发酵食品:令人惊叹的健康缺失成分

发酵食品:令人惊叹的健康缺失成分

我对发酵食品充满热情。 我喜欢制作它们,吃它们,发明新的。 我的厨房经常忙于微生物活动和新的养殖创作。 我甚至预留了一个柜台作为发酵站。

我们几乎每天都吃至少一种发酵食品,从酸菜到芝士蛋糕和冰淇淋(是的,芝士蛋糕) 冰淇淋,这是我最喜欢的发酵食品创新之一!)。 只要问我的丈夫柯蒂斯,他非常喜欢我的酸菜,我给他起了个绰号Krautis。 他经常评论说,我们共用厨房(有时我们的客厅和餐厅也是如此,如果我不能为我的厨房提供厨房空间!),数以百万计的微生物在他们的魔法中工作。 但他并不介意,因为他知道我们的小微生物群落会产生各种美味和健康的食物,我们都喜欢这种食物。

你能做到!

您可以在厨房的家中将日常食物转化为美味的超级食物,只需极少的努力,几乎没有钱! 这是真的! 只需将蔬菜,坚果,豆类和其他食物发酵成酸菜,酸奶,泡菜等,就可以大大增加他们的健康建筑特性。 酸奶和酸菜等日常食物只是可能的开始。

无论这些养殖创造的味道多么美味,现实情况是,吃发酵食品远远超过它们的味道 - 还有一些令人难以置信的健康益处。 虽然大多数人都熟悉这些培养创造物的肠道增强特性,但它们的治疗功效远远超出了肠道。

这些健康益处中的一些包括癌症预防和治愈,降低糖尿病以及增强对许多其他疾病的免疫力。 研究表明,当我们最好的抗生素失效时,一些发酵食品,如泡菜和酸菜甚至可以帮助对抗超级细菌 - 那些已经变得更强壮并且现在对我们的大多数药物具有抗性的细菌,病毒和真菌的毒株!

我当然没有声称发酵食品可以治愈你的任何疾病,但如果我没有提到一些令人兴奋的研究表明发酵食品和它们含有的许多益生菌的巨大潜力,我会失职。 尽管益生菌经常被吹捧为“有益细菌”,但从技术上讲,这是一种不完整的描述。

确实,许多有益细菌被认为是益生菌,但这只是故事的一部分:益生菌还可以包括其他类型的有益微生物,如酵母。 益生菌是大量和多种生物微生物中的任何一种,当摄入食物时可以赋予健康益处(或者如果您选择这样做,则以补充形式服用)。

当我提到有益酵母时,人们立即认为所有酵母都会引起酵母感染。 但它们没有 - 益生菌酵母不会引起感染。 实际上,越来越多的研究表明,益生菌酵母可以帮助你的身体解决有害的酵母菌感染。

各种各样的现场文化

我也经常听到那些认为自己“知情”的人告诉我,“我每天都吃酸奶所需的所有益生菌”,或者其他类似的东西。 他们声称他们的饮食中不需要任何其他发酵食品。 虽然含有活体培养物的优质酸奶肯定会带来一些健康益处,但实际上酸奶本身是不够的,因为它通常只含有少量的益生菌菌株,而某些类型的市售酸奶不含任何活性酸奶。文化根本。

即使您每天都吃含有活培养物的高品质酸奶,您也可以从饮食中获得更多种益生菌菌株中获益。 我们的身体自然需要许多不同的益生菌菌株来帮助我们保持健康。 从酸奶中获取一些菌株是恢复体内有益微生物的良好开端,但这只是第一步。 从一系列发酵食品中摄取各种益生菌可以帮助您追求健康。

无论您是想预防或对抗糖尿病和癌症等疾病,还是仅仅想保持健康,都无所谓。 无论您的健康目标如何,发酵食品至少在某种程度上可能有所帮助。 这是因为越来越多令人兴奋的研究表明,这些食物和它们含有的有益益生菌可以增强你的免疫系统,增加你的能量,甚至预防和治愈许多疾病,包括阿尔茨海默病和其他脑疾病,焦虑症,癌症,抑郁症和心脏病,仅举几例。 毫无疑问,发酵食品是目前健康领域最热门的话题。

什么是微生物组?

