我们对脂肪的理解 - 包括哪些对我们来说实际上是好的 - 正在发展。 例如，我们知道饱和脂肪酸丰富的红肉和肉制品，蛋糕和饼干， 是相关的 随着心血管死亡人数的增加。 相反，饱和脂肪含量高的坚果，油性鱼类和奶制品， 是相关的 风险较低。
这里有 四种主要类型 在我们的食物脂肪：多不饱和，单不饱和，饱和和transfats。 每个都有不同的化学和物理性质。 蔬菜酱和食用油 - 主要是油菜籽，向日葵，大豆和橄榄油 - 通常含有前两种，但相对少量的饱和脂肪。 但是具有较高熔点并且现在用于许多产品的棕榈油是高度饱和的。
饮食建议，那么，已经从简单化的口号，我们应该只是少吃饱和脂肪，盐和糖，朝强调水果，蔬菜和低脂乳制品的食物更挑剔的模式走，包括全谷物，家禽，鱼和坚果，并含有少红肉，糖果和含糖饮料。 但脂肪适合在哪里？ 这里有十件事情你可能不知道。
1。 脂肪是一种能量食物
我们饮食中的大部分能量来自碳水化合物。 但是，成年人的能量摄入量只有四分之一到五分之二，而新生儿则只有一半。 在婴儿中，高脂肪摄入可促进脂肪沉积，避免热量散失。
给食物添加脂肪可以使其能量含量增加一倍。 从肉类和牛奶等产品中去除脂肪，可以大大减少脂肪。 与碳水化合物，蛋白质和酒精的9kcal / g，3.75kcal / g和4kcal / g相比，脂肪提供7kcal / g（千卡/克）能量。
2。 少能量摄入，做大减肥
减少能量摄入而不是增加体力活动是减少体内脂肪最有效的手段。 这可以通过使用现有食物的低脂肪版本，从肉类修剪脂肪和节约地使用油来实现。 烤肉和炸肉的脂肪含量差别不大。 限制能量摄入也需要限制碳水化合物和酒精的摄入量。
3。 它在身体问题
如果体内脂肪在腹腔或肝脏和体内，则过多的体内脂肪堆积是最有害的 有因果联系 开发2型糖尿病。 使用腰围测量（男性80cm以上的94cm）表明中心性肥胖，可用于预测2型糖尿病的风险。 女性比男性有更多的皮下脂肪储存，所以男性将这种内脏脂肪储存在腹部肠系膜血管周围。 当储存在脂肪细胞中的能量释放时， 脂肪动员过程 导致脂肪酸进入血液。 内脏脂肪比皮下脂肪动员得更快，可以积聚在肝脏中。 如果酒精或糖的摄入量很高，脂肪也会积聚在肝脏中。
4。 身体使用碳水化合物为燃料不是肥胖
肥胖是由饮食脂肪在体内的过量积累造成的。 由碳水化合物（包括糖）或酒精制成的体内脂肪很少，因为它们比脂肪用作燃料。 但是，如果你的车上有多余的燃料，就把它存放成脂肪，因为我们储存碳水化合物的能力有限。
5。 妇女需要肥胖的肥沃
体脂在女性生育中起着重要作用。 在20-30之间，健康成熟女性的体重是脂肪 - 是男性的两倍。 如果 水平下降 约18％，排卵停止，但如果它提高到非常高的水平，一般约为体重的50％，那么也会导致不孕。 一种激素叫 瘦素是分泌的 由脂肪（脂肪）组织进入血液中，与其储存的脂肪成比例。 大脑检测到血液瘦蛋白信号，当水平足够高时，这会促进排卵。
6。 一些脂肪酸是必不可少的
我们需要某些多不饱和脂肪酸，在我们的健康皮肤的饮食中恰当地命名必需脂肪酸（亚油酸和亚麻酸）。 这些也有助于维持心血管健康以及大脑和视觉功能。 我们主要从植物油，坚果和油性鱼获得这些。
7。 我们需要脂肪来吸收一些维生素
脂肪关于30g需要每天 促进吸收 脂溶性维生素A，D，E和K，我们也从脂肪食物中获得。 植物油是维生素E的重要来源，油性鱼类是维生素D的最佳饮食来源。维生素是可以在体内转化成维生素的物质。 在绿色蔬菜和胡萝卜中加入一点油，实际上可以提高胡萝卜素（前维生素A）的吸收。
8。 大尺度效应对血胆固醇
一个人口的平均血液中胆固醇水平 是一个主要的决定因素 的冠心病风险。 试验表明用多不饱和脂肪酸替代饱和脂肪酸可降低血液胆固醇，降低疾病的发生率，但不降低死亡率。
9。 不是所有的饱和脂肪都不好
不是所有的饱和脂肪都会增加血液中的胆固醇 胆固醇的升高作用仅限于月桂酸，肉豆蔻酸和棕榈酸（后者在棕榈油中发现）。 与碳水化合物（包括所有类型的淀粉和糖）或不饱和脂肪酸相比，这些提高了低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的效能。 通过用富含单不饱和脂肪酸（橄榄油，油菜籽油）或多不饱和脂肪酸（大豆，向日葵油）的油替代饱和脂肪酸比降低碳水化合物来降低胆固醇通常更有效。 例如，用橄榄油代替黄油或猪油作为脂肪的主要来源，可使LDL-C降低约10％。
10。 饱和脂肪摄入量稳定
粮食和营养政策改变了粮食供应。 在英国，脂肪和饱和脂肪酸的能量摄入量分别从42的20％和1970％下降到35的12％和2000％，其中 他们一直保持 以来。 1987 2000和平均血胆固醇之间 水平下降 从5.7mmol / L到5.2mmol / L。 尽管肥胖和糖尿病的持续上升，心血管疾病的死亡 从...落下 141-63和100,000-1994之间人群的97到2009 / 11，主要是由于更好的治疗和改善控制血压，吸烟和胆固醇等危险因素。
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关于作者
汤姆·桑德斯（Tom Sanders）毕业于伊丽莎白女王大学（伦敦大学），并在印度尼西亚的联合国儿童基金会工作了两年，然后才从事学术职业。 他于1994年被任命为伦敦国王学院营养与饮食学教授。他的研究生涯主要集中在饮食脂肪与心血管健康的关系上，他对素食主义者（尤其是素食主义者）和食品的健康有着长期的兴趣。安全。 他的许多研究都与健康相关的多不饱和脂肪酸有关，尽管最近他已将注意力转向脂肪酸链长度和三酰基甘油结构的影响。 除了评估对脂质代谢的影响外，他的许多研究还涉及膳食脂肪对止血功能的影响。
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