到现在为止，我们大多数人都知道，我们吃的许多食物以一种或另一种方式有助于 气候危机。 从粮食生产和废物，到粮食消费和饮食-我们的方式 生产，吃饭，存放，丢弃， 资源 和 收成 我们的食物 都可以发挥直接作用。
必须承认这一点很重要，因为食品系统会排放大量的 全球温室气体排放量 –约37％。 而且，正如我们的新研究发现的那样，我们如何烹饪食物也与此相关。
我们的全球洞察力 根据一项研究， 发现与食物有关的温室气体中，多达61％来自家庭烹饪。 我们还发现，不同的烹饪方法和电器会排放不同数量的温室气体。
但是，好消息是您可以采取一些措施来减少这些排放。 使用更节能的烹饪方法和用具可以有所帮助，这意味着某些食物释放的温室气体量可能最多降低16倍。
在我们的研究中，我们发现微波炉，慢炖锅和高压锅对环境的影响最小，而烤箱是最不可持续的烹饪方式。 这是因为它们具有很高的烹饪时间和能源需求-并且还需要先加热才能开始烹饪食物。
例如，在烤箱中烘烤蔬菜可导致与蔬菜相关的温室气体总排放量高达52％-78％（从生产到销售再到消费）。 在使用微波炉烹饪时，煮沸和蒸煮可以减少多达78％的温室气体排放。
使用压力锅是另一种非常节能的烹饪方法，它减少了烹饪肉，豆类，土豆和蔬菜的时间-特别是在用电的情况下，因为它比炉顶压力锅的能耗低50％。
扔掉肉
我们还发现，取决于食物的烹饪方式，不同的食物会释放更多的排放物。 烹调肉占与食物相关的排放量最高。 这是由于较长的烹饪时间和所使用的方法所致，通常首选在烤箱中烘烤。
您是如何烹饪土耳其的？ Drazen Zigic / Shutterstock
也就是说，肉类生产所产生的排放量远大于烹饪所产生的排放量。 因此，减少肉食不仅会改变烹饪方式，还会产生更大的影响。
例如，您可以轻松地用脉冲而不是百果馅做成牧羊人派。 豆类是蛋白质的丰富来源，其排放量比肉类低29倍。
烹饪生态风格
当然，对于某些人来说，与烤箱烹饪相比，微波烹饪在口味，质地和香气上的差异可能成为彻底改变烹饪习惯的障碍。 但是，结合使用诸如在微波炉中进行预烹饪之类的方法，可以减少烤箱所需的时间，这对环境来说要好得多。
这很重要，因为最终取决于烹饪时间来确定释放的温室气体排放量。 但是，这个数字也与用于烹饪的燃料类型紧密相关。 例如，在英国，天然气和电力是主要的烹饪燃料。 更绿色的电网将有助于进一步减少温室气体排放-意味着将来用电做饭可能会更加有利（一旦电网更绿色）。
但是，如果您正在悲哀地看着自己心爱的烤箱阅读此书，请不要担心-因为我们相信，不同的烹饪方法可以相互补充，从而缩短不可持续电器的烹饪时间，从而有助于减少对环境的影响。
因此，在做圣诞大餐时，请考虑减少烤箱使用量的方法-可以在微波炉中煮熟或预煮蔬菜，或者在高压锅中预煮肉，然后在烤箱中完成烤箱。
您还可以利用炉子开始事情，最后在烤箱中完成它们。 如果还不算太晚，您可以随时在圣诞节清单中添加一个电慢炖锅！
作者简介
Ximena Schmidt，全球挑战研究研究员， 伦敦布鲁内尔大学; 粮食政策高级讲师克里斯蒂安·雷诺兹（Christian Reynolds） 伦敦大学城市学院以及物理系教授Sarah Bridle， 英国曼彻斯特大学
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