德国泡菜如何引领食品革命

德国泡菜如何引领食品革命
Marian Weyo / Shutterstock

怀疑周围的主食如 鸡蛋 和谦虚 马铃薯,以及重新考虑 脂肪 虽然不是那么糟糕,而且迟来的妖魔化也是如此 曾经一次 作为有益的营销 - 难怪消费者越来越担心他们应该或不应该放在他们的盘子上的建议。

最近在食品和营养方面建立的流行语之一就是 益生菌 - 通过使用培养的消费品,每天添加一些好细菌,可以帮助“重新平衡”肠道细菌。 这导致许多人通过确保他们每天服用益生菌酸奶饮料或补充剂来拥抱更“文化”的生活方式。 但是现在,新研究质疑商店购买益生菌是否真的对我们的肠道健康产生任何影响。

评价 由哥本哈根大学的研究人员进行的关于该主题的先前研究发现,没有证据表明益生菌能改善健康成年人肠道细菌的平衡。 虽然需要进一步的临床研究来深入研究这些发现,但结果肯定会导致更广泛的产品问题 营销健康 毕竟,对你的健康(或你的口袋)可能不是那么好。

感觉我们很多人可能都被骗了 “所有歌唱,所有舞蹈”的益生菌品牌 正是在人们越来越多地从超市迁移到拥抱自制产品的时代 - 包括使用家庭酿造的发酵食品,希望拥有更健康的肠道。

博曼 发酵食品 是经过“乳铁发酵”过程的物品。 这就是天然细菌以食物中的糖和淀粉为食,产生乳酸的地方。 这个过程可以保存食物,并产生各种益生菌菌株,以及有益的酶,b族维生素和Omega-3脂肪酸。

当谈到发酵食物时,已经有很多东西了 DIY选项 在那里,如泡菜,味噌,酸菜和泡菜。 放弃在当地超市购买的益生菌饮料似乎是倒退,有利于将蔬菜密封并储存在我们厨房周围的盐水罐中 - 使其成熟 完美的酸菜 - 但支持这种行为的一般原则不容忽视。

对“家庭酿造”的兴趣是消费变化的一部分,人们从预先包装好的“市场化科学”转向消费,转而寻求自己的个人,体验和开明的健康之路。


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除了在超市销售的东西之外,家庭酿造选择是否真正为肠道健康带来任何好处,这是相当未知的,但对于许多人来说,它们至少构成了一个更“自然”的烹饪过程,允许 理解和密切合作 一个人的身体。

开明的饮食

我们与食物的关系的这种变化可以通过“启蒙饮食”的兴起来解释。 在他的书中 杂食性思维:我们与食物的不断发展的关系作者约翰·艾伦(John S. Allen)着眼于某些消费者如何摆脱减肥和瘦弱的关注。 相反,他们更关注整体主义,情感,个人观点和经验。

在过去的几年中,“替代”食品趋势,饮食运动和美食实验主义的持续爆炸符合艾伦关于开明饮食的观点。 不管它是不是 干净的饮食, 免费素食主义,倡导 生的食物, 野生食物觅食,古老的崛起“何敢“(这是你和我的男性素食主义者),或者是有机食品的粉丝 季节性 选项,这是一种思考食物的新方式。

现在很多人似乎都在选择他们的饮食方法,其原因与营养关系不大,更多的是与健康,可持续性和寻求身份有关。 俗话说,你就是你吃的东西。

这恰逢食品博主YouTubers和Instagrammers的崛起,所有人都热衷于他们最新的烹饪杰作,同时订阅了与食品相关的生活方式的特定哲学。 抹茶大豆拿铁 任何人吗?

后营养学?

随着消费者越来越怀疑和对“不满”营养主义意识形态“ - 这推动了大部分 食品营销 我们在超市看到 - 启蒙的个人途径是引导购物者避开食品行业的“市场化科学”,转而采用自制,体验和本地采购的方式。

这意味着大型食品公司可能需要开始更加创造性地和整体地思考他们的健康产品,以便在食品革命时代保持可信度。 继续在超市冷却器中加入专门设计和销售的新酸奶品牌可能不再足以安抚开明的“体验口渴”和“寻求身份”的消费者。

新一波的开明食客享受着为自己培养这些东西的更广泛经验,而不是简单地用包裹购买它们。 虽然大多数购物者不会突然到当地市场购买原料,以便在不久的将来发酵自己的食物,但家用啤酒套装可能会在未来的某个时刻进入超市货架 - 作为大品牌试图加入培养行动。

但就目前而言,我们看到人们只是控制自己的健康,而不必依赖于他们所购买的通常伴随的营销和科学的不安组合。 相反,只需要一个罐子,一些盐水和一些切碎的蔬菜,他们就可以了。谈话

关于作者

James Cronin,市场营销和消费者行为讲师, 兰开斯特大学

本文重新发表 谈话 根据知识共享许可。 阅读 原创文章.

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