“似乎有证据表明，更多的家庭烹饪，园艺和对货架稳定食品的依赖，以及对当地农民和社区支持的农业生产者的依赖性增加，尽管现在尚无法断定这些转变是否会转变为习惯的改变，现在还为时过早”，布莱恩·唐纳森（Brianne Donaldson）说。
大流行可能会使人们对食品的生产，加工和分配达到新的高度的广泛认识。
由于冠状病毒危机而关闭的饭店和肉类工厂，迫使农民处置其产品-从杀死牲畜到倾倒牛奶和在农产品下耕作-而购物者则面对空荡荡的杂货店货架。
在这里， 布赖恩·唐纳森加州大学尔湾分校哲学和宗教研究助理教授兼Ja那教研究系主任，讨论了 供应链 促使我们的饮食习惯发生了变化。 唐纳森的研究考察了科学，世俗和宗教世界观中的假设，这些假设使植物，动物和某些人处于边缘地位，并且常常为暴力辩护。
她还解释了这种流行病如何导致许多人认真考虑了美国食品系统，农民，消费者，健康和气候变化之间的深层联系：
Q
大流行之后，美国的粮食系统正在发生什么？
A
有两个主要后果：由于饭店需求的大量减少，加上无法将饭店包装的食物转用于家庭使用，导致农产品和牛奶倾销； 以及由于工人对COVID-19测试呈阳性而导致的屠宰场减慢和关闭导致牲畜被扑杀，以及餐馆订单减少。 这意味着，被抬高以杀死肉类和特定体重的动物必须通过其他方法杀死，包括致死性注射、,弹枪，堕胎和焚化。 屠宰场的关闭导致肉类短缺和配给。
Q
这些变化如何影响社会，气候和个人健康？
A
首先，我们需要对现有食品体系有一个更清晰的认识。 美国目前对廉价的，以动物为基础的肉，牛奶和鸡蛋的依赖取决于联邦对玉米和大豆等单作谷物的补贴，其中绝大部分不能有效地用于喂养动物而不是人类。 这使得肉类和其他动物产品相对于其他产品虚假便宜，并导致无数负面后果。 在社会上，人们越来越意识到这些成本以及基于动物的食品供应链的波动性。 消费者看到的是，肉的生产与在装配线上生产汽车更像是农场主穿着谷仓的理想视野。
食品系统是最重的食物系统之一 气候成本不仅是涉及众生和工人权利的严重道德问题。 就饮食相关的慢性疾病而言，它也是对公共卫生的有害影响，也是多种大流行病的来源，包括猪流感，禽流感，沙门氏菌和 E。大肠杆菌。 在养殖动物上持续使用大量抗生素导致了广泛的抗生素耐药性。 屠宰场的关闭导致一些人储备了肉，另一些人则紧急购买了活的雏鸡以在家中提供鸡蛋或种下了种子以种植花园。 我们可以说，短期的环境足迹-在用水方面， CO2排放目前，肉类包装的废物处理无疑已经减少了，尽管长期变化尚不清楚。
关于个人健康，一些公民已经面临 粮食不安全 与学校进餐计划的中断以及影响食品购买的工作和收入损失有关。 在大流行的现阶段，减少肉类产量对身体或社会健康意味着什么尚无定论。
Q
人们在这场健康危机期间饮食是否有所不同？
A
大流行之前，植物性肉制品的消费量呈上升趋势，数据表明，自美国，欧洲，和中国大陆。 似乎有更多的家庭烹饪证据， 园艺，以及对货架稳定食品的依赖，以及对当地农民和社区支持的农业生产者的依赖性增加，尽管现在还无法断定这些转变是否会转变为习惯的改变还为时过早。
Q
饮食习惯会持续吗？
A
可以希望，当将动物大量饲养在不卫生和不安全的密闭空间中时，揭开工业用肉生产的面纱及其对动物传播的病原体的脆弱性，将推动全球对更稳定，非动物性食品供应链的需求，以及对我们的动物亲戚和屠宰场工人的同情。 以植物为基础的替代品替代以动物为基础的肉，奶和蛋可能会继续，因为这种替代早于COVID-19，并且仅在大流行期间加速了。 美国所有最大的肉类生产商-泰森（Tyson），史密斯菲尔德（Smithfield），嘉吉（Cargill）和JBS-都推出了自己的 肉替代品 线。 现在说与家庭烹饪，园艺，支持当地种植者或购买有关的其他习惯是否会持续还为时过早，尽管美国和欧洲的一些组织正在进行调查以收集此数据。
Q
当我们渡过大流行时，美国的粮食体系将是什么样？
A
这取决于美国消费者和政策制定者如何应对COVID-19暴露的弱点。 这种大流行已经提高了消费者对上述一些问题的认识，并且似乎正在加速从动物性肉，牛奶和鸡蛋中分离出来的趋势，随着机构和个人寻求更加安全，健康和健康的趋势，这种趋势还将继续。人性化的食品供应。
Sumber: 加州大学欧文分校
相关书籍：
盐，脂肪，酸，热：掌握良好烹饪的要素
通过 Samin Nosrat 和 Wendy MacNaughton
这本书提供了全面的烹饪指南，着重于盐、脂肪、酸和热的四种元素，并提供了创造美味和均衡膳食的见解和技巧。
Skinnytaste食谱：热量低，味道大
通过 Gina Homolka
这本食谱提供了一系列健康美味的食谱，着重于新鲜的食材和大胆的口味。
食品修复：如何拯救我们的健康、我们的经济、我们的社区和我们的星球——一次一口
马克·海曼博士
这本书探讨了食物、健康和环境之间的联系，为创建更健康、更可持续的食物系统提供了见解和策略。
赤脚伯爵夫人食谱：来自东汉普顿特色食品店的简单娱乐秘密
通过伊娜·加滕
这本食谱提供了一系列来自深受喜爱的 Barefoot Contessa 的经典而优雅的食谱，专注于新鲜的食材和简单的准备。
如何烹饪一切：基础知识
通过马克比特曼
这本食谱提供了烹饪基础知识的综合指南，涵盖了从刀法到基本技术的所有内容，并提供了一系列简单而美味的食谱。
