地中海饮食如何成为第一名-为什么这是一个问题

地中海饮食如何成为第一名-为什么这是一个问题 地中海饮食被认为是最健康的饮食方式之一,已经发展了数百年,但忽略其他饮食是一种文化优势。 存在Shutterstock

由25位健康和营养专业人士组成的小组投票选举地中海饮食为 2020年最佳饮食。 以植物性膳食为特征,饮食强调少吃红肉和奶制品,多吃鱼和不饱和脂肪酸(如橄榄油)。 可以适量享用红酒。

即使您熟悉地中海饮食,也可能不知道它“涉及到一系列有关农作物,收割,捕鱼,畜牧业,保护,加工,烹饪的技能,知识,仪式,符号和传统,尤其是共享和食用”,如联合国教育,科学及文化组织(教科文组织)所述。 2013年,教科文组织在其 人类非物质文化遗产名录.

地中海地区及其 饮食传统

地中海地区覆盖地中海周围的欧洲,亚洲和非洲部分地区。 尽管许多国家/地区共享饮食的生物地理学和饮食成分,但只有塞浦路斯,克罗地亚,希腊,意大利,摩洛哥,葡萄牙和西班牙等国家/地区赞助了该饮食的加入。

地中海美食传统有着悠久的历史,但不同的食材在不同的时间出现。 橄榄是第一位的 压榨橄榄油 2,500年前的某个时候。 葡萄最初可能是作为野生采摘而来的,但到了6,000年前 葡萄酒的全面生产正在进行中. 驯化的谷物和豆类 像小麦和小扁豆出现在9,000到10,000年前之间。 鱼本来是最早的资源之一, 甚至交易到非沿海地区.


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尽管有饮食指南,各种红肉和奶制品在该地区也享有悠久的历史。 驯化的畜群动物 至少一万年前,绵羊,山羊,牛和骆驼等就已经到达现场,并且 奶业至少可以追溯到9,000年 在欧洲。 日常饮食中红肉和奶制品的重要性可能在区域内有所不同,但两者都深深植根于地中海历史。

但这只是成分。 定义单一的地中海饮食是一项棘手的事情。 地中海地区包含数百种语言和文化,烹饪技巧和风格。 古代历史同样多样,该地区数千年来的移民和贸易带来了新的成分和烹饪创新。 询问黎巴嫩某人的饮食是否与西班牙相同,或者询问摩洛哥某人的饮食传统与希腊相同。

在地中海,没有人会同意他们的饮食与祖先的饮食相同。 向教科文组织提名地中海美食传统的跨国集团可能会同意最广泛的框架,但是从文化上讲,地中海的每个地区都是不同的。

地中海饮食有什么问题?

我们是人类学家,致力于研究营养和过去饮食方式的生物学和文化方面,并将其作为人类胃遗传的一部分。 我们同时对公共卫生信息中的地中海饮食感到兴奋和关注。

卫生专业人员应该关注的是饮食传统,而不仅仅是营养。当一种文化饮食传统被认为优于其他文化传统时,尤其是与西方政治和文化帝国主义历史相关的一种文化传统,它使我们感到担忧。

历史学家 哈维·莱文斯坦 写道 地中海饮食被创造 由生理学家Ancel Keys和他的生物化学家妻子Margaret Keys共同撰写。 1952年,基斯(Keys)前往意大利和西班牙,对血压,血液胆固醇和饮食进行了一些准实验调查。

生理学家Ancel Keys的简史,他和他的妻子一起推广了地中海饮食。

后来进行了许多流行病学研究,这对夫妇促进了地中海饮食的发展。 他们流行的饮食书 如何吃得好,后来重新打包为 如何通过地中海方式饮食和保持健康.

在1990s, 国际橄榄油理事会 推广橄榄油作为饮食中的关键成分,哈佛大学公共卫生学院 地中海饮食金字塔.

促进所有粮食遗产的价值

地中海饮食的推广是人类学家安德里亚·威利(Andrea Wiley)所说的生物民族中心主义的一个例子。 威利的 研究牛奶 争论认为,尽管牛奶已被提倡为所有人的健康和营养食品,但只有一部分人类(主要是祖先来自欧洲,那里有悠久的奶业历史)能够消化牛奶中的初级糖(乳糖)。

促进一个地区的饮食成为普遍理想,却忽略了通过开发和保存区域和当地美食来发展人类,社会和环境人类饮食传统。 其中包括 教科文组织对地中海饮食的描述,通过人类的技能,知识以及社会和文化实践来生产,制备和食用食物。

在一个移民日益增多的全球化世界中,保留传统美食似乎毫无意义。 但实际上,它可能比以往任何时候都重要。 人类学研究表明 移民们努力维护传统美食,以此作为他们民族特色的一部分 并支持他们的健康和福祉。 当医疗保健提供者向他们的患者建议他们采用地中海饮食时,可能会出错。 除非对饮食进行详细说明,否则患者对地中海饮食的构成可能会有完全不同的想法。 更有害的是,如果患者认为自己的文化饮食传统不利于健康,则他们可能会放弃那些接受医学认可的饮食。

对全球食品的一项调查显示,地中海饮食的核心原理可以在许多人的传统美食和饮食传统中找到。 例如,在墨西哥,玉米饼和豆类的结合,再加上南瓜和番茄辣酱等食品,产生了完全基于植物的蛋白质,可提供 有营养且可持续的饮食。 对传统中餐中发现的豆类和发酵食品的研究表明 高生物活性肽,可提供抗疾病的保护.

在一个我们正在迅速丧失各种生物和文化遗产的世界中,我们应该庆祝传统食品的多元性和独特性,而不是试图促进和普及一种区域饮食而不是另一种区域饮食。 可以而且应该通过具有文化敏感性和包容性的公共卫生信息来促进多样化的传统饮食。谈话

关于作者

Tina Moffat,人类学系副教授, 麦克马斯特大学 和人类学助理教授Shanti Morell-Hart, 麦克马斯特大学

本文重新发表 谈话 根据知识共享许可。 阅读 原创文章.

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