康普茶,泡菜和酸奶:发酵食品如何危害您的健康

康普茶,泡菜和酸奶:发酵食品如何危害您的健康 酸奶,泡菜和酸菜等发酵食品都是益生菌的流行来源。 妮娜·菲尔索娃(Nina Firsova)/ Shutterstock

由于声称其营养特性和 报告的健康益处例如改善消化,增强免疫力,甚至帮助人们减肥。 一些最受欢迎的发酵食品包括开菲尔,康普茶,酸菜,豆eh,纳豆,味mis,泡菜和酸面包。

但是,尽管这些发酵食品可能给我们带来许多健康益处,但大多数人并不知道它们可能并不适合每个人。 对于某些人来说,发酵食品可能会导致严重的健康问题。

发酵食品是 充满微生物,例如活细菌和酵母菌(称为益生菌)。 但是,并非所有微生物都是有害的。 像益生菌一样,许多产品无害且 甚至对我们有利.

在发酵过程中,益生菌将碳水化合物(淀粉和糖)转化为酒精和/或酸。 这些充当 天然防腐剂 并赋予发酵食品独特的风味和风味。 影响发酵的因素很多,包括益生菌的类型,这些微生物产生的主要代谢产物(例如乳酸或某些氨基酸)以及正在发酵的食物。 例如,益生酸奶是通过发酵牛奶生产的,最常见的是与产生乳酸的乳酸菌发酵。

发酵食品含有大量的益生菌,一般认为大多数人是安全的。 事实上, 他们被证明有 抗氧化,抗微生物,抗真菌,抗炎,抗糖尿病和抗动脉粥样硬化活性。 但是,有些人食用发酵食品后可能会出现严重的副作用。

1。 腹胀

对发酵食品最常见的反应是 暂时增加气体和腹胀。 这是益生菌产生过量气体的结果 杀死有害的肠道细菌和真菌。 益生菌分泌的抗菌肽可以杀死有害的病原生物,例如 沙门氏菌E。大肠杆菌.

最近的一项研究表明 益生菌乳酸杆菌菌株的抗菌作用 在商业酸奶中发现。 尽管食用益生菌后出现腹胀似乎是从肠道清除有害细菌的好兆头,但有些人可能会经历严重的腹胀,这可能会非常痛苦。


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喝过多的红茶菌也会导致糖分和卡路里的摄入过多,这也可能导致 腹胀和气体.

2。 头痛和偏头痛

富含益生菌的发酵食品-包括酸奶,酸菜和泡菜- 天然含有生物胺 在发酵过程中产生的。 某些细菌会产生胺 分解氨基酸 在发酵食品中。 富含益生菌的食物中最常见的包括 组胺和酪胺.

有些人对组胺和其他胺敏感,并且 可能会头痛 吃了发酵食品之后。 由于胺会刺激中枢神经系统,因此它们会增加或减少血液流量,从而引发头痛和偏头痛。 一项研究发现低组胺饮食 减少头痛 在75%的参与者中。 因此,服用益生菌补充剂可能是首选。

3。 组胺不耐受

组胺是 发酵食品丰富。 对于大多数人来说,我们身体的特定酶会自然地消化它们。 但是,有些人不能产生足够的这些酶。 这意味着组胺不会被消化,而是会被吸收到血液中。

这可能会导致 组胺不耐受症状。 最常见的是瘙痒,头痛或偏头痛,流鼻涕(鼻炎),眼睛发红,疲劳,荨麻疹和消化系统症状,包括腹泻,恶心和呕吐。

但是,组胺耐受不良也会引起更严重的症状,包括哮喘,低血压,心律不齐,循环衰竭,突然的心理变化(例如焦虑,进取,头晕和注意力不集中)和睡眠障碍。

4。 食源性疾病

尽管大多数发酵食品是安全的,但它们仍有可能被可能导致疾病的细菌污染。 在2012中,爆发了89例 沙门氏菌 在美国,因为 未巴氏杀菌的豆eh.

两次大爆发 大肠杆菌是在2013年和2014年在韩国的学校中报道的。它们与饮食有关 被污染的发酵蔬菜泡菜.

在大多数情况下,发酵乳制品(例如奶酪,酸奶和酪乳)中发现的益生菌可以有效防止某些细菌的生长,例如 金黄色葡萄球菌葡萄球菌肠毒素 会导致食物中毒。 但是在某些情况下,益生菌会失效,细菌实际上可以分泌毒素,因此该产品可能很危险。

康普茶,泡菜和酸奶:发酵食品如何危害您的健康 金黄色葡萄球菌可引起皮肤和呼吸道感染以及食物中毒。 Kateryna Kon / Shutterstock

5。 益生菌的感染

益生菌通常对绝大多数人都是安全的。 但是,在极少数情况下,它们会引起感染-特别是在那些 免疫系统受损.

伦敦的一项研究报告了第一例65岁的糖尿病患者,其肝脓肿是 食用益生菌引起的。 应建议易感患者,例如免疫力低下的患者,不要食用过多的益生菌。

益生菌治疗 可能导致严重感染例如脆弱人群的肺炎和全身感染,包括 脓血症心内膜炎.

6。 抗生素耐药性

益生菌可以携带赋予对抗生素抗性的基因。 这些抗生素抗性基因可能通过以下途径传给食物链和胃肠道中发现的其他细菌: 水平基因转移。 发酵食品携带的最常见的抗生素抗性基因对 红霉素和四环素,用于治疗呼吸道感染和一些性传播疾病。

研究人员在市售的膳食补充剂中发现了抗性益生菌菌株,这可能意味着对用于治疗的几种常见类型的抗生素具有抗性 严重的细菌感染.

研究还发现,在食品(包括泡菜,酸奶和橄榄)中发现的六种益生芽孢杆菌菌株也 对几种抗生素有抗性.

而且,马来西亚最近的一项研究表明,益生菌 乳酸杆菌细菌 开菲尔中的抗生素对氨苄青霉素,青霉素和四环素等多种抗生素具有抗药性。 这些被用于治疗严重的人类疾病,包括膀胱感染,肺炎,淋病和脑膜炎。

另一项研究还显示,土耳其乳制品中发现的乳酸菌是 主要对万古霉素耐药,这是治疗以下疾病的首选药物 MRSA感染.

虽然食用发酵食品会带来多种健康益处,但可能并非对所有人都有效。 虽然大多数人都会吃发酵食品,但对于某些人来说,它们可能会导致严重的健康问题。

关于作者

Manal Mohammed,医学微生物学讲师, 威斯敏斯特大学

本文重新发表 谈话 根据知识共享许可。 阅读 原创文章.

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