Mac和奶酪的颂歌,加工食品的代名词

Mac和奶酪的颂歌,加工食品的代名词
我们喜欢口臭的加工食品-通常在我们满口的时候。 IcemanJ通过Getty Images

2015年XNUMX月,餐厅的食品销售首次超过了杂货店。 多数人认为这标志着 永久性的转变 在美式饭中。

多亏了冠状病毒大流行,这种趋势发生了转变。 餐厅收入暴跌,而购物者则清空杂货店的货架上积on下来的食物以在家做饭。 随着食品储藏室的销售量猛增,购物者发现自己已经买到了可靠的老产品。

XNUMX月,卡夫通心粉和奶酪的销售 上升了27% 从去年同期开始。 安妮Mac和奶酪的制造商General Mills 看到了类似的颠簸.

廉价的盒装食品长期以来一直是加工食品的典型代表。 虽然它经常被当作孩子们的东西而丢弃,但许多大人暗中品尝它。 正如我对自己的学生说的那样,我们喜欢口臭的加工食品-通常在我们的嘴巴充满的时候。 它在厨房科学,战争和妇女解放中也发挥了重要作用。

解决奶酪变质的古老问题

人们一起吃面食和奶酪已有数百年的历史了。 地中海食品历史的源头Clifford Wright说 第一个书面食谱 通心粉和奶酪是在13世纪那不勒斯国王的宫廷中创造的,而 第一个参考 伊丽莎白·拉法尔德(Elizabeth Raffald)1769年出版的《有经验的英国管家》一书中可能出现了英语食谱。

Mac和奶酪的颂歌,加工食品的代名词 大都会人吃通心粉,他们通常穿上帕尔马干酪和少许盐。 通用历史档案/ Getty图像

互联网上搜索通心粉和奶酪食谱的搜索量将超过5万,但仍然有很多人喜欢将它们装在盒子里–这种意面的形状从贝壳到口袋妖怪人物不等,并附带一包奶酪粉。


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盒装通心粉和奶酪是保持奶酪更长久的方法之一。 随着年龄的增长,某些奶酪会变得更好-老化的切达干酪是人们生活中的乐趣-但一旦大多数奶酪达到最佳状态, 他们往往会很快变坏。 在家用冷藏变得普遍之前,许多零售商甚至在夏天都没有库存奶酪,因为它变质得如此之快。

加工奶酪解决了这个古老的问题。

发明奶酪的发明应归功于一对名叫Walter Gerber和Fritz Stettler的瑞士食品化学家,他们在1913年正在寻找一种使用柠檬酸钠提高Emmenthaler奶酪保质期的方法。 当他们加热处理过的奶酪时,他们注意到了 更好地融化。 但是,芝加哥奶酪推销员James L. Kraft于1916年获得了加工奶酪的第一项专利。

卡夫(Kraft)了解变质问题,并尝试了各种解决方案。 他尝试将其放入锡箔纸包装中,将其密封在罐中,甚至罐装。 但是这些解决方案都没有受到公众的欢迎。

他最终意识到,使奶酪老化的细菌同样也是导致奶酪变质的细菌。 因此,他拿了一些切达干酪碎屑,将它们加热以杀死细菌,然后用一些磷酸钠作为乳化剂将它们磨碎,瞧– 卡夫加工的奶酪诞生了.

这些早期加工的奶酪类似于我们今天在商店中看到的美国加工的奶酪片,尽管单独包装片已经有40年了。 卡夫食品的第一个大客户是美国陆军, 买了超过6万磅的东西供第一次世界大战的士兵吃。 在接下来的几年中出现了许多变化,包括Velveeta和Cheez Whiz。

Mac和奶酪的颂歌,加工食品的代名词 从一开始,卡夫食品就在出售便利。 杰米/弗利克, CC BY-NC

该产品很受欢迎,但卡夫希望找到更多销售加工奶酪的方法,并最终提出了制作粉状基料的想法。 通心粉和奶酪盒中的包装基本上是一种奶酪酱,已部分脱脂和脱水。 制成时,您将牛奶和黄油混合在一起即可添加脂肪和液体。

1937年,卡夫(Kraft)首次推出了盒装通心粉和奶酪, 它以19美分的价格出售,包含四份。 它的口号是“在九分钟内吃四顿饭”,并且在第二次世界大战期间,该产品在美国消费者中获得了很大的提振,因为您可以得到两个盒子,只花一个配给点。 由于肉类难以买到,便宜的主菜替代品大受欢迎。

当自然令人讨厌

今天,简单,纯净,天然的食物 所有的热潮,而 鄙视加工食品 在老练的消费者中实际上是信条。

但是,当卡夫(Kraft)的各种形式的加工奶酪问世时,尽管质地奇特,但它们却被广泛接受。 它不自然的事实似乎根本没有打扰消费者。 实际上,作为国际食品史学家R​​achel Laudan 注意到那时,“自然有点令人讨厌。” 她将新鲜牛奶描述为温暖的牛奶,“无疑是身体的分泌物”。 纵观整个烹饪历史,大多数食谱都旨在将一种没有口感的生食转变成令人愉悦和令人愉悦的东西。

因此,对于大多数消费者而言,加工食品是天赐之物。 它们保持良好,易于消化,最重要的是,它们味道很好。 他们中的许多人可以很容易地做好准备,使妇女不必整日整天做饭,并给她们更多的时间从事职业和业余爱好。

在某些方面,加工食品也更健康。 它们可以富含维生素和矿物质,而且在每个人都可以使用机械制冷的时代,它们保存得很好的事实意味着,消费者变质,腐烂食物感染疾病的可能性较小。 乳制品的巴氏杀菌 消除了像狂热一样的疾病,而在大型工厂中加工和罐装的食品则不太可能带有食源性疾病,这些疾病可能由于家庭罐头厂使用的设备故障或不正确的消毒而出现。

考虑到当今的营销重点是新鲜,本地和天然食品,人们可能会认为加工食品正像恐龙一样。 但是事实并非如此。 20世纪发明的几乎所有加工食品仍在生产中 以一种或另一种形式。 虽然您可能不会在美国的货架上看到很多唐,但这是 非常受欢迎 在中东,中南美洲。

以及Mac和奶酪-大约有7万盒卡夫的版本 每周出售 –在好时机和坏时继续被吞噬。 是否回想起 更快乐,更简单的时代 或以微薄的预算养家糊口,Day-Glo橙色晚餐就在这里。

关于作者

酒店管理副教授Jeffrey Miller 科罗拉多州立大学

本文重新发表 谈话 根据知识共享许可。 阅读 原创文章.

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