我们大多数人认为自己是个体,而不是生态系统,但我们不仅仅是“我们”。自人类微生物组计划(HMP)开始 - 人类基因组计划中微生物等同于编目DNA - 研究人员发现每个人实际上都是一个庞大的生态系统,是整个微生物群落的家园。 这基本上是科学家在谈论我们的时候提到的 微生物 - 生活在我们口腔和鼻子以及手,手腕,膝盖等上的各种微生物。

我们身体的每个部分实际上都有一系列微生物。 到目前为止,HMP已经发现,就像我们的指纹一样,没有两个微生物组完全相同 - 你的微生物组与我的不同。 即使你的左手也不同于你的右手,你的手的前部与你的手背不同。 此时,各种细菌的编目仍在继续。 栖息在我们身体中的数万亿细菌是我们生活经验的产物,对我们每个人来说都是独一无二的。 显然,我们不仅仅是细菌编辑,但微生物组是一个额外的维度,我们很少有人知道自己。

在肠道中发生了什么,不留在肠道

虽然研究人员正在我们身体的多个位置对细菌进行编目,但肠道一直是他们研究的焦点,理由很充分:在您的肠道中发生的事情在决定您全身的健康方面发挥着重要作用,因为您的肠道发挥作用在大脑,免疫系统,关节,呼吸系统,皮肤等健康方面发挥关键作用。 消化道中的微生物多于整个体内的细胞。

想到与你分享身体的细菌可能听起来令人毛骨悚然,但你实际上依赖于它们中的大部分。 没有很多这些细菌,你真的无法生存。 他们不是被他们“悄悄地”甩掉,而是为他们为保持你的健康和活力所做的工作而感激不尽。 但这也意味着如果你想过健康,充满活力的生活,你需要更加注意你的肠道健康。

通常我们的肠道含有大量有益微生物以及我们可能在此过程中遇到的一些有害微生物。 大多数时候,有益微生物会控制有害微生物,但有时我们的饮食和生活方式选择会对我们的肠道健康造成严重破坏。 以下是一些摒弃微生物平衡的罪魁祸首。

在我们的肠道中摆脱微生物平衡的二十件事

有许多因素会破坏我们肠道中微妙的微生物平衡。 这是前二十名:

  1. 饮酒
  2. 抗酸剂使用
  3. 抗生素的使用
  4. 避孕药
  5. 血糖不平衡
  6. 氯化水
  7. 食用含有抗生素和合成激素的食物
  8. 糖尿病
  9. 过量的糖摄入量
  10. 甲状腺功能减退
  11. 免疫抑制药物
  12. 盐酸产量不足
  13. 汞合金牙科填料
  14. 多个性伴侣或与受影响的人发生性关系
  15. 营养不足
  16. 不良的饮食习惯
  17. 娱乐药物使用
  18. 压力,特别是慢性压力
  19. 有毒暴露
  20. 免疫力下降

抗生素使用后如何治愈肠道

如果您曾服用抗生素疗程,那么您可能熟悉这些药物的一些副作用,包括肠胃不适,肠内有害细菌过度生长以及由此导致的腹泻。 对于许多人来说,服用抗生素的后果与导致他们首先服用抗生素的健康问题一样糟糕。

那是因为抗生素不加选择地杀死肠道中的细菌 - 无论好坏。 这就是为什么这么多人服用这些药物时腹泻的原因。 使用抗生素后愈合身体的第一步是恢复健康的微生物平衡。 抗生素虽然经常有助于杀死有害的细菌感染,但也通过杀死有益微生物来影响整体肠道细菌平衡。 为了帮助恢复微生物平衡,您需要增加有益细菌的多样性以及特定益生菌的数量。

改善有益细菌多样性的最佳方法是多吃发酵食品。 对不起,酸奶爱好者:虽然酸奶可以帮助增加有益细菌的总数,但它并不能很好地改善微生物的多样性,因为它通常只有两到三种益生菌,如果它含有活体培养物。 如果你选择酸奶,避免加糖的品种,因为糖也会喂养已经过度生长的有害细菌。 避免过量糖以及确保益生菌在酸奶中的可行性的最佳方法是制作自己的。

一些促进肠道细菌多样性的最好的发酵食品包括泡菜,酸菜(不是巴氏杀菌品种 - 选择在当地健康食品或杂货店的冰箱部分进行活体培养的类型),泡菜(不是用醋制成的那种 - 选择自然发酵的选项)和康普茶。 每天尝试少量但不断增加的发酵食品。

您也可以从益生菌补充剂中获益,优选含有益生菌菌株的益生菌,这些益生菌具有经过研究证实的抗生素相关症状的益处,包括 嗜酸乳杆菌,干酪乳杆菌,植物乳杆菌,保加利亚乳杆菌,罗伊氏乳杆菌嗜热链球菌.

