想吃得更好? 你可以训练自己改变你的口味

想吃得更好? 你可以训练自己改变你的口味
我们的味道系统是有条件的,所以食物能量口感更好。
照片 来自shutterstock.com

我们都喜欢美味的食物,即使我们知道它们可能对我们不好。 能量高的食物 - 特别是甜,咸和含脂肪食物 - 倾向于品尝最好的.

这可能是因为当食物来源稀缺时,我们的祖先需要寻找营养丰富的高能量食物。 吃能量较高的食物可能会让早期人类在饥荒或严冬时期存活下来。

但今天,在西方社会,美味的食物丰富,人们消耗的能量比以往更多,导致肥胖流行。 我们的口味系统驱使我们吃比我们需要更多的高能量食物是问题的一部分。

因此,科学家正在研究我们是否可以改变我们品尝食物的方式,以帮助控制我们的食量。

六种口味

六味的品质 已被确定:甜,咸,酸,鲜味(咸味),肥胖和苦涩。 一个 最近的一项研究 也为淀粉口味作为第七味品质提供了证据。 每种质量检测食物中不同的营养成分。

甜指示糖含量和咸指示矿物质含量如钠。 酸味表明存在过量的酸和鲜味反映蛋白质含量。 脂肪味道表示脂肪含量,而苦味指向食物中的潜在毒素。

过度的酸味和苦味会让人不快,让我们知道这些特质可能有害。 其他口味通常令人愉快,并表明食物含有大量的能量。

不是每个人都像其他人一样对某种口味敏感。 例如,一个人可能认为特定的食物太甜,而另一个人可能认为甜味恰到好处。 这些对味道敏感度的差异是了解什么促使我们节食的关键。

偏好和饱腹感

灵敏度可以通过两种方式影响我们吃食物的方式。 首先是通过我们的偏好,这影响了我们选择某些食物的选择。 第二种是饱腹感,这会影响我们吃完后感觉饱胀。

研究表明,当涉及到偏好时,对理想口味(糖和盐)更敏感导致对这些口味的更大接受度,但对于不愉快的口味(酸味和苦味)则相反。 在一项研究中,对某些蔬菜如西兰花和球芽甘蓝中发现的苦味化合物更敏感的儿童是 不太可能想要吃它们.

在饱腹感的情况下,一些口味对食物偏好没有太大影响,而是对我们的感觉有多满意。 一个很好的例子涉及脂肪的味道。 一项研究表明,那些曾经的人 对脂肪味道不太敏感 当吃高脂肪食物时已经减少了饱腹感信号。 这意味着他们必须在饱腹感或满足感之前吃更多的脂肪食物。

当我们开始结合多种口味时,整个系统变得更加复杂。 例如, 一项研究中 表明,无论敏感度如何,咸味和脂肪的结合都会超过盐分和脂肪的饱腹效果,所以每个人都需要相同的量才能感到饱足。

这对我们的腰围意味着,有些人自然会发现停止进食比其他人更难,这取决于他们对某种口味的敏感程度。 但敏感性是灵活的,所以我们可能会训练自己喜欢更健康的食物,或者在吃了更少的份量后感觉更饱满。

改变我们的敏感度

因此,如果味觉敏感度驱动食物摄入量,我们是否可以改变我们的敏感度,并基本上训练自己吃少能量密度的食物?

在最近的一次审判中, 我们使用双胞胎 调查基因或环境是否影响我们对脂肪味道的敏感程度。 双胞胎接受八周低脂或高脂饮食,观察他们对脂肪味觉的感觉如何改变。

我们发现饮食对人们对脂肪的敏感度比其基因更有影响。 这意味着基因对脂肪的味觉敏感性几乎没有控制,所以它不是一成不变的。

如果你坚持低脂饮食至少8周,你的身体会适应这些条件,你会变得更加敏感脂肪的味道。 脂肪食物将开始让你感觉更饱满快速,你不会觉得需要尽可能多地满足。

当涉及到 口味,研究表明基因部分控制了这些。 因此,对这些口味的敏感度可根据您的饮食情况进行调整 - 尽管需要进一步的研究来证实这一点。

谈话理想情况下,最好尽量减少摄入咸味,甜味和脂肪类食物。 这可能起初很困难,因为你的身体可能习惯了这些口味,但过了一段时间后,你的敏感度会增加。 实质上,随着时间的推移它变得更容易。 你对这些口味越敏感,他们就会越喜欢或饱食。

关于作者

讲师安德鲁科斯坦佐, 迪肯大学

这篇文章最初发表于 谈话。 阅读 原创文章.

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