“本文的重点是为人们提供制作他们喜欢的浓缩咖啡饮料的地图，然后使其能够连续制作100次。”（来源：Dustin Whitaker /俄勒冈大学）
研究人员报告说，一种新方法可以帮助您完美地制作浓缩咖啡。
方法的关键？ 俄勒冈大学化学和生物化学系的计算化学家克里斯托弗·亨登说，比传统的智慧建议少喝咖啡。 该配方还使意式浓缩咖啡比平时更快，用水更少。
他说：“我们希望从咖啡中提取更多以节省成本，并且可持续发展，但我们也希望咖啡味道鲜美，而不是烧焦或苦涩。” “我们的方法使我们能够做到这一点。”
研究小组得出的结论是，通过使美国咖啡店每天生产的1.1亿杯浓缩咖啡饮料中的每一种减少13美分，可以为美国咖啡店每年节省124亿美元的经济成本。 新方法还将使每袋咖啡豆的提取率提高到目前的18％至22％以上。
亨登说：“对于当地的商店老板来说，这是一个节省很多钱而不牺牲质量的机会。” “对于烘焙师来说，这是一个反思烘焙方法以及人们如何冲泡咖啡的机会。 对于生产者来说，这仅意味着有必要继续生产可以为他们带来最多收入的优质咖啡。”
来自五个国家的化学家，数学家和咖啡专业人士在该项目上进行了合作。 他们分析了研磨物的大小，水压，流速，咖啡量和提取动力学，以寻求最佳的提取产量或进入饮料的咖啡的百分比。
他们的工作依靠电化学，例如 咖啡因 其他分子则从咖啡渣中溶解出来，使锂离子通过电池的电极移动。 从电池工作中借用的建模方法导致了严格的咖啡提取模型，该模型能够做出有力且可检验的预测。
“ ...您可以做的最可重复的事情是少喝咖啡。”
研究人员在澳大利亚布里斯班进行了初步实验，并在俄勒冈州尤金的量身定制的咖啡烘焙机上完成了最终实施。
亨登说：“本文的真正影响是，您可以做的最可重复的事就是少喝咖啡。” “如果您使用15克[约半盎司]而不是20克[0.7盎司]的咖啡，并且将豆磨得更粗一些，那么最终出渣的速度会非常快，但味道却很好。 无需花费25秒，它可以在7到14秒内运行。 但是最终您会从咖啡豆中提取出更多有益的风味，因此杯子的强度不会显着降低。 苦，令人难以置信的口味永远没有机会进入杯中。”
找到合适的粗磨粉以使水正确流过，需要进行单独的实验才能使团队的配方发挥作用。 Hendon说，Coarser并不意味着简单地将磨床设置从正常更改为正常。 粗磨粉的研究人员在研究中选择了有效的方法来生产尺寸可变的颗粒，但仍适合所谓的细磨粉。 他补充说，Bur磨床提供了微调可行的细磨的最佳方法。
他说：“优质的意式浓缩咖啡饮料可以通过多种方式制成。” “本文的重点是给人们一张制作他们喜欢的浓缩咖啡的地图，然后使其能够连续制作100次。”
关于作者
Christopher Hendon是俄勒冈大学化学与生物化学系的计算化学家。
新研究出现在 问题.
Barista Technology和Acaia Corp.为该项目捐赠了设备。 研究人员通过极限科学和工程发现环境（由美国国家科学基金会支持的共享计算资源，数据和专业知识的虚拟系统）共同执行计算。
Sumber: 俄勒冈大学
