现在是尝试腌制的好时机

现在是尝试腌制的好时机 布鲁克云雀/不飞溅

在醋中腌制食物或在盐水中发酵是最古老的食物保存方法之一。 最早的 考古证据 来自4,000年前的远古美索不达米亚和底格里斯河山谷。

冷藏后,腌制后可以在季节后很长的时间内食用蔬菜和水果,并携带盐猪肉等肉类 长途旅行 而进入 战争。 腌制很快在世界范围内传播:在圣经和莎士比亚的戏剧中,亚里士多德都提到了腌制。 克娄巴特拉和伊丽莎白女王一世是他们的杰出支持者 健康特性.

的广泛采用 电气制冷 在20世纪,腌制不再是腌制食物的必要条件,但是到那时,腌制食品因其味道而受到赞赏,因此这种方法得以持续。

1893版 比顿夫人的日常烹饪和家政书籍 有许多启发性和可实现的食谱,从小黄瓜,鲱鱼到金莲花,可以代替刺山柑。

比顿夫人还警告说,不要购买“劣质”商品腌制食品,因为 硫酸铜 曾被用来赋予鲜艳但不幸的是有毒的颜色。 焦虑过度 食品掺假 达到了维多利亚时代的令人眼花height乱的高度,食品中添加了危险甚至有毒的物质,以增强颜色和风味,或榨出更昂贵的成分。

乡村妇女协会烹饪书 从1936年开始,编纂“经过验证的”成员的食谱,并使用腌制的甜菜根食谱,该食谱使用一薄层融化的脂肪在冷却的广口瓶上形成气密密封。 这种真空密封对于非冷藏存储至关重要。

在新西兰,1968年版 黛西姨妈食谱 包含一整章有关泡菜和酸辣酱的章节,包括无花果,桃子和梨。 一种配方建议将黑莓浸入糖中过夜,用醋煮沸,然后加入生姜和五香粉调味。


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玛格丽特·富尔顿(Margaret Fulton)的美食反映了澳大利亚人对其他美食的日益浓厚的兴趣 食品和烹饪百科全书 (1983)使用了多种亚洲风味,例如咖喱茄子腌制的鲜姜和辣椒。 富尔顿还知道,腌制方法如何将运往果岭或堆肥中的废物变成香脆的调味品,就像她腌制西瓜皮的食谱一样。

简单的食谱在家尝试

几乎即时黄瓜泡菜

“快速”或“冷藏”腌制提供了一种简便的腌制方法。 下面仅是一个食谱,但它既可靠又完全可调节口味。

  • 1汤匙醋(苹果酒,白葡萄酒或米饭)
  • 1汤匙冷水
  • 2茶匙糖(白色,生或软棕色)
  • ¼茶匙盐
  • 1个黄瓜,洗净(去皮或不去皮,取决于品种)

将醋和水在一个碗中混合,然后加入糖和盐搅拌直至溶解。

将黄瓜切成薄片。 轻轻搅拌。

通过将黄瓜片浸入一罐泡菜中的某些液体中,可以获得更加即时的结果。

可以加入切碎的莳萝,薄荷或细香葱。 可以使用更多(或更少)醋,水,糖或盐调味。

这可以在白天完成,然后冷藏,覆盖,直到晚餐,或者在准备剩下的食物时组装起来。 这些松脆的切片沥干了水分,可用于汉堡,三明治和沙拉,也可单独食用。 它们可以在冰箱中存放几天,但会变软。

这也是腌制切成薄片的红洋葱的一种美味方法。 当放置数小时后,它不仅从溶液中脱出,变得柔软甜美,而且呈现出华丽的粉红色。

花椰菜泡菜

本食谱改编自黛西姨妈和玛格丽特·富尔顿的元素。 它需要耐心等待风味的发展,但不要太长。 我担心食物卫生,所以要把它放在冰箱里。

  • 1个中等花椰菜,切成小花
  • 1洋葱,去皮切成8个楔形(大约一杯)
  • ⅓杯盐
  • 5杯醋(白)
  • ¾杯糖(白色或生糖)或½杯金糖浆
  • 1茶匙姜黄
  • 1汤匙芥末籽(或香菜籽或混合物)
  • 2个红辣椒,长度减半
  • 带塑料盖的玻璃罐(我可重复使用450g的中型泡菜罐)

将花椰菜和洋葱放在一个大的无反应性玻璃杯或不锈钢碗中。

撒上盐,搅拌几次,然后放在阴凉的地方三个小时。

用热肥皂水清洗玻璃瓶及其盖。 漂洗并放入约140°C的热烤箱中 消毒.

沥干蔬菜。

混合醋,糖或糖浆,姜黄,种子和辣椒,煮沸。

加入蔬菜并轻轻煮约5分钟。 这取决于小花的大小。 他们需要煮熟,而不是糊状。

使用开槽的汤匙或汤勺,将蔬菜(而非液体)放入热罐中。

再次将加香料的醋煮沸,倒入广口瓶中以覆盖花椰菜和洋葱。

密封罐子。 让其冷却,然后在冰箱中存放至少一周。

这取决于花椰菜,洋葱和罐子的大小,大约三个罐子。谈话

关于作者

Donna Lee Brien,创意产业教授, 澳大利亚大学

本文重新发表 谈话 根据知识共享许可。 阅读 原创文章.

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