有一种简单的方法可以使健康食品具有吸引力

有一种简单的方法可以使健康食品具有吸引力
(来源: 肖恩·奥伦坎普/ Flickr)

研究人员报告说,强调健康食品的美味可以帮助我们做出更好的食品选择。

在一项新研究中,研究人员发现令人回味的标签,例如“扭曲的柑橘釉的胡萝卜”和“终极的炭化芦笋”,可以使人们选择和食用比其他方式更多的蔬菜-只要食物以可口的方式制备即可。

“这与我们目前的健康饮食文化方法完全不同,后者通过关注健康而忽略了口味,无意中灌输了健康饮食无味和缺乏的观念,”资深作者,心理学助理教授阿里亚·克鲁姆(Alia Crum)说。斯坦福大学。

“但是回想起来,这当然是为什么我们为什么一直不致力于使健康食品更美味,更放纵呢?”

激励饮食

过去,研究人员和政策制定者都认为,鼓励人们吃得更好的最好方法是通过提供诸如卡路里的营养信息来帮助人们找出哪种食物对他们更有益,但是研究表明,这种方法并不能解决所有问题。有效。

另一种方法是对不健康食品进行此类标签,但仅此而已。

“到目前为止,大多数策略都集中在让人们避免使用不健康的食物上,以期希望健康的希望能够激励人们更好地饮食。”第一作者布拉德利·特恩瓦尔德(Bradley Turnwald)说,他是Crum心灵与身体实验室的博士后。

“问题是,这实际上并没有激励大多数人采用健康食品。”

在食堂进行测试

大约三年前,Crum,Turnwald和Crum实验室的研究生Danielle Boles与斯坦福住宅与餐饮企业合作,尝试了一种新方法。 他们从流行的餐馆中剔除了形容词,用形容不健康的食物来形容健康的食物,他们想出了一个以蔬菜名字命名的系统,该系统着重于蔬菜菜肴的风味,并创造了令人愉悦的饮食体验的单词,因此“将柑橘釉胡萝卜捻成一团”。 ”

那项研究 2017的研究表明,听起来有些nt废的标签比起带有中性或健康名称的蔬菜,可以使人们更多地食用蔬菜。

新研究出现在 心理科学,复制并扩展这些发现。 在三个月的时间里,Crum,Turnwald和同事在全国另外五个大学食堂重复了他们的实验。 与“变革菜单大学研究协作组织(MCURC)”(57高等院校的全国性网络,致力于改善健康和可持续饮食的研究先驱)合作,该团队跟踪了有关140,000蔬菜菜肴的近71决定,这些决定带有以口味为重点,健康的标签-重点或中性名称。

这些名字很重要。 食客选择以蔬菜为主的名称时,29%的食用频率要高得多;与健康饮食有关的名称中,食客选择的蔬菜频率高出14%。 根据对食客提供的食物量与堆肥量的对比,食人的蔬菜重量也增加了39%。

团队发现了两个关键警告。 首先,只有在菜色令人难以置信的美味的情况下,才给蔬菜打上以口味为中心的名称。 在一所食客普遍认为蔬菜菜肴的学校 没那么好吃,使用美味的描述符对其进行标记几乎没有影响。

名副其实的健康食品

二,小心 选词很重要。 Crum说,以口味为中心的标签有效,因为它提高了人们对积极口味体验的期望。 尤其是提及诸如“大蒜”或“姜”之类的成分,诸如“烤”之类的制备方法以及强调诸如“ sizzlin”或“小酒馆风格”之类的经验的词语不仅有助于传达这道菜的美味,而且放纵,安慰或怀旧。

例如,“扭曲的柑橘釉胡萝卜”之所以起作用,是因为它突出了风味和积极的体验,而“绝对超赞的西葫芦”却因为它太模糊而失败。

“这种前瞻性的方法不是技巧,” Crum说。 “这是利用我们的基本见解,即我们在蔬菜和其他健康食品上的经历不是客观的或固定的,而是可以通过改变它们的制备方式和描述方式而改变的。”

这项新研究是一个更广泛的项目的一部分,该项目旨在使健康食品变得更加物有所值,并且不再像我们可以忍受的那样,因为它们对我们有益。 这项工作还包括斯坦福SPARQ的“ Edgy Veggies”工具包,它是如何根据Crum和Turnwald的研究来实施以口味为中心的标签的逐步指南。 从长远来看,Crum,Turnwald和同事们认为,研究和工具的结合能够使现实世界发生变化,这可能对饮食习惯产生广泛的影响。

Turnwald说:“大学生的蔬菜摄入量是所有年龄段中最低的。” 在新的压力,环境和食物选择的情况下,学生们正在第一次学习做出食物决定。 这是与健康饮食建立积极关系的重要窗口。”

作者简介

其他合著者来自斯坦福大学,罗格斯大学,东北大学,北德克萨斯大学,黎巴嫩谷学院,南加州大学和“变革大学研究合作伙伴”菜单。

罗伯特·伍德·约翰逊基金会,国家科学基金会和美国国立卫生研究院国家转化医学临床与转化科学促进中心资助了这项研究。

来源: 斯坦福大学

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