为什么即使您吃饱了也很难停止进食

为什么即使您吃饱了也很难停止进食 打赌你不能只吃一个。 tlindsayg / Shutterstock

并非所有食物都是平等的。 多数食物都可口,或美味可口,这很有帮助,因为我们需要吃饭才能生存。 例如,一个新鲜的苹果对大多数人来说都很好吃,并提供重要的营养和卡路里。

但是某些食物,例如比萨饼,土豆片和巧克力曲奇饼干,几乎不可抗拒。 他们总是在聚会上需求,即使我们吃饱了也很容易继续进食。

在这些食物中,关键成分之间的协同作用可以创造出人为增强的适口性体验,而这种体验要比任何单独的关键成分都可以产生的风味体验更大。 研究人员称此 适口性。 食者称它为美味。

初步研究表明,具有两种或两种以上与适口性相关的关键成分的食物-特别是糖,盐,脂肪或碳水化合物-可以像类似药物一样激活大脑奖励神经回路 可卡因 or 阿片类药物。 他们也许还能够绕过我们体内的机制,使我们感到饱食并告诉我们停止进食。

我们的研究重点是 有益的食物, 上瘾行为和肥胖。 我们最近与营养学家发表了一项研究 黛布拉·沙利文(Debra Sullivan) 识别 三类关键成分 可以使食物超口感。 使用这些定义,我们估计在美国广泛消费的食品中,将近三分之二属于这三类中的至少一类。

像《 Fed Up》(2014)这样的纪录片将肥胖与食品行业的习惯和美国人的饮食习惯联系在一起。


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破解密码

回报高,容易获得和便宜的食品无处不在。 毫不奇怪,吃它们已经 与肥胖有关.

纪录片 在最近的15-20年中,食品公司已经开发出配方,使可口食品如此诱人。 但是,制造商通常将其配方作为商业秘密来保护,因此学术科学家无法对其进行研究。

取而代之的是,研究人员使用描述性定义来捕获使某些食品超口感的原因。 例如,在他的2012书中,“您的食物在欺骗您:糖,脂肪和盐如何劫持您的大脑,” 大卫·凯斯勒美国食品药品监督管理局(FDA)前专员写道:

“这些食物是什么?……。一些是加糖的饮料,薯条,饼干,糖果和其他休闲食品。然后,当然还有快餐-炸鸡,比萨饼,汉堡和薯条。”

但是这些定义不是标准化的,因此很难比较各个研究的结果。 而且他们无法确定相关成分。 我们的研究试图建立对高口味食品的定量定义,然后用它来确定这些食品在美国的流行程度

为什么即使您吃饱了也很难停止进食 在2018中,31岁及以上的美国成年人中有18%肥胖。 疾病预防控制中心

三个关键集群

我们分两部分进行了工作。 首先,我们进行了文献搜索,以找出使用描述了所有可口食品的定义的科学文章。 我们将这些食物输入标准化的营养软件中,以获取有关其中所含营养物的详细数据。

接下来,我们使用绘图程序确定某些食物是否看起来聚集在一起。 然后,我们使用聚类告知我们的数字定义。 我们发现,高口味食物分为三个不同的类别:

–脂肪和钠,其中每卡路里每份脂肪中的卡路里占总卡路里的25%以上(缩写为大卡),并且钠的含量至少为0.30%。 培根和比萨饼就是例子。

–脂肪和单糖,其中来自脂肪的20%大卡以上,而来自单糖的20%大卡以上。 蛋糕就是一个例子。

–碳水化合物和钠,每份碳水化合物每克含至少40%的大卡碳水化合物和至少0.20%的钠。 黄油爆米花就是一个例子。

然后,我们将定义应用于美国农业部 饮食研究食品和营养数据库或FNDDS,用于分类美国人报告的在 联邦营养与健康双年度调查。 该数据库包含我们在分析中使用的7,757个食品。

这些食物中超过60%符合我们的超口感标准。 其中,70%位于脂肪/钠簇中,包括许多肉,肉类菜肴,煎蛋卷和奶酪蘸酱。 另有25%的食物属于脂肪/简单糖类,其中包括糖果和甜点,还包括釉面胡萝卜和其他以脂肪和糖烹制的蔬菜等食品。

最后,16%在碳水化合物/钠簇中,由碳水化合物密集的餐食(如比萨饼),面包,谷物和休闲食品组成。 少于10%的食物落入多个类别。

为什么即使您吃饱了也很难停止进食 许多极难食用的食物可广泛获得且便宜。 gabriel12 / Shutterstock

我们还查看了USDA的哪些食物类别中口味最强的食物。 FNDDS中超过70%的肉,蛋和谷类食品满足了我们的超口感标准。 我们惊讶地发现,有49%的食品标有“减少”,“低”或零含量的糖,脂肪,盐和/或卡路里被定为超口感。

最后,我们考虑了我们的定义是否捕获了我们假设的捕获内容。 它识别出超过85%的标为快餐或油炸食品以及糖果和甜点。 相反,它没有捕获我们假设不宜食用的食物,例如未加工的水果,肉或鱼,或97%的未加工蔬菜。

解决肥胖

如果支持我们提议的高口味食物定义的科学证据不断累积,并且表明我们的定义与暴饮暴食和肥胖相关的结果相关,那么我们的发现可以以多种方式使用。

首先,FDA可能需要在易口食品上贴上标签-这种方法可以在保持消费者选择的同时提醒消费者他们可能在吃什么。 该机构还可以调节或限制特定成分的组合,以减少人们发现含有难以停止进食的食物的机会。

消费者还可以考虑高口味食物在自己生活中的作用。 我们的团队需要做进一步的工作来验证我们的定义,然后再将其翻译给公众,但第一步,个人可以检查他们所吃的食物是否包含多种成分,例如脂肪和钠,尤其是含量很高的食品。 最近的调查显示,美国消费者对 做出明智的食物选择,尽管他们经常 不确定要信任哪些来源.

关注健康饮食的人们的出发点之一是食用不太可能过高的食物-自然产生的食物,几乎没有或没有其他成分,例如新鲜水果。 作为美食作家迈克尔·波伦(Michael Pollan) 建议,“不要吃您的曾祖母不承认为食物的任何东西。”

作者简介

心理学助理教授Tera Fazzino; Cofrin Logan成瘾研究和治疗中心副主任, 堪萨斯大学 和科特琳·洛根(Cofrin Logan)成瘾研究和治疗中心研究助理凯特琳·罗德(Kaitlyn Rohde)。 堪萨斯大学

本文重新发表 谈话 根据知识共享许可。 阅读 原创文章.

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