工业化全球食品供应链如何威胁人类健康

工业化全球食品供应链如何威胁人类健康 英国杂货店Sainsbury,Waltham Point,英国的配送中心。 Nick Saltmarsh, CC BY

在一场现已超过28月的爆发中,至少279州的41人患有多重耐药性 沙门氏菌 感染 与原始火鸡产品有关。 联邦调查人员仍在试图确定原因。 为回应食品公司的召回, 超过150吨 原料火鸡产品作为废物流回供应链。

在一个公司设想无人机比萨饼送货和机器人准备的汉堡包的时代,为什么如此难以找到像这样的食源性疾病的来源?

正如我在新书中所展示的, “食物之路:冰岛种植香蕉和其他饮食物流中的故事,“在美国追踪食源性疾病的挑战表明,我们的高科技食品体系已经从根本上被打破。 它还揭示了新的,酷的技术进步的公告和应用它们解决实际问题之间的滞后。 与此同时,人们生病,一些人死亡,食物堆积在垃圾填埋场。

食品安全在供应链的各个阶段都处于危险之中。

从遥远的来源组装食物

不安全的食物让人心烦意乱 每年XN​​UMX万人 - 几乎占世界人口的10%。 随着人口老龄化,对食源性疾病的易感性正在上升。 此外,人们正在服用更多 药物治疗,这经常导致 消极互动 与高度加工食品中的化学品。 这些相互作用导致与食物有关的疾病。

食源性疾病的成本很高 - 超过 每年10亿美元 在美国。 最近的一些增长是由于更好地跟踪供应链中的食物,这改善了过去可能未报告的疫情追踪。


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但检测爆发是一回事,而另一种是预防爆发。 食品供应链的全球化使这项任务更具挑战性。 成分来自世界各地的偏远地区,制作披萨酱。 麦当劳的一个简单的汉堡肉饼包含来自的肉 100奶牛。 一些 85% 美国人吃的海鲜是进口的,主要来自食品处理不严格的国家。

以解决食品安全问题的方式改善全球粮食系统可带来巨大的回报,但需要妥协。 为了满足消费者对更个性化,个性化食品的永不满足的需求,小吃公司生产 爆米花有几十种口味和面包店制作 有多种坚果的蛋糕 有和没有面筋的饼干.

根据食品生产商的业绩记录,跟踪,报告和召回受污染的食品需要实时发生并变得更加精确,甚至是预测性的。 但食品产品的激增使得通过供应链追踪受污染的坚果的努力变得更具挑战性。

Siri,找到我的午餐

食品供应商已经在使用新的数字工具来优化食品从源头到盘子的旅程。 公司正在使用智能传感器嵌入包装,这些传感器将测量单个货物运输的时间,从而减少对塑料包装的需求。

例如,当一个火腿的运输容器从利物浦移动到纽约时,一个小型传感器可以实时发送 内部温度测量 对买方,记录产品在整个运输过程中保持冷却,符合既定的食品安全要求。 GPS标签 可以追踪家禽养殖场的火鸡,以便在进入食品供应链之前监控它们在哪里徘徊。

然而,矛盾的是,使食品系统更加透明可能使其更容易受到攻击。 食品恐怖主义 - 在食品通过供应链时故意污染食品 - 可能会因为不良行为者找到可能引发食源性疾病爆发的地点而增加。 另一方面, 新的数字工具 可以测试污染的产品正在进入市场,并将更容易识别此类违规行为。

芒果的区块链

然而,随着食品从农场到餐盘的传播,数据共享削减了食品行业根深蒂固的做法。 许多食品加工商和物流公司都以与科技公司保护知识产权相同的方式保护他们的做法。

例如,让火鸡比竞争对手更快上市可能会给家禽公司带来竞争优势。 此外,我亲眼目睹了许多食品公司仍然保留了纸条,手写和保留在剪贴板上的记录,反映了技术变革的缓慢程度。

公司之间的合作将有助于系统的现代化。 例如,IBM和沃尔玛正在使用IBM的区块链系统 通过交付过程跟踪食物,从芒果开始。 Origintrail供应链管理公司正在与传感器设计师合作 TagitSmart跟踪葡萄酒的运动 在欧洲南部从葡萄园到销售点,以防止掺假或假冒。

但是让食物更容易追溯需要时间。 大型食品制造商需要激励措施才能从幕后走出来。 然而,在我看来,目标应该是在几天而不是几年内找到并解决供应链故障,如当前的火鸡肉危机。

关于作者

Robyn Metcalfe,人类生态学讲师, 德克萨斯大学奥斯汀分校

本文重新发表 谈话 根据知识共享许可。 阅读 原创文章.

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