羽衣甘蓝和海藻曾被认为是不得已的食物

: By 劳伦·亚历克斯·奥·哈根

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菜青菜无头甘蓝和海藻曾经被认为是不得已的食物
查尔斯·········, FAL

在某种程度上，我们的饮食习惯取决于时尚的幻想。这不是一个敏锐的观察，也不是一个特别新颖的观察-仅考虑1970对菠萝和乳蛋饼的痴迷。但是，毫无疑问，社交媒体正在加快食品时尚周期。

一个最近的一项调查发现49％的成年人通过Instagram了解食物：鳄梨吐司，姜黄拿铁和云蛋都首先通过“食物图谱”。在社交媒体上重复发帖会影响特定食品的声誉，促进它们的传播并使它们在社交圈中独占exclusive头。

然而，具有讽刺意味的是，许多这些时髦的“ Instagram上的”食品与贫困有着长期的联系。

农民白菜

十年前，在您当地的超市里很难找到羽衣甘蓝。但是无头甘蓝现在无处不在，从商店和社交媒体到菜单和美食博客，并且已经吸引了诸如格温妮丝·帕特洛，米歇尔·奥巴马和碧昂斯之类的明星。这种蔬菜的名气很大程度上归因于昂贵的媒体运动由美国羽衣甘蓝协会（American Kale Association）在2011上举办，该协会雇用了一位企业家来推广该产品并将其作为超级食品进行再营销。但是羽衣甘蓝曾经是农村穷人的食物。

羽衣甘蓝在欧洲已有2,000年的种植历史了，过去非常普遍，以至于只被认为适合牲畜。被认为是强悍的“但更有趣而不是有用”，在饥荒或极端贫困时期，人类只能将羽衣甘蓝作为最后手段。因此，它获得了“穷人菠菜”或“农民白菜”的绰号。

羽衣甘蓝成为苏格兰农民的有力象征，以至于该词在苏格兰被用来形容一般的食品，就像有时使用“面包”一样。这个词甚至把它的名字借给了19世纪的文学运动– 凯利亚德小说学院 –提供了苏格兰乡村生活的浪漫化愿景。

挖掘胜利海报。维基共享资源

由于羽衣甘蓝被认为是“最后选择的冬季绿色如果没有其他农作物，它便成为第二次世界大战的“为胜利而挖”运动期间英国种植的主要蔬菜之一。战后，这种蔬菜再次从餐桌上消失了，或者沦为沙拉或汤的装饰物，然后才重新出现在2011中。

今天，在非洲，羽衣甘蓝的地位仍然很低。在肯尼亚，家庭越穷，羽衣甘蓝的可能性就越大 sukuma维基 （从字面上讲，“推一周”）是他们的主要营养来源之一。因此，声称对于许多非洲人来说，它在西方国家命令的溢价“可能看起来很可笑，即使不是完全荒谬的”。

羽衣甘蓝被认为是一种产品的社会文化意义如何在时间和空间上变化的惊人例子。对一个人来说，主食是一个被另一个人“菜谱”的迷人物品。

可怜的人鱼子酱

另一种绿色蔬菜也获得了类似的知名度。在 2018，海藻荣登全球最时尚食品榜首，而海藻类产品的全球销量有望超过十亿美元通过2024。

海藻在英国享有很高的声誉，这归因于杰米·奥利弗（Jamie Oliver）和赫斯顿·布鲁曼塔尔（Heston Blumenthal）最近对名人的认可，以及其作为超级食品的地位日益提高。但是在整个历史中，海藻就像羽衣甘蓝一样，与爱尔兰和苏格兰农民紧密相关。

海藻首先在诗在圣科伦巴（St Columba）的AD563中，他在爱奥那（Iona）岛上建立了一座修道院，并将其收集起来供养穷人。

在1774中再次提到旅行写作马丁·马丁（Martin Martin）的创始人，他宣称海藻仅在赫布里底群岛上被“庸俗的本地人”食用。该图像在高地间隙在1790和1820之间，当流离失所者被迫到沿海地点，不得不靠收集和冶炼海藻来维持生活以补充饮食。

同样，在爱尔兰的1845-49大饥荒期间，许多社区依靠海藻生存，这有助于人们染成绿色的垂死者的民间记忆。被一个患者描述为“可怜的食物替代品”，暴饮暴食的海藻还导致人们由于过量的β-胡萝卜素而变黄。这些与困难和苦难相关的坚不可摧的图像意味着，直到最近，海藻还是在很大程度上被英国料理所拒绝。

The Seaweed Raker，James Clarke Hook，1889。维基共享资源

威尔士是一个例外，自17世纪以来，用海藻制成的传统杂烩食品（传统上用培根炒）一直是工人阶级的主食。尽管如此，矿工，渔民，农民和劳动者几乎只消费了它，因此作为“当地穷人的食物”。确实，有些相信 laverbread只是一种生存食品，可以食用，因为它丰富且对收集它的人免费。

具有讽刺意味的是，今天在威尔士，高档餐馆里可以买到laverbread作为酱料或作为当地海鲜的装饰品。消费者和价格的飞跃表明，如何重新发明食物并获得新的意义，特别是与传统和遗产联系在一起时。

因此，时髦食品趋势颇为自相矛盾。用户在Instagram上发布图片以促进健康的中产阶级生活方式，但他们的食物选择通常与工人阶级的辛劳和必需品相关。在1825中，法国哲学家让·安特赫尔姆·布里拉特·萨瓦林（Jean Anthelme Brillat-Savarin）著名地写道：“告诉我吃的东西，我会告诉你你是什么。”在社交媒体时代，这可能比以往任何时候都更难弄清楚。