乳化剂危害小鼠的肠道微生物,但是人类应该避免使用这种食品添加剂吗?

乳化剂危害小鼠的肠道微生物,但是人类应该避免使用这种食品添加剂吗?
sasha2109 /存在Shutterstock

食品添加剂有很多好处:它们可延长保质期,改善口感和质地,并为其他无吸引力的产品增添色彩。 它们也备受争议,引起了媒体的广泛关注。 但是添加剂真的对你的健康有害,或者是像“冰淇淋中的电子数字'可能会增加您患肠癌的风险'“只是恐惧贩卖?

食品添加剂在被允许进入食品和饮料之前经过仔细测试,许多国家都有监管机构来评估其安全性。 但 最近的工作 在细胞培养和动物中,人们认为食用一种常见类型的食品添加剂,称为乳化剂,会损害肠道微生物组,增加肠道通透性 - 通常称为“漏肠”。

泄漏的肠道让细菌通过肠壁进入血液。 当发生这种情况时,身体会发出炎症反应来击败入侵的细菌。 这种炎症反应可以破坏身体处理葡萄糖的能力,并且可能是糖尿病和肥胖症发展的促成因素。 但到目前为止,这只是在老鼠和细胞模型中。

如果你正在读这篇文章,很可能你不是老鼠。 几千年来,人类可能已经吃过乳化剂 - 主要来自鸡蛋 - 而老鼠则没有。 因此,让小鼠乳化剂进食或饮用的研究与我们无关 - 尽管它们为未来的研究提供了一个很好的起点 - 制定新的理论,并回答最初的问题。

到目前为止,还没有很多关于摄入乳化剂对人体有潜在危害的研究。 最常消耗的乳化剂是卵磷脂,其存在于所有植物和动物细胞壁中。 卵磷脂可能是最着名的蛋黄的主要成分及其在制作蛋黄酱中的作用,尽管它通常来自大豆用作添加剂。

很难避免

很容易避免使用某些添加剂,例如人造甜味剂,因为它们通常在产品上做广告。 但要避免吃乳化剂要困难得多。 在西方饮食中,每日从食物中摄取的卵磷脂可达6g,其中一个蛋黄含有约1.5g的卵磷脂。

乳化剂还添加到各种加工食品中,包括冰淇淋,巧克力和烘焙食品,以创造光滑的质地,防止分离,并延长保质期。 这使得弄清楚卵磷脂或其他乳化剂是否对我们的健康有害更为重要。


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有趣的是,科学家不只是在调查卵磷脂的潜在负面影响。 对人类的研究表明它可能 降低血胆固醇, 舒张压降低 并增加可用性 生物活性化合物。 健康食品商店甚至将其作为膳食补充剂出售。

乳化剂危害小鼠的肠道微生物,但是人类应该避免使用这种食品添加剂吗?
乳化剂几乎都是加工食品。 Altagracia Art / Shutterstock

在阿伯丁大学,我们正在进行一项研究(称为 FADiets)在人类中确定卵磷脂消费对健康的影响。 我们正在测试低乳化剂的饮食以及高乳化剂饮食,我们的厨房以可控的方式提供所有食物。

我们从志愿者那里采集血液和粪便样本,然后查看血液中细菌DNA的数量,志愿者应对葡萄糖的能力,血液中胆固醇的量以及肠道中细菌的组成。 这些结果将有助于我们了解卵磷脂对人体健康的影响(如果有的话)。

与此同时,虽然有证据表明加工食品和富含乳化剂的食物对你不利,但现在说我们应该停止食用它们还为时尚早。 特别是加工食品可以在我们享受饮食方面发挥至关重要的作用 - 没有它的生活是什么。谈话

作者简介

多米尼克帕特里奇,饮食与营养研究员, 阿伯丁大学 Alex Johnstone营养学中的个人主席,Rowett研究所, 阿伯丁大学

本文重新发表 谈话 根据知识共享许可。 阅读 原创文章.


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