虽然豆奶等植物乳饮料已经上市几十年了，而且对那些不耐乳糖的人来说健康卫生，但是很少有研究比较各种植物乳饮料的优点和缺点，基于牛奶。

一项新的研究着眼于世界各地植物来源的四种最常见的牛奶饮料 - 杏仁奶，豆奶，米浆和椰奶，并将其营养价值与牛奶的营养价值进行比较。

（信贷：麦吉尔）

研究人员比较了所有情况下各种植物乳的不加糖版本，下面的数字是基于240毫升的服务。 豆浆是牛奶替代品营养价值的新比较中的明显赢家。

豆浆 - 最平衡的营养状况：

• 豆奶由于与被称为异黄酮的牛奶中的植物营养素的抗致癌性质相关的健康益处而被广泛消耗。
• 已经有四十年的牛奶替代品了。
• 然而，“豆腥味”和抗营养素（减少营养素摄入和消化的物质）的存在是令人担忧的。

米粉牛奶味道甜甜，营养少：

• 无乳糖，可以作为大豆和杏仁过敏问题的替代品。
• 除了高碳水化合物的数量，没有适当的照顾米奶的消费可能会导致营养不良，尤其是在婴儿，是一个问题。

椰奶 - 没有蛋白质和热量，但大多数来自脂肪：

• 在亚洲和南美洲广泛消费。
• 消费可以帮助降低与心血管疾病相关的有害低密度脂蛋白（坏胆固醇）的水平。
• 如果储存超过2个月，营养价值会降低。

根据240 ml服用的平均值，比较各种牛奶的营养成分。 （信贷：麦吉尔）

杏仁牛奶 - 需要补充食物来源提供必需的营养物质：

• 杏仁含有高含量的单不饱和脂肪酸（MUFA），被认为有助于减肥和体重管理。 MUFA还有助于降低低密度脂蛋白（坏胆固醇）。

牛奶的好处和缺点：

• 一个健康，完整的食物，提供所有主要的营养物质，如脂肪，碳水化合物和蛋白质。
• 可以通过提供多种宿主防御蛋白来帮助人类，因为在人类和牛奶中均可发现各种有益的抗微生物作用。 （例如，一项研究表明，就婴儿而言，牛奶的消费大大降低了发烧和呼吸道感染的风险。）
• 但存在各种病原体如 沙门氏菌属 和 大肠杆菌 O157：牛奶中的H7与世界各地的疾病爆发有关。

牛奶过敏和乳糖不耐症：

• 影响2.2-3.5百分比儿童的婴儿和儿童中最常见的过敏症之一（比受花生和树坚果过敏影响的百分比更高）。 在35-5年龄段，6占80％的婴儿越来越多地对牛奶过敏，16可能会增加到XNUMX百分比。
• 由于消化道中乳糖酶的缺失或缺乏，乳糖不耐症会影响所有成年人的15-75百分比，这取决于种族，饮食习惯和肠道健康。
• 一些研究表明，非洲人的80百分比和亚洲和本土美国人的100百分比是乳糖不耐症的。

研究人员补充说，更多的工作是必要的，以了解各种传统和新型加工方法对这些替代奶的营养成分，风味和质地的影响。

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作者简介

麦吉尔大学生物资源工程系的博士候选人Sai Kranthi Vanga和他的主管Vijaya Raghavan写了这篇评论， 食品科学技术杂志.

审查的资金来自加拿大自然科学和工程研究委员会（NSERC）。

Sumber: 麦吉尔大学

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