随着年龄的增长,我们的品味意识如何变化

随着年龄的增长,我们的品味意识如何变化 最喜欢的零食可能与我们年龄时的味道不一样。 Rawpixel.com/Shutterstock

味觉是一种复杂的现象。 我们没有通过单一感觉体验这种感觉(例如,当我们看到使用我们的视觉感觉时),而是由五种感官共同组成,让我们欣赏和享受食物和饮料。 食物的初步目视检查表明我们是否会考虑食用它。 然后,当进食,嗅觉和味道相结合,让我们感受到味道。 同时,成分,质地和温度的混合可以进一步影响我们的体验。

不幸的是,这意味着失去我们的任何感官,尤其是气味或味道,都会减少我们对食物的享受。 想想你最后一次感冒或鼻塞。 这很可能 暂时的嗅觉改变了你尝尝食物的方式,降低了你的食欲,甚至可能导致你过度消费,寻求满足和满足感。

类似的现象 当我们变老时就会发生。 我们感知味道的方式开始随着60的年龄而变化 - 当我们的嗅觉敏感时 也开始减少 - 从70时代开始变得严重。

贡献感官

如上所述,当我们的嗅觉功能较少并且无法检测和区分不同的气味时,它就会出现 影响我们的味觉。 嗅觉对年龄的敏感性下降是由于几个因素造成的,包括鼻腔后部嗅觉受体(识别不同气味分子)的数量减少,以及萎缩率的下降。受体细胞。

随着年龄增长而损害味觉的另一个原因是由于味道乳头的结构变化。 这些凹凸不平的结构在口腔,舌头和上颚上都有味蕾。 其中一种含有高水平味蕾的菌毛,真菌,随着年龄的增长而减少 也改变了形状,变得更加封闭。 乳头越开放,食物中的化学物质就越容易与受体接触以产生味道。 闭合的乳突 减少接触面 在食物化合物和受体之间导致对食物味道的较少感知。

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改变口味

咀嚼不良是导致口味检测不足的另一个因素。 由于老化或口腔健康状况不佳,有些人会失去牙齿,许多人会使用假牙。 但假牙,特别是如果不合适,会影响咀嚼和食物化合物分解的质量。 然后,这可以减少食物化合物在唾液中的溶解并降低与味蕾中的感觉受体的接触水平。 另外,唾液分泌 也可以下降 由于衰老。 这意味着将食物化合物携带到味觉受体上的流体较少,并且可用于帮助食物化合物溶解的液体较少,因此味道更不容易接受。


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一般健康在我们的任何年龄的味觉中也起着重要作用。 头部受伤, 药用,呼吸道感染, 癌症,辐射和环境暴露等 吸烟 随着年龄的增长,颗粒物可能会导致味觉受损,并且许多这些因素的暴露会增加。

然而,并非每个人的品味都以同样的方式下降。 众所周知,不同的人和性别之间的变化是多种多样的,并不是每个人都表现出与年龄相同的损害程度。 虽然有些事情是不可避免的,但我们都可以采取一些措施来减少品味的损失。 例如,我们的初步研究表明,保持健康饮食,积极的生活方式,并确保五种口味的低至中度消费 - 甜,酸,盐,鲜味和苦味 - 可以帮助减缓乳头的变化。谈话

关于作者

Anita Setarehnejad,食品科学与技术高级讲师, 加的夫大都会大学 和Ruth Fairchild,营养高级讲师, 加的夫大都会大学

本文重新发表 谈话 根据知识共享许可。 阅读 原创文章.

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