女王储藏室里的老秘密让烹饪更有趣

女王储藏室里的老秘密让烹饪更有趣 1655年首次出版的《皇后壁橱开放》分享了食谱和对废mon君主制的支持。 在这里,安东尼·范·戴克(Charles I)和亨利埃塔·玛丽亚女王(Henrietta Maria)的肖像,安东尼·范戴克(Anthony van Dyck),1632年。 (ArcidiecéznímuzeumKroměříž/ Wikimedia)

如今,许多人受到封锁 面包师傅 or #quarantinecooks。 食品购物限制和 担心食物短缺 促成爆发 #pantrycooking 需要最少成分的食谱。

新种类 在线社区食谱 共享舒适食品,以帮助我们度过难关,扩大蓬勃发展的食品博客或在线食谱共享社区的形态。

我对 16和17世纪的英语食谱书,妇女和食品 表明几个世纪以前,烹饪在困难时期曾达到类似的社会目的。

当我们仔细阅读食谱时,我们经常可以瞥见历史条件以及对诸如粮食不安全,战争以及其他类型的政治和文化动荡之类的挑战的反应。

稀缺烹饪

女王储藏室里的老秘密让烹饪更有趣 山毛榉或山毛榉。 (存在Shutterstock)

伦敦发明家休·普拉特(Hugh Plat) Sundrie针对饥荒的新的和人为的补救措施 发表于 四年作物歉收 在1590年代。 他的食谱是旨在提高饥荒食品质量的实用实验。

一个食谱告诉读者如何删除“豆类,豌豆,山毛榉”(山毛榉)以及“栗子,橡子”和“蔬菜”(葡萄柚)的“等级和令人讨厌的味道”, 豌豆家族的成员。 在几次换水中煮沸后,可以将这些成分研磨成粉末,并在绝望的情况下用作谷物的替代品。


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另一个更具野心的食谱承诺“不用香料或糖制作的甜而精致的蛋糕”。 在这种情况下,Plat可以通过用“打成粉末”的欧洲防风草切成面粉来延长小麦粉的使用寿命。 他声称,这些“非常精美地品尝”,并补充说,“胡萝卜,萝卜和类似的根类食物”是其他方便的替代品。

Plat的书作为生存手册的一部分,还展示了创造力如何带来愉悦和舒适。 他反对饥荒烹饪一定令人不快的想法。 他鼓励读者着眼于实验和发现来进行烹饪。

保皇党食谱

A 1650年代出版的一组食谱书 尤其有趣。 在这个后内战时代,保皇党哀悼 查理一世国王,他在1649年被斩首。 亨利埃塔·玛丽亚女王 她的儿子,即未来的查尔斯二世,逃亡到法国。

君主制的支持者很快发现了颠覆性的方式来传达他们对军事将领下新共和统治的抵抗 奥利弗克伦威尔 -通过食谱。

女王储藏室里的老秘密让烹饪更有趣 Cornelius Johnson和Gerard Houckgeest绘画的“亨利埃塔玛丽亚女王画像”中的细节。 (萨莉·利德尔(Sally Liddell):索特比(Sotherby's)艺术品拍卖会1988-89 / Wikimedia)

其中两本食谱书直接引用了前皇室成员。 皇后壁橱开放,最早于1655年出版,并从“她的MAJESTIES自己的收据书的真实副本”中做广告。 它是1654年的某种伴侣 烹饪艺术的完善和增强由约瑟夫·库珀(Joseph Cooper)编着,“库克王朝末世”。

社区与联系

我们可能会认为这些书将王室夫妇带入了家庭的心脏:英格兰的厨房。 该国仍在从多年的冲突中恢复过来,但是在这里,恢复的王室夫妇许诺“绝对的喜悦“和”无与伦比的秘密来养活和医治那些厌倦战争的公众。

女王储藏室里的老秘密让烹饪更有趣 “皇后壁橱已打开”的标题页。 (国会图书馆,善本和特别藏书处)

这些书还邀请读者在桌子旁参加皇家队。 这些书中的许多食谱令人惊讶地为普通家庭和精英家庭所用。

烹饪艺术燕麦粥布丁”是一种可口的食谱,其简单性超越了阶级差异:“取最大的燕麦片,切碎您最喜欢的草药,然后与之混合; 然后用盐和胡椒调味……当它涂黄油时。

不同阶级的家庭也可以适应和使用其他食谱。 “如何波伊鸡”从容易获得的肉和简单的过程(煮沸)开始。 区别出现在细节上,使厨师可以选择自己的做法。

价格较高的进口商品,例如枣 和狼牙棒 有助于调味酱的味道并带来一点宫廷风味。 但是花园里的一些草药和一点黄油可以很容易地代替。 同样可以调整详细的显示准则,包括“将鸡蛋切成四等分的蛋黄”和“用绿色黄油炒的羊舌”(用草药黄油),以适应可用性和财务状况。

皇后壁橱开放 更侧重于精美的蜜饯和糖果。 但这只是一本小书,本可以压低价格。 这样的可访问性 允许有文化的商人和工匠家庭富有想象力地进入女王的餐桌。 女王最喜欢的水果,包括小皮蛋,李子,梨 是本地种植的,广泛用于农村和城市厨师。

女王储藏室里的老秘密让烹饪更有趣 木瓜与苹果和梨属于同一家族。 (存在Shutterstock)

塑造新常态

文艺复兴时期的食谱书有能力在逆境中将家庭聚在一起。 饮食是回忆往日美好时光的一种方式,它可以通过怀旧带来舒适感。 这些食谱给读者带来希望,同时激发了持久的创造力和实验能力。

我们对COVID-19的反应仍在记录中。 食谱和食物摄影将有助于政治和文化记录,以应对孤立和不确定性。

这些响应可能很强大。 像食谱书一样,COVID厨师和面包师将我们带回了自己的根源。 他们建立了全球社区,跨越了国界,使我们想起了我们的集体力量。 我们将来可以利用这些技能。

一旦隔离令放松,许多人将再次考虑共同面临的全球气候变化挑战。 烹饪产生的创意社区无法解决这一挑战,但它们是采取行动的良好基础。谈话

关于作者

玛德琳·巴斯奈特(Madeline Bassnett),早期近代英国文学副教授, 西方大学

本文重新发表 谈话 根据知识共享许可。 阅读 原创文章.

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