感恩节盛宴？ pixabay.com, CC BY
在14时代，一个年轻人 唐纳德华生 看着一只害怕的猪在他的家庭农场被屠杀。 在英国男孩的眼中，尖叫的猪被谋杀了。 沃森停止吃肉，最终放弃了乳制品。
后来，作为1944的成年人，Watson意识到其他人对仅植物性饮食有兴趣。 因此 素食主义 - 他创造的一个词 - 诞生了。
快进到今天，Watson的遗产在我们的文化中涟漪。 尽管只是 3 percent 美国人实际上认为是素食主义者， 最先进的 人 似乎有 异常强烈的意见 关于这些边缘美食家 - 一种方式或另一种方式。
作为一名对消费者食品运动有浓厚兴趣的行为科学家，我认为11月 - 世界素食月 - 现在是探索为什么人们成为素食主义者的好时机，为什么他们会激起这么多的烦恼，为什么我们许多肉食者可能很快加入他们的行列。
幼儿经历可以塑造我们对动物的感受 - 并导致素食主义，就像唐纳德沃森一样。 HQuality / Shutterstock.com
这是一种意识形态，而不是一种选择
像其他替代食品运动一样 locavorism，素食主义源于指导日常饮食决策的信仰结构。
他们不仅仅是道德高地沟。 纯素食者确实认为避免使用动物产品是道德的，但他们也相信它 更健康，更环保.
此外，就像唐纳德沃森的故事一样，素食主义植根于早期的生活经历。
心理学家最近 发现 从小就有更多种类的宠物会增加避免成年后吃肉的倾向。 与不同种类的宠物一起成长会增加人们对动物如何得到一般治疗的关注。
因此，当朋友选择时 Tofurky 这个假期，而不是其中之一 45千万 感恩节消耗的火鸡，他的决定不仅仅是一个高尚的选择。 它产生于深刻持有且难以改变的信念。
纯素食主义是一种象征性的威胁
这并不意味着如果你是一个吃肉的人，你的好火鸡爱好朋友似乎不会烦人。
已故名厨Anthony Bourdain出名 调侃道 肉类避免者“是人类精神中一切善良和体面的敌人”。
为什么有些人发现素食主义者如此烦躁？ 事实上，它可能更多地是关于“我们”而不是他们。
多数美国人 认为 肉是健康饮食的重要组成部分。 政府 建议 每天吃从野牛到鲈鱼的2-3部分（5-6盎司）。 作为部落人类，我们自然会对挑战我们生活方式的个体形成偏见，并且因为素食主义与我们通常接近食物的方式背道而驰， 素食主义者感到威胁.
人类通过克服外群体来回应威胁感。 3中的两个 纯素食者每天遭受歧视， 1在4 报告说，作为素食主义者“出来”之后失去了朋友 1在10 相信吃素食会让他们失业。
纯素主义对一个人的性生活也很难。 最近的研究 发现有人喜欢吃肉，他们越不可能在素食主义者身上滑动。 此外，女性发现男性是素食主义者 缺乏吸引力 比那些吃肉的人，因为吃肉似乎是男性化的。
越过素食主义者的鸿沟
作为一个素食主义者是艰难的可能并不奇怪，但肉食者和肉食者可能有比他们想象的更多的共同点。
素食主义者最重视的是 健康饮食. 10中的六个 美国人希望他们的饭菜更健康，并且研究 节目 以植物为基础的饮食与降低患心脏病，某些癌症和2型糖尿病的风险有关。
那么，那可能不足为奇 1在10 美国人正在追求大多数素食。 这一数字在年轻一代中更高，这表明长期趋势可能正在逐渐远离肉类消费。
此外，有几个因素会使肉类在不久的将来变得更加昂贵。
肉类生产占多数 15 percent 所有温室气体排放，以及牧场的明确砍伐每年摧毁6.7百万英亩的热带森林。 一些辩论 存在 根据实际数据，很明显，肉类的排放量超过植物，人口增长正在增加对优质蛋白质的需求。
抓住机会，科学家们 有创新 植物性肉类的新形式，甚至对食肉者也很有吸引力。 Beyond Meat的植物馅饼经销商说 86 percent 其客户是食客。 它是 传闻 这家位于加利福尼亚州的素食公司很快将在华尔街公开上市。
更令人惊讶的是，实验室背后的科学，“培养组织“肉在改善。 过去花费超过$ 250,000来生产单个实验室种植的汉堡肉饼。 荷兰公司的技术改进 Mosa肉 将每个汉堡的成本降低到$ 10。
沃森的遗产
即使在节日期间，当火鸡和火腿等肉类成为家庭盛宴的中心舞台时，也越来越多地推动无肉食用。
例如，伦敦将首次举办“零浪费“今年的圣诞市场以素食主义者为主。 出生在伦敦以北四小时的唐纳德沃森将为此感到自豪。
Watson，在2006成熟的老年时代死于95， 活得比 他的大多数批评者。 这可能会给素食主义者带来安静的决心，因为他们勇敢地爱好肉食世界。
关于作者
Joshua T. Beck，市场营销助理教授， 俄勒冈大学
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