变暖,滗水和旋转能让葡萄酒的味道更好吗?

变暖,滗水和旋转能让葡萄酒的味道更好吗?
充气酒确实改变了它的味道。 费萨尔阿克兰/ Flickr, 创用CC BY-SA

你是否先检查一下葡萄酒的外观,然后将它旋转到玻璃杯周围(自然地握住茎干)? 在描述您的设拉子的华丽本质的同时深入吸气? 你做到了吗 那个邋thing的东西 有些人喜欢但有些人厌恶吗?

或者你可能只是打开螺旋盖并直接挖进去。

如果你是后者,那么与葡萄酒一起举行的仪式可能看起来像纯粹的wankery。 但是科学在你身边吗?

温度

基本的葡萄酒礼仪表明,您可以品尝白葡萄酒冰镇葡萄酒和红葡萄酒 在室温下。 真的有关系吗? 其实, .

我们的味觉和嗅觉都涉及化学反应。 与所有化学反应一样, 寒冷意味着更慢,这意味着白人和红人的香气较少,虽然我们并不完全确定 确切的生理学 温度对味道的影响。

因此,不要将你的白人太冷 - 以11°C为目标。 请记住,冰箱通常对白人来说太冷,冰桶也是如此。 过热可以 永久性损坏 一杯酒,但你的冰箱不会。

如果葡萄酒太冷,可以将玻璃碗放在手中加热,或者等一会儿 - 如果可以的话。 你也可以利用这个优势。 如果你被困在酒中,应该真的重新开始 那匹马来自哪里,冷却下来,在它变暖之前快速饮用。

倾析和充气

倾析是随着时间的推移去除在葡萄酒中积累的沉积物的过程。 这曾经是所有葡萄酒必需品,包括白葡萄酒。

这些天,只有红色才有必要“扔了一个地壳“,因为没有人想要一个 满口的沉积物。 你可以在网上找到很多提示,包括一个提示 涉及一支蜡烛 - 适合那些浪漫时刻。

变暖,滗水和旋转能让葡萄酒的味道更好吗?
AlessioBaù/ Flickr
, CC BY-NC-SA

倾析的第二个原因是曝气。 意见各不相同 至于曝气是否是一件好事。

葡萄酒在暴露在空气中时肯定会发生变化。 还记得开瓶后一周试过的一瓶葡萄酒吗? 这不是很愉快,是吗? 这是因为葡萄酒 被氧化,类似于苹果变成棕色的方式。 在氧气存在下,天然存在的细菌将糖和酒精转化为乙酸,使葡萄酒具有醋味。

这里的问题是葡萄酒在变得无法饮用之前是否会因为暴露在空气中而改善。 这取决于至少三个变量:

  1. 有问题的葡萄酒(如地区或葡萄种类)
  2. 你滗水多久了
  3. 你喜欢你的葡萄酒,所以没有一个适合所有人的答案。

在这里进行的非正式测试 澳洲葡萄酒研究所 表明进入滗水器的葡萄酒的感官特性与留在瓶中的葡萄酒相比可能不会有太大变化。 然而,它们确实注意到曝气允许硫化氢(葡萄酒缺陷)分散的例外,这通常仅对制作不良的葡萄酒有用。

在1983书中 葡萄酒的味道,法国葡萄酒专家ÉmilePeynaud讨论曝气。 他报告的实验结果表明,葡萄酒的年龄是一个重要因素 - 将陈年葡萄酒倒入数小时可能会减少其花束。

那你应该放弃吗? 是的,避免沉淀。 你应该通风吗? 取决于您的偏好和葡萄酒。 有一些 非常时髦 寻找 醒酒器 在那里,所以如果只是为了表演,请随意疯狂。

旋流

有一些关于旋转的非常有趣的研究,包括a 流体动力学研究。 作者发现,各种因素(包括玻璃的直径)会对旋转时产生的波浪类型产生影响 - 毫无疑问,这是一个很酷的派对技巧。

玻璃的温和圆周运动产生沿玻璃壁传播的波,增强氧合作用和混合。 该过程的目的似乎是允许更多的葡萄酒进入 接触氧气,搅拌葡萄酒 解开气味 或增加葡萄酒的表面积,从而增加葡萄酒的表面积 释放的气味量。 但它会对葡萄酒的气味或味道产生影响吗?

为什么不亲自进行实验? 请朋友帮助你。 戴上眼罩,让朋友将同一瓶中的三个样品倒入相同的玻璃杯中。 让他们旋转一个。 闻到所有三个(没有偷看!),看看你是否可以选择哪一个闻起来不同。

为了科学严谨,这样做几次(让我们说用新眼镜进行10试验)并看看你有多少是正确的。 您将获得10的分数,有可能是3.33,尽管您需要让一些人这样做才能得出任何结论。 让朋友参与其中并不难 - 有人需要喝完所有的葡萄酒。

服务温度很重要,但旋转和充气更有争议。 完全有可能人们认为他们只是因为他们期望他们工作,并且葡萄酒文献中有很多关于 期望的影响 关于葡萄酒的感知

还有其他事情需要考虑,例如玻璃器皿。 但如果你想参加仪式,如果它适合你,那么我是谁阻止你?谈话

关于作者

Alex Russell,研究会员, 悉尼大学

本文重新发表 谈话 根据知识共享许可。 阅读 原创文章.

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