小心,那本食谱可能会给你沙门氏菌

小心,那本食谱可能会给你沙门氏菌 在最近的一项研究中,大约10%的食谱中含有不安全的食物准备说明。 (存在Shutterstock)

食源性病原体占约 每年在加拿大发生四百万例疾病,影响八分之一的加拿大人。

家中不安全的处理,冷却,烹饪和清洁/卫生程序导致这些感染的很大一部分。 事实上,自2017以来,加拿大一直存在 几次全国爆发的沙门氏菌感染 链接到 冷冻生面包屑鸡肉制品.

在许多情况下,因为可以让人们相信鸡块已经煮熟了,它们会煮熟它们或微波炉 - 这两者都可能导致沙门氏菌的存活,从而导致人类患病。

实践安全的食物行为以防止您和您的家人生病是很重要的。 事实上,家庭厨房的安全处理对预防食源性病原体引起的疾病至关重要。

您可以通过杂志,烹饪节目,在线食谱和烹饪书获得食品安全教育和指导。 这就是为什么,作为加拿大食品安全研究所所长,我的团队进行了这项工作 一项研究,以检查加拿大一些食谱中包含的食品安全信息.

从最初检查的30烹饪书中,19被纳入研究,因为食谱包括各种肉类和海鲜,是食源性疾病的主要原因。

你的汉堡是在71C完成的

在10大约所检查的食谱中,实际上含有不安全的食物准备说明 - 以在家庭厨房中解冻和洗涤肉的不正确程序的形式。


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只有约8%的食谱提到应该使用食物温度计。 此外,大多数配方(大约96%)提供不正确的温度,或者缺乏最低内部温度,以便安全烹饪。

小心,那本食谱可能会给你沙门氏菌 在作者的研究中,猪肉准备说明最有可能包括不安全的说明。 (存在Shutterstock)

你不应该使用颜色作为肉类准备状态的指标。 例如,当你正在烹饪碎牛肉时,这就是原因 一些大肠杆菌爆发,肉在达到推荐的71C内部温度之前,实际上可以变成棕色。

我们通常使用口号, “你的汉堡是在71完成的。”

猪肉准备说明最有可能包括不安全的说明。 我们看到的食谱中不到百分之一的建议读者在开始准备膳食之前或接触生食之后洗手。

如何安全地在家里处理食物

这是六个 最重要的安全措施 烹饪书应该解释:

  1. 在准备食物之前和之后洗手,特别是在处理肉类和鱼类等生食时。

  2. 使用不同的盘子和器皿生肉和熟肉和鱼。

  3. 用肉类温度计检查肉类,确保它们的内部温度达到71C的汉堡包,74C用于家禽部分,82C用于整只鸡。

  4. 在冰箱或冷水壶中解冻食物,而不是在柜台上。

  5. 不要将食物在室温下放置超过两个小时。

  6. 不要洗生肉,因为这个程序只传播病原体,通过适当的烹饪可以消除这些病原体。

即使每本食谱中的一个介绍性页面都包含这些重要的食品安全实践,也会有所帮助。

名人厨师需要清理他们的行为

从风险沟通的角度来看,我觉得加拿大食谱没有得到有效利用,告知消费者安全的食品处理和制备技术。

小心,那本食谱可能会给你沙门氏菌 在准备食物之前和之后一定要洗手。 (Unsplash / maarten van den heuvel), CC BY

烹饪书的作者可能会遗漏食品安全信息,因为他们在该地区几乎没有接受过培训。 在这种情况下,食谱作者必须联系食品安全专家,以便他们的书中的信息有用和准确。

烹饪节目也可以更好地告知观众如何正确处理,烹饪和储存食物。 名人厨师对传授食品安全知识有很大影响,但最近发现了烹饪节目的研究 许多人表现出可导致食物交叉污染的行为 - 例如用手添加食物,抚摸头发和舔手指。

您在食用的食物的安全性方面发挥着非常重要的作用。 在你真正吃食物之前,家用厨房真的是最后一道防线!谈话

关于作者

Jeffrey M. Farber,食品安全教授, 圭尔夫大学

本文重新发表 谈话 根据知识共享许可。 阅读 原创文章.

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