原料奶的好处与原料奶的危害

为什么原料奶的好处尚不清楚,但危险却是真实的
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根据 一些 它的 在线支持者,未经巴氏消毒或“原始”的牛奶可以“治愈肠道”,增强免疫系统,防止过敏,使您的皮肤更健康,甚至有助于健美。 也许更普遍的想法是巴氏消毒法(一种用于杀死牛奶中有害细菌的加热过程)会减少饮料中的维生素和“好”细菌的含量,因此生牛奶据说对您更好。 最近 媒体报道 这表明这种看法正在引起对原奶的不断增长的需求,一些奶农对此很满意。

那么科学证据怎么说呢? 有一些数据表明巴氏灭菌法对牛奶的营养成分影响很小。 但是饮用生乳会带来感染严重且可能致命的感染的风险。

以科学家路易斯·巴斯德(1822-1895)的名字命名的巴斯德消毒法, 涉及加热 某些类型的食物和饮料要在72°C的温度下放置至少15秒,然后将其迅速冷却到3°C。 此过程减少了潜在有害细菌(病原体)和其他微生物的数量,这些细菌会缩短产品的保质期。

2011荟萃分析比较了 40研究 研究巴氏杀菌对牛奶中维生素水平的影响。 它表明巴氏杀菌确实减少了牛奶中维生素B1,B2,C和叶酸的含量。 但是作者还得出结论,除了维生素B2以外,这些维生素的含量太低,以至于牛奶并不是它们的重要饮食来源。

他们还发现一些已发表的科学证据表明,原奶可能提供一些保护以免受过敏。 但是,农业所涉及的众多环境因素使人们无法得出明确的结论。

另一个 来自2015的研究 研究了983个月以下的12婴儿发烧和呼吸道感染(如感冒)的频率(由父母记录)。 它比较了接受生乳的人和接受UHT(超高温处理)的人,将其加热到比常规巴氏灭菌法高得多的温度(135°C)。

作者得出的结论是,与UHT牛奶相比,在出生的第一年喝生牛奶可以将发烧和呼吸道感染的风险降低大约30%。 他们指出,如果发现一种方法,仅需很少的处理就可以去除牛奶中的病原体,那么鉴于这些感染的普遍性,这可能会对婴儿的健康产生巨大影响。


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但重要的是要强调这一点与说生牛奶对任何饮用者具有保护作用并不相同。 还值得考虑的是,通常建议12个月以下的婴儿 母乳或配方奶 因为他们无法从任何牛奶中获得所需的所有营养。 也许最重要的是,这类婴儿特别容易受到原奶中病原体的威胁,甚至会威胁健康的成年人。

有害细菌

人体平均含有 39万亿 单个细菌细胞–超过体内人体细胞的总数。 我们需要多种微生物的混合物来对抗有害细菌,这些微生物通常被称为“好”细菌。

由于从南极到海底到处都有微生物,因此它们在普通奶牛场中很常见就不足为奇了。 与饮用牛奶原料有关的一些有害细菌包括 牛分枝杆菌 (牛结核病的病原体), 空肠, 沙门氏菌, 李斯特菌 和产生毒素的 E。大肠杆菌.

原料奶的好处与原料奶的危害
生奶与弯曲杆菌引起的食物中毒有关。 royaltystockphoto /百叶窗

研究表明,饮用生乳可以导致这些病原体的感染。 在美国科罗拉多州的2015,有12人感染了耐药株 空肠弯曲菌 喝生牛奶后。 尽管没有人死亡,但只有一个人住院,并且所有人都有从腹泻到胃痉挛和头痛的症状。 同样, 在威尔士 在2017中,有18种情况 空肠 据报告,喝过生牛奶的人有感染。

由于与原料奶有关的危险,其销售经常受到严格监管。 例如,在英国大部分地区,只能通过 注册生产者 使用批准的生产方法的人。 农场每年必须检查两次,牛奶必须贴上健康警告标签,并且每年要进行四次检测是否存在病原体。 但是在苏格兰,卖生奶可饮用 完全禁止,就像加拿大和 澳大利亚.

饮用生奶的好处的证据不一,但 这个调查 一般认为,与任何已知的健康益处相比,原乳可能受到有害细菌的污染风险太大。谈话

作者简介

詹姆斯·布拉克斯兰ZERO2FIVE食品工业中心微生物学讲师 加的夫大都会大学 维蒂·艾伦德, 高级讲师, 加的夫大都会大学

本文重新发表 谈话 根据知识共享许可。 阅读 原创文章.


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