研究发表在 世界胃肠病学杂志 还表明,益生菌剂量越高,抗生素相关症状如腹泻的发生率和持续时间越低。 理想情况下,最好在抗生素疗程开始前或开始时服用益生菌补充剂和发酵食品,但如果您已服用抗生素或仍然患有抗生素,即使您不再服用它们,它仍然是开始使用富含益生菌的发酵食品是个好主意。

虽然在抗生素使用期间或之后腹泻似乎不是什么大问题,但它表明重要肠道细菌的猖獗破坏,这可以为其他健康状况创造条件。 越来越多的健康状况,从过敏到关节炎,都与肠道健康有关,因此恢复肠道及其有益菌群的完整性和多样性至关重要。

提高你的微生物体系以改善健康状况

有很多方法可以提高你的微生物组,从长远来看,这可以保证更好的健康。 以下是一些简单的方法,可以帮助您提高微生物群的健康状况:

每天吃富含益生菌的发酵食品,包括泡菜,酸菜和酸奶等等。

吃植物性饮食。 这并不意味着你需要完全放弃肉类(当然,除非你想要),但它确实意味着在你的饮食中优先考虑植物性食物,包括蔬菜,水果,坚果,谷物,豆类和种子。

减少你的糖消耗量。 有害的细菌和酵母以糖为食,可迅速摒弃肠道内微生物的有益平衡。

多喝水。 需要水来确保定期排便和肠道健康。

多吃高纤维食物,如豆类(鹰嘴豆,斑豆,芸豆,黑豆等),种子(亚麻,嘉,大麻,向日葵,芝麻,南瓜等)和全谷类(糙米,小米,苋菜或藜麦 - 寻找可持续发展的公平贸易选择)。 纤维有助于保持肠道运动并防止停滞。

如果您担心增加益生元(如菊粉和FOS)的膳食摄入量,以下是您将发现的益生元的最佳来源。 文化厨师 及其食谱:

水果:苹果,香蕉,葡萄柚,油桃,桃子,石榴和西瓜

蔬菜:芦笋,甜菜,卷心菜,菊苣,茴香,大蒜,耶路撒冷洋蓟,韭菜,洋葱,豌豆,菊苣,青葱,豌豆

豆类,坚果和谷物:黑豆,腰果,鹰嘴豆(鹰嘴豆),芸豆,扁豆,燕麦片,燕麦,斑豆,开心果,豆浆,大豆,豆腐和白豆

在你的饮食中加入更多这些食物也会大大增加你的健康益生菌的数量。

版权所有©2017 by Michelle Schoffro Cook。
新世界图书馆许可转载
www.newworldlibrary.com.

文章来源

The Cultured Cook:美味发酵食品与益生菌能够消除炎症,增强肠道健康,减轻体重,延长生命
作者:Michelle Schoffro Cook博士DNM

Michelle Schoffro Cook博士DNM的Cultured Cook详细说明在家庭厨房开始发酵所需的一切, 文化厨师 提供食谱和技巧,使您可以更好地制作素食,无麸质食物。 从美味的植物酸奶和奶酪,到酸菜,泡菜和康普茶等基础知识,再到诱人的甜点 - 甚至是冰淇淋! - 你会发现在每顿饭中加入发酵食品的方法。 您的身体将享受益生菌的益处,以及日益认可的益生元,以增强您的健康。

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关于作者

米歇尔Schoffro厨师米歇尔Schoffro厨师 是一位国际畅销书作家,作品包括 文化厨师 做你自己的中医师。 她是一名经过认证的草药医生,经过董事会认证的天然医学博士,也是世界上最受欢迎的自然健康博客之一。 她拥有健康,营养,正分子营养和针灸方面的高级学位。 她住在卑诗省温哥华附近。 在线访问她 www.drmichellecook.com.

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