首席大使时,这真是令人惊叹。

在美食方面,更多餐厅为他们的菜单添加素食和纯素食选择。 一些城市如多伦多 现在有社区 拥有素食餐馆和商店。 展览会,节日庆典 - 几乎没有一周过去没有听说过一些展示无肉世界的事件。 仅比20多年前,素食主义几乎不受欢迎。 今天,它经常被庆祝。

鉴于20百分之百的加拿大人正在减少他们的饮食中的肉量,可能性是每个社会群体或家庭中至少有一个人是纯素食者或素食者。

菜单现在更具包容性,因为大多数饮食偏好倾向于共存。

“灵活主义者”正在崛起

这让我们看到了“灵活主义”的概念,或者有意识地决定减少肉类消费的消费者,但只是兼职。

根据Dalhousie的研究结果,或者有些人可能称之为有意识的食肉动物,超过3.5百万加拿大人认为自己是灵性主义者。

这个群体,其中大多数是婴儿潮一代,实际上是大众食品市场和忠诚的无肉人群之间的桥梁。 因此,灵活主义者是食品服务业的目标。

由于各种原因,人们变得灵活。 通常,它不关心畜牧业的环境足迹,动物福利或自身健康。 或许灵活人士想要通过选择比肉更便宜的蛋白质来节省一些钱。

看到许多婴儿潮一代变得灵活,这并不奇怪。 有些人甚至可能会争辩说,灵活的婴儿潮一代对他们终生的吃肉习惯表现出内疚。

代际压力也是真实的。 许多灵性主义者可能有纯素食者或素食者的孩子,或者可能有不吃肉的朋友。

Dalhousie大学的调查显示,大多数没有特定饮食偏好的消费者对餐馆提供的选择感到满意。 考虑到饮食的灵活性,素食主义者和灵活主义者一样也很高兴。

素食者想要全面的素食餐厅

对于餐馆来说,服务灵活性显然不那么繁重,因为他们的饮食偏好给予行业和消费者更多的回旋余地。 这就是市场A&W的“超越肉汉堡”似乎的目标,所以我们不应该对未来越来越多的无肉选择感到惊讶。 这仅仅是个开始。

纯素食者是一个不同的故事。 纯素饮食更具限制性,这使零售商更难以管理期望。 素食主义者似乎主要访问素食餐馆,可能不会冒险超出食品服务机构,而这些机构并非完全致力于严格的纯素生活方式。

对于素食主义者来说,在其他地方的访问经常以失望告终。

但是,为了满足越来越多寻求真正素食主义者定制的消费者的需求,素食餐馆的数量也在增加。 当然,这个群体包括素食主义者,但也包括素食主义者,你猜对了,灵活主义者。

在食品服务业,销售更多植物蛋白的商业案例非常强大。 一般来说,扁豆,鹰嘴豆和豆类比牛肉,猪肉或鸡肉便宜得多,至少目前如此。 看看肉类行业的发展方式将会很有趣。

餐馆如何追求灵活主义 由于加拿大人吃的肉较少,餐馆正在追求所谓的灵活主义者,那些没有完全放弃肉类但却想吃得少的人。 A&W凭借其用豌豆,甜菜和椰子制成的Beyond Meat Burger取得了巨大成功。 (存在Shutterstock)

但Dalhousie的研究显示,尽管如此,牛肉,猪肉和鸡肉生产商的未来仍然光明,因为几乎83%的加拿大人仍无条件致力于肉类消费。 肉类行业只需要了解他们的产品,作为蛋白质来源,必须与更大范围的替代蛋白质来源共存。

任何建议加拿大人应该吃更多肉类的广告活动都不会再削减它,不会有任何双关语。 必须有不同的旋转和不同的方法,食品服务行业似乎正在流行。谈话

关于作者

Sylvain Charlebois,食物分配与政策教授, 达尔豪西大学

本文重新发表 谈话 根据知识共享许可。 阅读 原创文章.

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