美国中餐馆不为人知的故事

: By 希瑟·李（Heather R. Lee）记者资源

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不为人知的故事中国餐厅在美国

事实上，每个美国社区都有中国餐馆 - 而这个故事如何引人入胜，并且高度揭示了美国移民规则往往意想不到的影响。这个民族食品业在20世纪初开始迅速发展，正值中国反华情绪普遍存在的时期。当美国公众鄙视中国人，怀疑他们吃猫，狗，老鼠的肉时，这些餐馆是如何大量开放的？为了解开这个难题，我做了档案研究，分析了历史数据，以解释中国在美国的商业决策。我的研究结果强调了美国移民法的形成性 - 有时甚至是讽刺 - 效果，强调排除性法律政策与可能移民的适应性战略之间的动态互动。

反华法律如何鼓励餐馆

绝大多数中国人最初是从中国南方的一小批县来到美国，在加利福尼亚州的1849淘金热之后，其经济命运与北美的机遇紧紧相连。年轻人到美国工作，把钱还给中国的亲戚，定期临时回家。但美国在1882通过“排华法案”后，这一轮工作和访问变得更加难以执行。这个严厉的法律禁止了中国劳工的进入，同时也通过签证偏好制度刺激了中国企业的形成。特定企业的所有者可以获得“商人地位”，从而使他们能够进入美国并且赞助亲戚。在1915法庭案件给予中国餐馆老板这些特殊移民特权之后，美国和中国的企业家们开了餐馆，以此来绕开美国移民法的限制。来自中国的新移民流入餐饮业。

在20th世纪初期间发生爆炸的中国餐馆在美国的数量。 1910 1920和中国之间在餐厅纽约市人数近四倍，然后超过在未来10年又翻了一番。通过1920，纽约餐馆产生的年销售额$ 77.9万美元，上升到154.2亿$的1930。中国洗衣店曾经是中国工人最大的雇主，但1930餐馆成为中国工人更可能的雇主 - 之后保留的区别。

尽管中国人获得商人地位并不容易，但餐馆和饭店就业的爆炸性增长却发生了。美国对于餐馆商人地位的要求是僵硬和任意的。入境管理局只会将这种身份转让给“高级”餐厅的主要投资者，而且这些人员也必须全职管理他们的餐厅至少一个日历年，在那段时间内避免了作为收银员，服务员或类似的。移民代理人认为，中国申请人容易说谎，所以采访两名白人证人是为了确立他们的主张的可信度。除了少数例外，入境管理局只愿意承认每家餐厅只有一个商人。

中国人根据严格的美国移民指导方针进行改造。在1910和1920中，中国人开设了一家叫做“杂碎宫殿”的高级餐厅，开办资金平均为$ 90,000，以150,000货币为2015。由于很少有中国人真的有这么多钱，中国人集中资源，把餐馆当作合作伙伴。主要投资者每年或每年半年轮流担任管理职务，创造出一批具有合法商人资格的人才。另外，中国人也和愿意出面支持移民申请的白人商贩做生意。通过这样的技术，中国人通过参与每个单一的餐馆，使得有资格获得商人身份的人数最大化。

艰苦的生活中国餐馆工人

对于工人来说，中国餐馆是连锁移民和家庭义务的复杂场所。纽约市的普通中餐馆雇用了五名服务员和四名厨师，他们与主要投资者有亲戚关系或友谊关系。家庭将雇主和雇员之间复杂的关系联系在一起，使得他们之间的冲突在质量上与非家庭式餐馆中的冲突有所不同。为了家庭的缘故，中国餐馆的员工要求低工资工作，没有抱怨地进行体力劳动。因此，这类餐馆的平均雇员所获得的工资比全国餐饮服务人员的平均水平低三分之一。即使中国的餐馆工作者不得不支持中国的亲属，他们依靠他们买衣服，食品和教育费用等基本生活必需品。

在太平洋上来回传递的信件帮助中国人坚持了这样的挑战。纽约，旧金山等沿海大城市的人们收到了来自中国的邮件，并向许多居住在内陆的移民转发了许多信件。信件回忆起家里的消息，中国工人带着钱回来的消息解释了他们“没有空闲时间”，收入太少，身体不好的挫折。信件使得中国人能够强化社会期望，尤其是当太平洋一边或双边的人们违反双方的协议时。通信也保持了文化传统，比如发送问候和金钱庆祝农历新年。

中国南部也受益

除了在一个排他性的时代获得美国法律地位外，移民利用美国蓬勃发展的中国餐饮业的利润来改善他们祖国家庭的生活质量。总部位于美国的中国餐馆平均向投资者支付了年均8％的10％股息，以及与其投资相当的年薪。有了这笔收入，主要投资者可以显着改善亲属的生活质量。在中国南方，有海外亲属的家庭的平均月收入比没有这些亲属的家庭多三倍。

更重要的是，中国的企业家和工人在美国可以这样做不是帮助每个家庭必需品付出得更多。他们的汇款和赞助也支持更大的事业 - 其中最宏伟的现代化包括西方风格的房屋和社区项目，如学校，铁路和医院。在许多方面，因此，美国对中国餐饮业建在两茫茫的国家财富。