布鲁塞尔新芽的科学防御

布鲁塞尔新芽的科学防御

抱子甘蓝,像他们的欧洲同名,分歧意见。 有些人拥抱小绿色蔬菜的味道和熟悉程度。 对别人来说,他们是嘲笑和厌恶的对象。

无论你如何看待它们,数百万芽会在接下来的几周内被卖出,煮熟,或者被吃掉或者推到盘子的一边。 几个世纪以来,它们一直是我们饮食的一部分。 美食神话表明,他们首先在比利时的1200市场上出售,但他们的祖先 追溯到罗马时代.

在许多国家,布鲁塞尔芽菜在圣诞节现在像火鸡一样传统,都出现在16世纪的节日记录中, 18th世纪起.

可悲的是,另一个(特别是英国的)圣诞节的传统是煮豆芽,直到它们软,潮湿和含硫。 这个不幸的介绍,在童年过度萌芽可能已经创伤了几代人,给了发芽一个很不应有的声誉。

问题不是萌芽本身,而是烹饪方法。 所以,即使是最萌芽的嫩芽,现在也应该能够重新发现和庆祝这种营养丰富多样的蔬菜。

多才多艺

抱子甘蓝是长长的卷心菜长出的芽,就像装饰零尺寸的圣诞树的小玩意一样。 你可以烤一整个发芽的茎,一个令人印象深刻的餐桌中心件。

他们是理想的切成原料,冬季沙拉或切片,并添加到季节性炒薯条。 它们与大蒜以及培根很好地结合在一起,烤得也很好。 剩菜可以和土豆泥混合做成泡沫和吱吱作响。

煮沸其实是营养最少的方法来煮布鲁塞尔芽菜,因为他们所包含的几个关键营养成分是水溶性的,并在烹饪水中迷失。


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营养

那么布鲁塞尔豆芽吹嘘什么营养价值呢? 首先,它们的热量非常低,在34g部分大约含有80千卡。 它们也几乎不含脂肪和低盐和糖。

豆芽含有丰富的纤维,其中一部分含有足够的维生素A,C和K,以满足典型的成人日常需求,以及四分之一的维生素E和叶酸。

他们也受益于大量的B族维生素和矿物质,包括钙,磷,钾和锰。

布鲁塞尔豆芽充满了称为“硫代葡萄糖苷”的健康化合物。 它们含有硫磺,对生豆芽中的芥菜和胡椒风味负责 - 当它们被过度沸腾时,会产生腐烂的鸡蛋味道。

葡萄糖甙在体内被分解成“异硫氰酸酯”,帮助激活身体中的抗癌酶。 抱子甘蓝有 被证明 含有比西兰花和花椰菜更高含量的硫代葡萄糖苷。

布鲁塞尔豆芽中的纤维也与结肠癌的风险降低有关,可能是通过增加排便频率和加快食物通过消化系统的时间。

布鲁塞尔豆芽的另一个有益的植物化学物质是叶黄素。 这是一个类胡萝卜素,过度煮熟的豆芽的黄色,有助于保护植物免受太阳光的有害影响。

值得注意的是,人类饮食中的叶黄素被运送到眼睛,在那里它有助于减少光致氧化损伤的风险,这可能导致失明 年龄相关的黄斑变性.

善良发芽

抱子甘蓝不只是圣诞节。 像大多数白菜家族一样,它们在英国和荷兰这样的国家生长良好,大约在半年(从十月到三月)。 他们是一种经济的蔬菜购买,如果在他们消费的国家生长,将会有很少的食物里程。

有才能的蔬菜种植者和种植者的进步创造了大量的新芽种类。 有更小,更甜的按钮豆芽和红色的版本。 最近的一个创新是两者之间的混合 豆芽和羽衣甘蓝,产生一个开放的花朵形状和更甜,坚果味的发芽。

谈话传统的,极其健康的,美味的,对环境有益的,抱子甘蓝是大自然的奇妙礼物之一。 是时候把他们从卑微的地位上举起来,庆祝他们的善良,并且欣赏他们真正的超级食物。

关于作者

Trevor George,营养与营养学讲师, 伦敦大学国王学院

这篇文章最初发表于 谈话。 阅读 原创文章.

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