咖啡的生物学-世界上最受欢迎的饮料之一

咖啡的生物学-世界上最受欢迎的饮料之一
从滴漏咖啡到Pourovers到炉灶浓缩咖啡,基于咖啡的饮料种类繁多。
(存在Shutterstock)

您正在阅读,手里拿着一杯咖啡,不是吗? 咖啡是最受欢迎的饮料 在世界许多地方。 美国人喝的咖啡比苏打水,果汁和茶要多- 结合.

咖啡有多受欢迎? 当有关哈里王子和梅根王子正在考虑将加拿大视为新家的消息传出时,加拿大咖啡巨头蒂姆·霍顿斯(Tim Hortons)提供了终身免费咖啡,这是一种额外的诱惑。

鉴于咖啡的受欢迎程度,令人惊讶的是,这种炽热,黑暗,众神的花蜜如何影响着我们的生物学,多少引起了混乱。

咖啡的成分

咖啡中的主要生物活性成分是咖啡因(一种兴奋剂)和一整套抗氧化剂。 我们对咖啡因和抗氧化剂如何影响我们的身体了解多少? 基本原理很简单,但细节在于魔鬼,而围绕咖啡如何帮助或伤害我们的猜测却有些疯狂。

咖啡因的刺激特性意味着您可以指望一杯咖啡来唤醒您。 事实上,咖啡或咖啡因含量最高 世界上常用的精神药物。 它似乎至少部分地通过阻断促进睡眠的腺苷与其受体结合而作为兴奋剂。

咖啡因和腺苷具有相似的环结构。 咖啡因可作为分子模拟物,填充并阻断腺苷受体,阻止人体在疲劳时自然能够休息。


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这种阻塞也是咖啡过多会使您感到紧张不安或失眠的原因。 您只能将疲劳推迟很长时间,直到身体的调节系统开始失效,从而导致诸如抖动之类的简单事情,而且还会产生更严重的后果,例如 焦虑或失眠。 并发症可能很常见; 确定了喝咖啡与失眠之间的可能联系 比100多年前.


加拿大国家电影局制作了一部关于咖啡文化历史的纪录片,名为“黑咖啡:第一部分,不可抗拒的咖啡豆”

独特的回应

不同的人对咖啡因的反应不同。 至少其中一些变化来自 该腺苷受体的不同形式,是咖啡因结合并阻断的分子。 有 可能还有其他遗传变异位点.

有些人不加工咖啡因,像咖啡一样喝 可能构成医疗危险。 但是,即使远离那些极端,我们对这杯咖啡的反应方式也存在差异。 而且,就像生物学中的许多事物一样,这种变化是环境,我们过去的咖啡消费量,遗传因素以及坦率地说只是随机机会的函数。

我们可能对咖啡感兴趣,因为咖啡因嗡嗡声很高,但这并不意味着咖啡因是一杯优质咖啡中最有趣的生物学方面。

在一项使用大鼠的研究中,咖啡因触发了平滑肌收缩,因此有可能 咖啡因直接促进肠蠕动。 但是,其他研究表明,不含咖啡因的咖啡对肠道活动的影响与普通咖啡一样强,这表明 一种更复杂的机制,涉及咖啡中的其他一些分子.

抗氧化剂的好处

关于什么 咖啡中的抗氧化剂 和周围的嗡嗡声? 事情实际上一开始就很简单。 代谢过程会产生生命所必需的能量,但它们也会产生废物,通常以氧化分子的形式存在,可能对自身或其他分子造成伤害。

抗氧化剂是可以清除危险废物的广泛分子。 所有生物都会产生抗氧化剂,作为其代谢平衡的一部分。 目前尚不清楚是否可以在饮食中添加其他抗氧化剂来增强这些天然防御能力,但这并没有阻止人们的猜测。

抗氧化剂与几乎所有事物都有联系,包括 早泄.

是否有任何关于积极效果的主张得到证实? 出人意料的是,答案也许再次响亮。

咖啡和癌症

咖啡不能治愈癌症,但可以帮助预防癌症以及其他疾病。 回答咖啡与癌症的关系的部分原因在于,问另一个:什么是癌症? 最简单的说,癌症是不受控制的细胞生长,从根本上讲,这与调节基因是否活跃表达有关。

我的研究小组学习 基因 我可以告诉你,即使喝一杯好咖啡或咖啡因也不会导致在错误的时间关闭或打开的基因突然开始遵循规则。

咖啡中的抗氧化剂可能实际上含有 抗癌作用。 请记住,抗氧化剂可以抵抗细胞损伤。 一种类型的损害 它们可能有助于减少DNA突变,癌症是由导致基因失调的突变引起的。

研究表明 喝咖啡与老鼠抗癌。 人类的其他研究表明 咖啡消费与某些癌症的发病率降低有关.

多项研究表明,饮用咖啡可以降低大鼠和小鼠某些疾病的发病率。
多项研究表明,饮用咖啡可以降低大鼠和小鼠某些疾病的发病率。
(存在Shutterstock)

有趣的是,咖啡的消费也与其他疾病的发病率下降有关。 高咖啡消费与 帕金森氏病的发病率更低 和其他形式的痴呆症。 令人惊讶的是,至少一项关于小鼠和细胞培养的实验研究表明 保护功能是咖啡因中咖啡因和抗氧化剂的组合.

高咖啡消费也与 降低2型糖尿病的发病率。 个体之间的复杂性,综合影响和变异似乎是所有疾病的主题。

归根结底,这一切将我们带到咖啡生物学的何处? 好吧,正如我告诉我的学生们,这很复杂。 但正如大多数阅读此书的人所知道的那样,咖啡一定会在早上唤醒您。

这是最初于19年2020月XNUMX日发布的故事的更新版本。原始故事称为咖啡是世界上最受欢迎的饮料。 术语“最受欢迎”可以有不同的定义。 全球咖啡零售量超过茶叶零售量,但 茶是仅次于水的最消耗的饮料.

关于作者谈话

Thomas Merritt,化学与生物化学教授兼加拿大研究主席, 劳伦森大学

本文重新发表 谈话 根据知识共享许可。 阅读 原创文章.

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