为什么我们不应该都是素食主义者

为什么我们不应该都是素食主义者Foxys Forest Manufacture / Shutterstock.com

几十年后,选择从他们的饮食中减少肉类的人数稳步增加,2019将成为世界改变它吃的方式的一年。

或者至少,这是一个雄心勃勃的目标,即在一个简单的组织的保护伞下进行的一项重大活动 饮食。 核心信息是劝阻肉类和乳制品,被视为“过度消耗蛋白质”的一部分 - 特别是针对牛肉的消费。

在消费者行为似乎已经发生变化的时候,推动了这一趋势。 根据研究公司GlobalData的数据,在2014之后的三年里,有一个 增加了六倍 在美国认定为纯素食者的人中,这是一个巨大的增长 - 尽管基数很低。 在英国,这是一个类似的故事,与十年前相比,素食主义者的数量增加了350%,至少根据 研究 由素食协会委托。

在整个亚洲,许多政府正在推广以植物为基础的饮食。 例如,中国新的政府膳食指南呼吁全国的1.3亿人减少肉类消费 由50%。 灵活主义,主要是以植物为基础的饮食,偶尔包含肉类,是 也在上升.

'征服世界'

大型食品公司已经注意到这种转变,并且已经跳到了素食车上,这是与EAT紧密相关的最重要的品牌 FReSH计划。 例如,联合利华是一个非常有声望的合作伙伴。 最近,这家跨国公司宣布收购一家名为“The Vegetarian Butcher”的肉类替代品公司。 它描述了 此次收购是将“扩展为更健康,环境影响更小的植物性食品”战略的一部分。 目前,联合利华仅在欧洲的“V-label”下销售700产品。

“素食屠夫”由农民Jaap Kortweg,厨师Paul Brom和营销人员Niko Koffeman在2007构思,他是一位荷兰基督复临安息日会成员,出于宗教和意识形态的原因而素食。 Koffeman也是其中的起源 动物派对,一个在荷兰倡导动物权利的政党。 像EAT一样,素食屠夫寻求“征服世界”。 它的使命是“以植物为基础的'肉'为标准” - 与联合利华的联盟铺平了道路。

饮食转变需要消费者习惯的显着转变。 当然,在消费者健康和环境影响方面,我们可以而且应该做很多工作来改善我们的饮食方式。 是的,该战略的一个关键方面是将消费者从牛肉中转移出去。 但一些竞选支持者的极端看法有些令人吃惊。 例如,前联合国官员克里斯蒂安娜·菲格雷斯认为任何想吃牛排的人都应该被放逐。 “10到15年的餐馆如何开始以与吸烟者待遇相同的方式治疗食肉动物?”,菲格雷斯 建议 在最近的一次会议上。 “如果他们想吃肉,他们可以在餐厅外面做。”

这种说法是社会科学家称之为“走私者和浸信会“联盟,其中有不同想法和价值观的团体寻求在共同的旗帜下团结起来。 这就是让我们担心的问题。 “征服世界”的运动可能相当简单和片面,我们认为这有一些危险的含义。

歪曲的看法?

例如,EAT将自己描述为一个基于科学的全球平台 粮食系统转型。 它与牛津大学和哈佛大学以及医学期刊“柳叶刀”合作。 但我们担心竞选和政策背后的一些科学是偏袒和误导的。

我们都知道很糟糕的事情很长,例如一些过度的工厂化养殖和雨林砍伐以养牛肉。 但它大部分都是沉默于诸如此类的东西 营养资产 动物产品,特别是 孩子 在非洲农村,和 可持续性利益 在撒哈拉以南非洲地区与传统的欧洲高地山谷等地区的牲畜。 而且,如果素食饮食显示心脏病的传统标志物,例如“总胆固醇”,通常会得到改善,那么对于更具预测性(因此有价值)的标志物,例如甘油三酯/高密度脂蛋白(或“好”)则不是这种情况。胆固醇)比例,甚至 往往会恶化.

更重要的是,大多数营养“证据”来源于流行病学,流行病学不能显示因果关系而只能显示统计学相关性。 不仅是协会 ,研究普遍受到混淆 生活方式 其他饮食因素。 更不用说那部分流行病学数据,如 纯粹的研究,表明肉类和乳制品的消费可能与较少 - 而不是更多 - 慢性疾病有关。

没那么简单

在任何情况下,即使基于植物的饮食理论上可以提供人们所需的营养素,只要它们补充了关键的微量营养素(如维生素B12和某些长链脂肪酸),这在实践中并不是说将人们转移到他们身上并不会导致很多人因饮食不均衡而导致健康状况不佳。 当纯素饮食失败时,例如由于补充不良,可能会导致严重的身体和认知障碍 未能茁壮成长.

这种方法在怀孕期间和怀孕期间似乎特别危险 很年轻,也有很多临床记录 病例报告 在医学文献中。 动物产品是特别营养密集的饮食来源 - 从饮食中去除它们会影响代谢的健壮性。 如果没有足够的洞察营养和人体新陈代谢的复杂性,很容易忽视重要的问题,如饮食中可以吸收的营养成分比例,营养相互作用和蛋白质质量。

一样 需要进行辩论 在考虑环境问题时。 向“以植物为基础”的饮食过快或过度转变可能会失去现实和可实现的目标,例如增加自然放牧的益处,并采用农业技术,减少农作物对动物的浪费,降低气候影响,提高生物多样性。

向基于植物的植物性行星饮食的转变失去了牲畜的许多好处 - 包括在不适合作物生产的土地上的部署,对生计的贡献以及动物提供的许多其他益处。 它错误地假设土地使用可以迅速改变,并忽略了农业技术的潜力 甚至可能有缓解作用.

均衡饮食? (为什么我们不应该都是素食主义者)均衡饮食? Its_al_dente / Shutterstock.com

可持续,生态和和谐的动物生产确实应该成为解决“世界粮食问题”的一部分,从营养和环境方案考虑。 地球是一个非常复杂的生态系统 - 任何一刀切的解决方案都有可能对其造成严重破坏。谈话

作者简介

Martin Cohen,哲学访问研究员, 赫特福德大学 和FrédéricLeroy,食品科学和生物技术教授, Vrije Universiteit Brussel

本文重新发表 谈话 根据知识共享许可。 阅读 原创文章.

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