查尔斯狄更斯与经典英式圣诞晚宴的诞生

查尔斯狄更斯与经典英式圣诞晚宴的诞生来自查尔斯狄更斯圣诞颂歌的Fezziwig先生的球。 由John Leech手工彩色蚀刻

查尔斯狄更斯在他的小说中推广了1843中传统的英国圣诞节 一个圣诞颂歌当Bob Cratchit和他的家人在圣诞节那天坐下来吃一顿带有土豆泥和苹果酱的鹅的晚餐,伴随着鼠尾草和洋葱馅,然后是圣诞布丁。

这是一个被Cratchits看不见的视野 - 一个快速忏悔的Ebenezer Scrooge和圣诞礼物的幽灵,他正在向他展示他的方式错误。

由于他的超自然经验,新节日的斯克罗吉在圣诞节早晨送出一只“小蒂姆”两倍的火鸡 - 并且肯定会比鹅更多地喂养更多的人。 这为热门的英式圣诞大餐奠定了基础。 但是在圣诞节前人们在鹅和火鸡之前吃了什么?

礼物的时间

在14世纪晚期的匿名诗中 加文和格林耐特Gawain在圣诞节那天在Bertilak爵士的城堡里供应“许多美味佳肴”,但在圣诞节前夕,他没有吃肉,这是禁食的时间。

在中世纪时期,在富裕的家庭中传统的野猪在节日餐桌的中心引以为傲 - 这一传统暗示当贝蒂拉克爵士向高文展示他杀死的野猪的头部和肉体时。 一个15世纪的颂歌,The Boar's Head,庆祝这道菜:

在这片土地上的主要服务
无论如何都可以找到,
配上芥末酱。

当然,穷人会吃掉他们能得到的东西,包括他们可以获得他们的主人桌上的碎片。


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好面包和好饮料

对于伊丽莎白女王来说,圣诞节期间没有特别的食物是特别的。 在 百家好牧业 (1573),托马斯·托瑟推荐:“好面包和好喝”。 肉是主要的食物:

牛肉,羊肉和猪肉,以及最好的馅饼
猪,小牛肉,鹅和阉鸡,火鸡穿得好。

土豆 - 新世界的产物,就像火鸡一样 - 直到17世纪中期才成为节日的常规特征。 即便如此,它们仍然很昂贵 - 这就是为什么面包和馅饼在狄更斯之前的圣诞食品描述中占主导地位。 蔬菜在早期节日的描述中很少见,而且在Cratchit圣诞晚餐中没有。 布鲁塞尔豆芽 - 由16世纪比利时农民专门开发的卷心菜家族成员 - 可能已经成为现代圣诞大餐的主食,部分原因在于时尚和对营养的日益增强的认识,以及白菜的声誉自古以来 防止酗酒.

罗伯特赫里克的 圣诞节仪式 (1648)敦促“快活,快乐的男孩”带上圣诞日志,并消费浓烈的啤酒和白面包“而肉是粉碎/为罕见的肉馅饼”。 yule日志将在圣诞节前夕点亮; 海绵和巧克力的现代甜点是对这一古老传统的点头。 相反,肉馅饼曾经是咸味的 - 在Hannah Woolley当时流行的食谱中, 女王般的壁橱 (1670),有一个含有小牛肉的“好吃的馅饼”的配方。 布丁也经常是咸味的,类似于羊杂碎 - 虽然甜梅花布丁会成为传统的圣诞节布丁。

第十二夜

然而对于伊丽莎白女王和后代人来说,第十二夜(1月6)而不是圣诞节是圣诞节期间狂欢的主要焦点。 在莎士比亚的第十二夜(首次在1602周围演出)托比·贝尔奇爵士唤起了Misrule之王的历史人物。 当托比爵士嘲笑马尔沃利奥的清教徒主义时,“你认为因为你是善良的,所以不再有蛋糕和啤酒吗?”他预计在1649的英联邦期间禁止食用此类食物给1660。

赫里克的诗 第十二夜或者国王和王后(1648)描述了第十二夜蛋糕 - 一种加香料的水果蛋糕,其中含有豆和豌豆,代表国王和王后,每个人都被加冕为国王和王后。 Herrick的“碗里装满了温柔的羊羔羊毛”(热啤酒,烤苹果果肉和香料)习惯了 痛饮 (敬酒)假装的国王和王后。

Samuel Pepys多次提到第十二夜蛋糕 在他的日记里,包括1月份6 1668的参赛作品,他描述了“一块优秀的蛋糕”,这让他几乎花费了20先令 - 大约一天的薪水来自他作为海军委员会使徒行传的职员。

在摄政期间,第十二夜仍然是庆祝活动的焦点,而简奥斯汀本来就熟悉同名的蛋糕。 她还在她的小说中提到了圣诞节,但没有指明圣诞节的一餐。 在艾玛,有一个 兰德尔斯的平安夜晚餐,Westons的家,供应羊肉的马鞍,以及说服,a 参观Musgroves 在圣诞节假期期间,会发现桌子“在肌肉和冷馅饼的重压下弯曲”。 布朗在这里表示一盘肉从头上戴着自己的果冻,所以从中世纪开始就回到公猪头上。

这些天我们最接近Boar's Head的人可能是一个名字来纪念它的酒吧。 所以我们可以在很大程度上感谢查尔斯狄更斯 他自己非常喜欢火鸡,为了圣诞晚餐火鸡的传统 - 新改良的Scrooge的礼物,现在形成了大多数圣诞餐桌的核心。谈话

关于作者

Joan Fitzpatrick,英语高级讲师(专业:文艺复兴学者), 英国拉夫堡大学

本文重新发表 谈话 根据知识共享许可。 阅读 原创文章.

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