这一大流行年促使人们进行了很多革新，最喜欢的食物也不例外，包括传统的Tourtière。 （加拿大对话）
我最近看到了一项烹饪发明-“图汀” –这让我开始思考。 顾名思义，这道菜是Tourtière和Poutine的混合体。 杜松饼的馅饼馅料中加入了普丁奶酪凝乳和酱汁，以及诸如切碎的肉和不可避免的鹅肝等节日食材。
Tourtine如此成功，以至于其创建者，即魁北克Saguenay地区Saint-Ambroise的Baron BBQ餐厅的所有者，不满足需求。 他们必须这样 重定向所有生产并将其员工增加一倍 只是为了跟上。
恰好在圣诞节期间提供的这道菜似乎重塑了魁北克的两个烹饪经典美食。 但是，除了嗡嗡作响的营销（我们希望在这段时期内所有餐厅的所有者）之外，它与魁北克美食传统有什么关系？
我的研究围绕食物和美食的文化表现，尤其是美食想象力如何与我们的个人和集体身份，我们的追求和对意义的追求产生共鸣。
不是第一个烹饪十字路口
重塑馅饼不是结合现有食谱的菜肴的第一个示例。 比萨饼 几十年前，在带有“意大利和加拿大”厨房的餐馆中，它在流行文化中处于全盛时期。 魁北克的这项发明仍为许多企业所采用，甚至在超级市场的冷冻食品部门中也能找到。
另一个有创造力的杂种 甜甜圈自2013年以来就取得了不可否认的成功。这是一种美味佳肴，它像羊角面包一样填充和油炸像甜甜圈。 实际上，这种榛子与它的创造者Dominique Ansel并无不同，他是居住在美国的法国人，他选择融合传统。
十月的cronut充满了来自纽约Dominique Ansel Bakery的自制蔓越莓果酱和开心果ganache。 （存在Shutterstock）
截然不同的烹饪食谱的交叉总是很明显。 Pizzaghetti无疑表明了对意大利美食传统的天真热情，我们毫不犹豫地将其放在同一盘子上。 cronut则代表了法国和新世界的悠久历史和创新，以及手工面包店和小吃的聚会。
传统菜
但是，陀飞轮产生的组合怎么说呢？ 要理解它，我们必须检查组成它的两个菜肴。 Tourtière和poutine都是魁北克美食传统的象征，甚至被视为民族美食。 但是，它们具有非常不同的含义。
图尔蒂尔 是魁北克圣诞节和新年餐桌的重要组成部分之一。 它以当地食材为基础，并根据地区不同，可以用农场的肉类，野味甚至鱼类烹制。
Tourtière是必不可少的节日佳肴，当然可以提高到魁北克国家美食的地位。 （存在Shutterstock）
此外，这道菜引起了争论-这是其文化重要性的另一个标志。 它的名称是否真的来自已经灭绝的鸟类，称为Tourtes（或Tourte voyageuse，英文为 鸽子），据说是用来做的？ 它的起源是法国还是英国？ 是真正的Tourtière，来自Lac-Saint-Jean，其中包含土豆，一个仅包含猪肉和切碎的小牛肉（有时称为“pâtéàla viande”），或来自Bas-du的cipâte（分层的肉馅饼） -弗卢弗（下圣劳伦斯地区）？ 陀飞轮的变化数量表明： 它在魁北克美食界占有一席之地.
这也是一道菜，尽管现在很少在家中煮过，但仍然受到消费者的喜爱，尤其是在假日期间。 即食型游览美食（新鲜或冷冻）的季节性市场跨越各个类别，将手工制作者，中间市场（例如小众杂货店）以及当然的批发商聚集在一起。 这只是菜单上的必需品，当然可以认为是魁北克的国菜。
sc菜
肉汁奶酪薯条 是完全不同的，它的历史要晚得多。
它诞生于1950年代末，位于魁北克中心的农业地区，奶酪凝乳的摇篮是其不可缺少的成分。 由于城市分布也改变了消费条件，它直到1980年代才开始流行。 当时，它获得了低调的快餐，甚至还有一点流氓的标志性地位，这是我们喜欢在喝了一夜后睡着的无聊的啤酒海绵。
Poutine是快餐食品，友好，欢乐并与夜生活相关。 （存在Shutterstock）
poutine带有的含义与Tourtière的含义有很大不同。 它充满了某些乡村复古的想象力，但也充满了诸如野蛮的美国主义，过分快乐的生活和对夜生活的热爱之类的价值观。 与Tourtière相比，它可能是相对较新的产品，但现在，普丁已经成为魁北克省烹饪传统的一部分。
当现代与传统相遇
混合Tourtière和Poutine会怎样？ 这个手势可能会冒犯纯粹主义者，我不认为这在美食方面令人愉悦。 但是，将每种菜肴的各种背景结合起来还是很有趣的-历史与现代相结合，家庭用餐与朋友之间的夜宵相伴。 Tourtine使Tourtière现代化，或使Poutine传统化。
巡回演唱会及其在消费者中获得的成功也许表明，在这一大流行年份，我们感到有必要重新考虑假日季节的传统菜肴。 不会有大型家庭聚餐和无休止的盛宴。 我们的饭菜会更适中。 对于某些人来说，假期将以艰难的个人和职业条件为标志，甚至是生病或哀悼。
在这种情况下，我们希望保持将我们与过去联系在一起的传统，使其在不确定的时代如此珍贵和令人放心。 但是，为什么不添加一些有趣的东西，一点幽默和发明，快乐的过度以及对外界友善的记忆呢？ 这就是Tourtine提供的。
如果它成为我们的新国菜，我会感到惊讶，但就目前而言，它满足了需求。 我几乎想说这给您带来了梦dream以求的东西。
关于作者
GenevièveSicotte，Professure，法国法国人， 康考迪亚大学（Concordia University）
