肉类消费正在发生变化,但这不是因为素食者

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肉类消费正在发生变化,但这不是因为素食者加拿大的肉类消费正在减少。 但不要看素食主义者和素食主义者。 事实上,食肉动物的食物摄入量低于平时的食物。 Yvonne Lee Harijanto / Unsplash

北美的肉类消费正在发生变化。 产品开发人员和政策制定者需要了解这种变化的原因。 人们很容易将肉类消费的减少归因于素食主义和素食主义的增加,但并非所有素食主义者都是相同的,总体而言,它们在消费变化中起着相对较小的作用。

肉类消费如何变化?

在加拿大,人均肉类消费量正在下降。 吃的肉混合物也在变化。

例如,两者的消费 鸡肉和鸡蛋实际上正在上升。 顺便提一下,由于对膳食胆固醇的健康担忧,鸡蛋在1980早期曾一度受到诽谤。 随着健康建议的改变,加拿大对鸡蛋的需求再次增加。

鸡蛋和鸡肉的增加值得注意,因为它表明除了动物福利之外的其他东西 - 一个主要的 素食主义的驱动力 - 可能会推动肉类消费的变化。 如果环境或健康问题正在推动变化,那么不同肉类的相对数量的变化就更有意义了。

肉类消费正在发生变化,但这不是因为素食者
加拿大的肉类消费量。 加拿大统计局

有多少素食主义者?

在加拿大学习 表明大约有5%到7%的加拿大人认为是素食主义者,另外3%到4%认为是素食主义者。 一个 最近的一项调查 在圭尔夫大学与这一估计一致。

这么少的数字不能推动我们在肉类消费中看到的那种变化。 值得注意的还有 美国素食主义者和素食主义者的比例 与加拿大非常相似。 美国的肉类消费实际上正在增长 - 尽管红肉/鸡肉的比例与加拿大相似。

如果素食主义者和素食主义者正在推动肉类消费的变化,我们预计美国的肉类消费量会随着加拿大的减少而减少。 不是。

许多调查也夸大了加拿大真正的素食者和素食者的数量。 我们最近的调查表明,很多被识别为纯素食者或素食者的人实际上都在吃肉。 我们发现三分之一的人认为是素食主义者,超过一半的人认为素食者相对经常吃肉。

肉类消费正在发生变化,但这不是因为素食者一些自称素食主义者或素食主义者的人实际上吃肉。 Scott Madore / Unsplash

这种现象被称为 美德信号 而且很容易理解; 人们想少吃肉。 减少肉类消费的社会压力越来越大,导致更多 植物性饮食 甚至是新的推荐 加拿大食品指南 鼓励不吃饭。

因此,当我们看到新的调查显示加拿大人坚持素食或素食的数量增长时,我们需要考虑是否美德信号可能使这些结果的解释变得复杂。 可能会有实际增长,但可能低于调查所显示的。 因此,素食主义者和素食主义者不太可能推动肉类消费的变化。

同样最近的圭尔夫大学食品消费者调查显示,几乎85%的加拿大人每月至少吃一顿没有动物蛋白的主餐。 简而言之:加拿大人吃肉,但他们开始少吃肉。

肉类消费正在发生变化,但这不是因为素食者加拿大人吃素食的频率。 Guelph 2018调查大学未发表的数据

虽然这里也可能有一些美德,但相对清楚的是,“肉类减少剂量”或灵活性 - 那些仍然吃肉但却少吃肉的人 - 正在推动肉类消费的变化。

为什么这有关系?

肉类消费减少的部分原因在于选择而非人口统计。 加拿大人口 正在老化随着年龄的增长,我们整体吃得越少,蛋白质含量就越小。

灵活主义者减少肉类消费的动机很可能与健康和环境有关。 人们觉得他们通过减少红肉消费来做出积极的改变,而不必完全放弃肉食的罪恶感。 一个 2015美国研究 发现80百分比的素食主义者表示他们受到动物福利/道德的驱动,只有20百分比受健康因素影响。 因此,福利问题更可能导致绝对遗弃肉类,而健康或环境可能导致肉类消费减少。

这对新产品开发有影响。 由于道德原因而放弃肉食的素食主义者不太可能想要复制肉类经验。 然而,现在人们非常关注基于植物的汉堡和其他产品,这些产品模仿牛肉的口感,风味和整体体验 - 显然不是素食主义者,而是肉食者选择减少消费。

模仿肉

在一个 最近的播客,Impossible Foods的首席执行官Pat Brown和长期的素食主义者,强调了开发汉堡类似物的环境动​​机。

他还强调了使其味道和感觉像一个真正的汉堡的重要性,使其更适合肉类爱好者。 同样值得注意的是,A&W正在推出一款 新的早餐三明治 Beyond Meat纯素香肠,还含有鸡蛋。 这显然不是针对素食主义者的产品,而是专注于灵活主义者的产品。

养殖或实验室种植的肉也因其环境和健康益处而受到称赞。 争论的焦点是 排放量减少 当汉堡在工业大桶中生长时(尽管有人认为这可能不是真的)。

还有一个建议是我们可以设计实验室种植的肉 更健康 蛋白质和脂肪。

肉类最小化的动机的另一个迹象是对像这样的词语的争夺 肉类牛奶。 从杏仁奶到纯素奶酪到Impossible Burgers,产品被定义为动物类似物而不是替代动物蛋白。

这些产品表明它与不同的成分是一样的。 与此同时,传统供应商认为这些新产品不是“肉”或“牛奶”,而是不同的蛋白质来源。 这在消费者心目中很重要。 有些司法管辖区甚至有 开始调节 什么可以被称为肉。

肉类消费明显发生变化。 但这并不是由于素食主义和素食主义的增加所推动的。谈话

作者简介

Michael von Massow,食品经济学副教授, 圭尔夫大学; Alfons Weersink,食品,农业和资源经济系教授, 圭尔夫大学和研究助理Molly Gallant, 圭尔夫大学

本文重新发表 谈话 根据知识共享许可。 阅读 原创文章.

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